素食餐廳的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文
創(chuàng )業(yè)計劃是創(chuàng )業(yè)者叩響投資者大門(mén)的“敲門(mén)磚”，是創(chuàng )業(yè)者計劃創(chuàng )立的業(yè)務(wù)的書(shū)面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)往往會(huì )使創(chuàng )業(yè)者達到事半功倍的效果。
花費者的需要就是運營(yíng)者的商機。面對“穿要布，吃要素”的花費潮流，你想不想開(kāi)辦一家素菜餐廳，想不想開(kāi)好一家素菜餐廳?
跟著(zhù)社會(huì )的前進(jìn)和人民生活的充足，食素的人群越來(lái)越大。我們應當看到這一開(kāi)展趨勢，抓住有利商機，出資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì )在擁堵的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)宣布一片新的六合。
選好開(kāi)店區域方位
想出資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調查，摸清周邊環(huán)境。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì )現象，但需要集體各異，出資選址要有差異。首先要選接近寺廟和奇跡名勝之地。寺廟、奇跡名勝之地皆為純潔之地點(diǎn)，跟著(zhù)變革開(kāi)放政策的實(shí)施，旅游事業(yè)的開(kāi)展，“全國名山僧占多”的梵宇古剎，已變成
旅游線(xiàn)上的熱門(mén)，“借佛游春”，“向佛祈�！钡穆糜握邤狄园偃f(wàn)計，這些要素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場(chǎng)化。在這些當地出資興修素食餐廳會(huì )有寬廣而美好的遠景;二是要挑選生活水平和文明水平對比高的花費集體地點(diǎn)區域。由于當今大家不是“貪而茹素”而是“富而茹素”，對素食的尋求，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度休戚有關(guān);三是要先濱海后內陸。濱海區域經(jīng)濟開(kāi)展迅速，生活水平高，對比考究飲食文明，注重健康飲食的人對比多，接受素食文明的人士也相應廣泛;四是活躍向以葷食為主的區域進(jìn)軍。調查標明，自變革開(kāi)放以來(lái)，一些以葷食為主區域的“富貴病”增長(cháng)率較高，大家現已逐步認識到常吃肉食的損害，開(kāi)始向素食接近;五是依托綠色生態(tài)園拓荒“素食餐廳”。據了解全國已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真實(shí)完成“綠色生態(tài)鏈”(有綠色栽培、飼養、食物加工)的不到5%，絕大多數生態(tài)園以運營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有適當份額，綠色鮮蔬、山野菜、菌類(lèi)菜肴的數量很少。從久遠運營(yíng)策略剖析，在綠色生態(tài)園增設“素食餐廳”，可大為增強對花費者的吸引力。
強化質(zhì)料、菜品和烹調辦法的開(kāi)發(fā)立異
素菜是我國烹飪的一大類(lèi)型，要開(kāi)好一家素菜餐廳，就要承繼和發(fā)揚祖國素食文明，并且同今世醫藥科學(xué)、生物科學(xué)、農業(yè)科學(xué)、食物科學(xué)等科學(xué)研究成果相結合，構成現代素食科學(xué)。
開(kāi)宣布一批契合現代人食用需要的立異素菜。開(kāi)發(fā)與立異素菜，首先要進(jìn)行質(zhì)料開(kāi)發(fā)。我國素食質(zhì)料十分考究時(shí)鮮，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆罷了;至美之地點(diǎn)，能居肉食之上者，只有一字之鮮�！碧暨x素食質(zhì)料要以清、凈、素、雅為規范。無(wú)論是三菇六耳、仍是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的改變杰出一個(gè)“鮮”字。有些稀有寶貴的素食質(zhì)料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(cháng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應列入開(kāi)發(fā)之列。
這些年，我國對山野菜的開(kāi)發(fā)和使用也取得了可喜的成果，山野菜成長(cháng)在野生環(huán)境中，沒(méi)有農藥的污染，沒(méi)有化肥的催生，沒(méi)有污染空氣的腐蝕，沒(méi)有基因的變換，充沛吸收著(zhù)富含負離子的新鮮空氣，含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分，是得天獨厚的素食烹飪質(zhì)料。別的如生果類(lèi)質(zhì)料，如鮮果中的蘋(píng)果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類(lèi)的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類(lèi)、面筋類(lèi)等都是取之不盡的素食質(zhì)料。
此外，還要抓好素食調味的開(kāi)發(fā)與立異。我國菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調味與葷菜調味有著(zhù)嚴厲差異。我國素菜的調味原則是清幽、濃艷，杰出質(zhì)料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調味有著(zhù)嚴厲戒律，如不必“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥(以上為佛家戒律)，或韭、*、蒜、云苔、胡荽(以上為道家戒律)。我建議現代素菜調味應本著(zhù)既不違背傳統的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜�，F在，國內市場(chǎng)上新式調味料、各種調味汁層出不窮，調味辦法五光十色，許多葷菜的調味料和調味手法不只能夠借鑒，一些西餐用的調味料也可融入。因物制宜就是要根據質(zhì)料的物性實(shí)施調味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類(lèi)的調味辦法、調味手法就不能如出一轍，應差異對待，以期達到一無(wú)是處。
要探索烹調辦法的變革與立異。我國傳統素食把戲品種繁多，技藝精深，享譽(yù)海內外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過(guò)烹飪高手的精心制造，卻能化平凡為奇特，創(chuàng )制出千姿百味的清素好菜。就其品類(lèi)而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高檔素筵配套肴饌。其花樣拼盤(pán)更是令人拍案叫絕，并且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，變成我國素饌中之佼佼者。
筆者以為，今后對素食的烹制需求也應同葷菜一樣，要與現代生活節奏的加速相和諧，那些制造工藝復雜、制造時(shí)刻過(guò)長(cháng)、名不副實(shí)的外型菜，如素魚(yú)、素鴨、素鵝等盡量不做;烹制家蔬、野蔬要多選用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能堅持質(zhì)料的原汁原味;烹制菌類(lèi)、菇類(lèi)質(zhì)料以蒸扒為上;烹制豆腐、面筋、根莖類(lèi)質(zhì)料多選用熘、燒、燜、燉等辦法最為適合;烹制生果、干果、堅果之類(lèi)質(zhì)料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的辦法;而一些蔬菜類(lèi)質(zhì)料、豆制品及面筋之類(lèi)質(zhì)料，選用生* 的烹制辦法很受客人喜愛(ài)，只要能因地、因人制造出不一樣風(fēng)味的**醬，即可達到事半功倍的作用。 做好“廣而奉告”作業(yè)。
要開(kāi)好一家素食店，還要注重經(jīng)常性的素食文明宣揚作業(yè)。前邊現已談到，常茹素食仍是常吃葷食是觀(guān)念的改變，它與花費集體的清潔常識、醫療保健常識水平休戚有關(guān)。作為一個(gè)餐飲作業(yè)者和烹飪技能作業(yè)者，有職責向社會(huì )宣揚飲食科普常識，進(jìn)步全社會(huì )的素食文明常識水平，引導花費，促進(jìn)健康。
作為一家素食飯館，也應大力做好素菜的宣揚作業(yè)，如當今的一些素菜館，不只在店內懸掛素菜宣揚圖像，還將素菜有關(guān)常識印成宣揚品，向社會(huì )廣為發(fā)出。這不只有利于擴展素菜在社會(huì )的影響，更有利于素菜餐廳自身的開(kāi)展。
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