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營(yíng)銷(xiāo)策劃創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
企業(yè)開(kāi)張伊始，尚無(wú)一套系統營(yíng)銷(xiāo)方略，因而需要根據市場(chǎng)特點(diǎn)策劃出一套行銷(xiāo)計劃。
酒吧,一個(gè)來(lái)自美國的文化的產(chǎn)物。隨著(zhù)時(shí)代和經(jīng)濟的快速發(fā)展逐漸從美洲歐洲傳入到中國這個(gè)古老文化的的土地上,并在這里生根發(fā)芽蓬勃發(fā)展。它是現在人在工作工作壓力、社會(huì )壓力、經(jīng)濟壓力等等壓力下一個(gè)還原本性放松心態(tài)的公共場(chǎng)所大家開(kāi)始尋求和營(yíng)造適合自己的公共活動(dòng)空間。
酒吧的裝飾風(fēng)格、布置設施、材質(zhì)特點(diǎn)以及服務(wù)員的服飾等都是酒吧風(fēng)格體現。裝飾風(fēng)格襯托酒吧氣氛,可以感染顧客的心情。布置設施及材質(zhì)要突出自已的個(gè)性或民族風(fēng)情或時(shí)代氣息,服務(wù)員的服飾則是酒吧意境中的主要內容,它可以直接表現出酒吧獨特的情感形式,剛并且代表體現酒吧文化層次的重要一景。作為酒吧的管理者,他的管理意識已被賦與了一種文化概念,酒吧的服務(wù)員則是這一文化意識的具體表現者。是服務(wù)人員用高尚的品德結合當地的風(fēng)尚,凈把酒吧風(fēng)格生動(dòng)的展示給賓客。服務(wù)文化的優(yōu)良可以彌補設施的不足,凳有利于環(huán)境氣氛的烘托。
由于本店現在地處政府大力支持的旅游開(kāi)發(fā)地段。酒吧的周邊消費環(huán)境適合其針對本店的消費觀(guān),周邊慢搖吧,西餐廳,咖啡廳有很多,在這樣一個(gè)特殊的環(huán)境機遇與壓力是并存的。就地理位置而言現階段店的位置有一些冷清,距離道路的入口有一些稍遠這樣一來(lái)在銷(xiāo)售和宣傳上就要加大力度�？紤]到旅游景點(diǎn)這樣的特殊環(huán)境酒吧的定位和裝修也是要帶有文化進(jìn)入并且要給人一種一眼難忘的感覺(jué)。
酒吧的消費人群就現在而言可分為四個(gè)群體,1是本地以白領(lǐng)為代表的中等消費起一夜消費的大概定額為一桌400元—1200元,2是以在本地生活的外國人他們的消費價(jià)格比較浮動(dòng)一桌在100元—1000元,3是由于旅游景點(diǎn)帶來(lái)的觀(guān)光游客這類(lèi)人群的消費價(jià)格在300元---800元,4是長(cháng)期喜愛(ài)夜生活的“生力軍”由于他們的背景不同所以其消費價(jià)格也是很浮動(dòng)的一般在300—1500之間。這些都是日后酒吧在經(jīng)營(yíng)管理上所需要重點(diǎn)考慮的因素。
酒吧的市場(chǎng)定位要準確它決定著(zhù)酒吧將來(lái)是針對什么層次的客人,這點(diǎn)十分重要,這將與裝修風(fēng)格、用料、酒水品牌的制定、餐牌的制定、進(jìn)貨、經(jīng)營(yíng)策略等緊密聯(lián)系在一起。
1. 市場(chǎng)定位與裝修和用料的關(guān)系
我建議本店市場(chǎng)定位是走大眾化路線(xiàn),這樣避免了十分精致和高檔的裝修,這也是對小型酒吧投資的考慮,而且會(huì )避免大眾化的客人講酒吧與高消費場(chǎng)所聯(lián)系在一起。酒吧后期也省去一筆因高檔裝修而帶來(lái)的保養費用。
2. 市場(chǎng)定位與制定酒水品牌、餐牌的關(guān)系
酒水和餐牌的價(jià)格是要根據定位的消費人群去制定的,如果酒水、餐牌的價(jià)格過(guò)于高端,那么市場(chǎng)定位一定是以這一層次的客人為主要對象,因為其他人一定消費不起,假使客人來(lái)消費也是慕名而來(lái)一次這樣不足以支持酒吧有效的經(jīng)營(yíng)運作。
3. 進(jìn)貨和營(yíng)銷(xiāo)策略更是與市場(chǎng)定位緊密掛鉤
酒水是酒吧的主要營(yíng)業(yè)項目,它們的來(lái)源本身就與成本有著(zhù)直接的掛鉤,加之海鮮燒烤的介入這就更決定著(zhù)我們要走大眾化定位。其營(yíng)銷(xiāo)策劃本身就是以上硬件去決定的。
綜述所上本店的營(yíng)銷(xiāo)策劃我認為應以一下幾點(diǎn)開(kāi)展
一、結合本店的風(fēng)格進(jìn)行宣傳
1、員工前期由店長(cháng)帶領(lǐng)發(fā)傳單并簡(jiǎn)單介紹酒吧的風(fēng)格環(huán)境和地理位置
2、結合網(wǎng)絡(luò )做套餐類(lèi)的團購活動(dòng)
3、聯(lián)合旅行社和導游做一次性的促銷(xiāo)和團隊消費
4、海鮮燒烤的獨特風(fēng)味加之“民族風(fēng)”的酒吧環(huán)境特殊融合
二、酒吧的燈箱一定要有‘刺激性’起到提醒和招領(lǐng)客人的目的
酒吧燈箱是夜晚在視覺(jué)上最能吸引消費者的指引著(zhù),也是司機朋友和游客在‘無(wú)心’情況下的路標。
三、在營(yíng)業(yè)中要多搞類(lèi)似于《殺人游戲》這樣的集體娛樂(lè )的方式進(jìn)行針對客人相互之間的溝通的游戲活動(dòng)其附帶價(jià)值和目的就是要在喝酒上做文章
游戲是現代人,特別是陌生人之間建立溝通最快的渠道,當一個(gè)游戲深入游戲者心中時(shí),酒吧自然而然變成大家一個(gè)聚集到。
四、利用本店的風(fēng)格特點(diǎn)如“民族文化”多進(jìn)行渲染,可以有篝火晚會(huì )、情歌專(zhuān)場(chǎng)、節日專(zhuān)場(chǎng)等等
