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開(kāi)快餐店開(kāi)店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
一、 基本情況：
1、 店名：聯(lián)幫周家渡快餐服務(wù)社
現自籌資金拾萬(wàn)元人民幣，為公司職員、小區居民、學(xué)生等做餐飲服務(wù)、場(chǎng)地擬定在世博會(huì )周邊：昌里路與洪山路交界處租，月租小于等于5000元人民幣，小于等于50平方米的店面。
2、 目前存在的困難和打算：店面尚未定下，盒飯的單位定單未談妥，人選未定。
二、 項目的市場(chǎng)分析：
選擇項目的理由：本人對飲食制作有技能，餐飲是現鈔交易無(wú)壞賬風(fēng)險，投資少、虧不大。先期投資7.9萬(wàn)人民幣已有，估計前景頗好，身心吃苦耐勞方面已準備就緒。
選擇場(chǎng)地的理由：需滿(mǎn)足租金小于等于5000元，面積小于等于50平方米(使用面積)，在昌里路與洪山路靠近世博會(huì )，鄰上南新村，以利將來(lái)為世博會(huì )服務(wù)。那里有610等十多條公交線(xiàn)路，交通四通八達，有客流量，與同行距100左右。
市場(chǎng)調查的基本情況：根據初步調查，此地區消費者收入多在1000-3000元左右，正好是我的目標顧客，周邊雖然餐飲業(yè)也很多，但能與我成為競爭對手的不多，遠沒(méi)有到飽和程度，且多為外地業(yè)主為多，產(chǎn)品質(zhì)量不佳(吃過(guò)多家)，價(jià)格雖然低但作為消費者同樣價(jià)格當然要吃有滋有味的食品。當地居民工作較忙，加上學(xué)校多如長(cháng)青中學(xué)等。許多家庭天熱往往不做飯，而在外吃，我應該抓住這潛在的顧客，并針對本地客戶(hù)的口味而其它業(yè)主沒(méi)有的設計制作出特色產(chǎn)品：如灌湯包、雜糧煎餅等。
目標客戶(hù)分析：基本客戶(hù)是收入在1000-3000元/月的周邊居民及附近中小學(xué)學(xué)生，其應對商品的口味價(jià)格比很在乎，比較愛(ài)清潔衛生的環(huán)境。
競爭對手分析：多數是外地來(lái)滬人員及當地人開(kāi)辦的小吃店。產(chǎn)品品種大路，口味不太好(以我中級中式廚師的眼光看)無(wú)非炒面，太一般的盒飯，奉送的湯不是骨頭湯而是清水湯，用工全部外地年輕姑娘小伙，經(jīng)驗少。營(yíng)業(yè)時(shí)間短，多為臨時(shí)工，穩定性、培訓技能差。
產(chǎn)品(服務(wù))的市場(chǎng)定位：中低檔客戶(hù)群：公司職員，小區居民月收入1000-3000元人民幣，中小學(xué)學(xué)生。產(chǎn)品以當地口味適口為好，盒飯以新鮮、下飯、早點(diǎn)、面澆頭必須有幾個(gè)特色，須與周?chē)胁煌?/p>
三、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：
產(chǎn)品(服務(wù)) 特點(diǎn) 價(jià)格 成本價(jià) 銷(xiāo)售價(jià)
A盒飯 海派口味，一般一大葷、一小葷、二素、加湯、飯(天冷二兩半、天熱一兩半) 2.5元/盒 5元/盒
B湯面 澆頭有常備素交、大排、辣肉，天冷有大肉、羊肉、大腸，天熱有三絲、魚(yú)排、鱔絲 2.5元/盒 5元/2兩
C生煎 醬油肉餡(仿大壺春)，偏甜，放肉皮凍，收口處撒香蔥 0.6元/兩 1.2元/盒
促銷(xiāo)方式：裝修時(shí)要做一個(gè)燈箱廣告式店招牌，常備菜單大字式張貼于店外，剛開(kāi)張時(shí)打折或買(mǎi)二送一。
分銷(xiāo)渠道：原材料每樣都要知道有2-3個(gè)進(jìn)貨點(diǎn)，但供應商固定1人，以利降低價(jià)格。
競爭有利條件：本人有廚藝，有些自己拿手的家常菜肴，可以因時(shí)令推出新品，營(yíng)業(yè)一年365無(wú)休，春節也以店為家，營(yíng)業(yè)時(shí)間5：00-22：00(16小時(shí)就是固定的廣告)招聘員工，除大災難外不會(huì )裁員，長(cháng)期合作。
銷(xiāo)售預測(6-12個(gè)月)
產(chǎn)品 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月
類(lèi)別
產(chǎn)品
盒飯 銷(xiāo)售數量 120*30 120*30 120*30 40*30 120*30 120*30
平均單價(jià) 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/份 5元/份
月銷(xiāo)售額 18000元 18000元 18000元 6000元 18000元 18000元
面食 銷(xiāo)售數量 60*30 60*30 60*30 40*30 100*30 100*30
平均單價(jià) 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月銷(xiāo)售額 9000元 9000元 9000元 6000元 15000元 15000元
點(diǎn)心 銷(xiāo)售數量 100*30 100*30 100*30 60*30 120*30 120*30
平均單價(jià) 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月銷(xiāo)售額 15000元 15000元 15000元 9000元 18000元 18000元
總計 銷(xiāo)售總量 8400份 8400份 8400份 4200份 10200份 10200份
銷(xiāo)售總額 42000元 42000元 42000元 21000元 51000元 51000元
四、 企業(yè)組織結構：
編號 崗位名稱(chēng) 人數 崗位工作內容 薪資額度 其他
1 店長(cháng) 1 管理、采購、財務(wù)、早點(diǎn) 2000
2 收銀員 1 收銀、出納、接待客戶(hù) 2000
3 廚師 2 燒制盒飯菜及面澆頭、早點(diǎn) 1400
4 小工 2 洗滌原材料及切割、早點(diǎn) 700
企業(yè)組織結構和管理措施：店長(cháng)負責制：下管收銀員、廚師、小工。公章、財務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼于操作間，每人外出要留言，個(gè)人必須對產(chǎn)品負責(與工資掛鉤)，年底發(fā)紅包。
五、 經(jīng)濟分析：
投資額預算和資金籌措計劃：自籌資金拾萬(wàn)，先期投資7.7萬(wàn)。開(kāi)支項目：A申領(lǐng)“非”證免費，設備購置燃氣灶*6=12000，廚房用具4000，房屋押金10000(2月)，簡(jiǎn)單裝修包空調、排風(fēng)設備10000，促銷(xiāo)(打折或買(mǎi)二送一)，每月小計，業(yè)主+收銀員工資+員工工資，2000*3+2000*3+700*18=24600元(每月8200元)，房租5000*1=5000，進(jìn)貨10000元，通訊400，水電煤1000，不可預見(jiàn)2000，記帳自己。
收支預算
收支項目 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 總計
收入 盒飯 18000 18000 18000 6000 18000 18000 6000 18000 18000 18000 6000 18000 180000
面食 9000 9000 9000 6000 15000 15000 6000 9000 9000 15000 6000 9000 117000
點(diǎn)心 15000 15000 15000 9000 18000 18000 9000 15000 15000 18000 9000 15000 171000
總收入 42000 42000 4200 21000 51000 51000 21000 42000 42000 51000 21000 42000 468000
支出 設備裝璜(3年攤完) 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 8640
工資 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 98400
房租 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000
進(jìn)材料 10000 10000 10000 5000 11000 11000 5000 10000 10000 11000 5000 10000 10800
通訊 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4800
水電煤 1000 1000 1000 800 1000 1000 800 1000 1000 1000 800 1000 11400
雜(不可預見(jiàn)) 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 24000
總支出 27320 27320 27320 22120 28320 28320 22120 27320 27320 28320 22120 27320 315240
利潤 14680 14680 14680 -1120 22680 22680 -1120 14680 14680 22680 -1120 14680 152760
盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出/單份平均價(jià)=顧客人數
13660/5=2732人/月
投資回收的時(shí)間：
第一年前半年：銷(xiāo)售總額249000-總支出160720=88280(凈利潤)
第一年下半年：銷(xiāo)售總額219000-總支出154520=64480
第二年、第三年拿出一部分利潤裝璜門(mén)面，擴大經(jīng)營(yíng)。
六、 風(fēng)險防范：
風(fēng)險因素分析：根據餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，我認為風(fēng)險在于：
1、 類(lèi)似非典的大災難，人們不太放心在外用餐。
2、 天氣因素(大風(fēng)大雨)，顧客減少，太熱太冷時(shí)間過(guò)長(cháng)等。
3、 競爭對手增多拉走不當或潛在顧客。
4、 原材料漲價(jià)或采購困難，送來(lái)的次貨。
5、 業(yè)主或員工生病。
6、 食品衛生質(zhì)量，假幣。
風(fēng)險防范對應措施：
應對：
1、 維持、用流動(dòng)資金可頂3-4個(gè)月，但要裁一半員工。
2、 轉變品種，盡量減損，另外利用空閑研發(fā)新品。
3、 不降價(jià)，提高質(zhì)量，拉住顧客。
4、 變換產(chǎn)品結構，把好驗貨關(guān)。
5、 培養收銀員負責一下，跟勞務(wù)中介要人。
6、 制定一套規范的食品衛生合格制度，買(mǎi)個(gè)好驗鈔機。
七、 企業(yè)目標：
企業(yè)開(kāi)辦初期經(jīng)營(yíng)目標：開(kāi)業(yè)后抓住產(chǎn)品質(zhì)量不放手，了解顧客對食品的意見(jiàn)，及時(shí)調整，根據盈虧平衡點(diǎn)的每日91人，極力做到年食客84420人，年營(yíng)業(yè)額468000元，年利潤76380元。
企業(yè)開(kāi)辦后1-3年的目標(每一年)：第一年爭取贏(yíng)利152760收回投資。第二年拿出3萬(wàn)裝璜，擴大生產(chǎn)，爭取把利潤提高10%，152760*1.1=168036元，第三年拿出5萬(wàn)開(kāi)發(fā)熟食，爭取把上年利潤提高20%，168036*1.2=201643.2元。
開(kāi)業(yè)行動(dòng)日程安排：
日期 開(kāi)業(yè)準備工作的內容 責任人 完成時(shí)間
2005年6月至8月 創(chuàng )業(yè)培訓，學(xué)習創(chuàng )業(yè)相關(guān)知識 本人 一年
2005年8月至10月 參加技能培訓及看場(chǎng)地，找另一勞動(dòng)手冊 本人 3個(gè)月
2005年11月至1月 看場(chǎng)地，招員工，買(mǎi)設備 本人 3個(gè)月
2006年3月至6月 參加技能培訓，租店面，裝璜，外出聯(lián)絡(luò )客戶(hù) 本人 4個(gè)月
2006年9月 正式開(kāi)張
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