五、分時(shí)段分時(shí)機的營(yíng)銷(xiāo)讓利
對于長(cháng)期來(lái)消費的客人、高額消費的客人、關(guān)系客人、可以給予贈酒、果盤(pán)或者在買(mǎi)單時(shí)候給予適當的去零。
六、女性消費者的“傳幫帶”加上店長(cháng)與客人之間的友情聯(lián)系
女性是慢慢長(cháng)夜男人視覺(jué)上一個(gè)強烈弒殺目標,一個(gè)酒吧里常來(lái)一些素質(zhì)高等女性會(huì )吸引很多男生的關(guān)顧。
酒吧員工崗位職責和酒吧經(jīng)營(yíng)模式:
(1)下管一級(層層管理):上級對下級進(jìn)行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).
(2)互相監督:管理層監督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.
(3)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強凝聚
(4)公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干
(5)部門(mén)設置與職責
店長(cháng):負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受上級的監督.
工作內容:督促各部門(mén)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運行,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞上級所要求的工作.
主要職責:
1.人員到職與離職的相關(guān)辦理
2.各類(lèi)人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理
3.員工排班報表,員工請假,調休假報告,出勤狀況,稽查,統計報告
4.員工考勤,督導并薪資核算
5.對酒吧各項工作的紀律檢查
6.做好酒吧vip的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒
7.協(xié)調本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系
人員設置及職責:
設負責人1名,調酒師1名 ,服務(wù)生2—4名,廚師1名
員工守則:
1).人事記錄:員工到職前須填寫(xiě)人事表格,提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。
2).員工證:員工在當值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領(lǐng)手續,離職時(shí)須將員工證交還。
3).考勤:員工必須依照編定的"工作時(shí)間表"及"崗位責任表"當值工作.員工應準時(shí)上班,直至規定時(shí)間下班為止.如有任何調班,先得到店長(cháng)允許。
4).請假手續:如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知店長(cháng)批準.未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示注冊醫生簽發(fā)的病假條。
5).工作責任:員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負起分內工作責任。
6).服務(wù)態(tài)度:對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發(fā)生爭執.如發(fā)生事故,應立即通知上級領(lǐng)導處理.
7).操守行為:員工嚴禁在店堂內粗言穢語(yǔ),吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜.并且嚴禁在點(diǎn)內聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營(yíng)私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.
8).拾遺:如有拾遺,無(wú)論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.絕對不能意存貪念或據為己有,一經(jīng)發(fā)現將以紀律處分.
9).攜物出店:員工進(jìn)出店時(shí),除預先經(jīng)有關(guān)部門(mén)主管發(fā)證明文件核準外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪者作盜竊行為處理.
10).防火和火警:員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警并迅速協(xié)助客人撤離火警現場(chǎng).
注;
建議
一 店名
1 要有店內的特點(diǎn)和風(fēng)格
2 有刺激性和容易記憶和傳遞
二 活動(dòng)
活動(dòng)本身是引導消費者進(jìn)入酒吧環(huán)境和氣氛
例如:篝火晚會(huì ),殺人游戲,現場(chǎng)駐唱,夜晚地雷,秒表暢飲,足球狂歡,本店
文化,
三 裝修
1由于本店室內面積比較小所以在裝修上希望勁量節省空間
2建議玻璃棚頂有夜空效果
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