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創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)目標顧客描述
計劃摘要列在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的最前面，它是濃縮了的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的精華。
概述
在當今經(jīng)濟快速發(fā)展，物質(zhì)生活極大豐富的社會(huì )，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在國民經(jīng)濟中的比重越來(lái)越重。2010年餐飲行業(yè)的銷(xiāo)售額突破了4萬(wàn)億人民幣。同時(shí)現在的人們越來(lái)越追求內在的自我，越來(lái)越強調生活的自由自在、快樂(lè )。人們也開(kāi)始變的小資，學(xué)會(huì )了享受生活。我們看到快速發(fā)展的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，結合自己的專(zhuān)業(yè)知識，經(jīng)過(guò)我們的分析論證，我們的自主咖啡廳應運而生。給人們提供了一個(gè)休閑娛樂(lè )、陶冶情操的好去處。
本文主要詳細講述了我們公司的性質(zhì)、組織結構、產(chǎn)品特色、內部裝飾、市場(chǎng)調查、創(chuàng )業(yè)可行性分析、前期投入和預期回報等內容。從各方面詳細描述了我們的自主咖啡廳項目。
第一章、 公司及項目介紹
一、公司簡(jiǎn)介
(一)、組織名稱(chēng)：緣來(lái)緣去自主咖啡廳
(二)、性 質(zhì)：我們是一家大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)、私營(yíng)性質(zhì)的股份制有限公司。一家以市場(chǎng)為依托，以服務(wù)為基礎，以目標人群為服務(wù)對象，主要經(jīng)營(yíng)各色咖啡、面點(diǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲企業(yè)。
(三)、成員人數：6人(初期)
(四)、經(jīng)營(yíng)范圍：1、各色咖啡
2、各色點(diǎn)心
3、各色茶水、果汁、果盤(pán)等相關(guān)產(chǎn)品
(五)、目標人群：1、都市白領(lǐng)
2、在校學(xué)生
3、社會(huì )青年等相關(guān)人群
(六)、服務(wù)宗旨：以人為本 顧客至上 滿(mǎn)意消費 讓顧客放心
(七)、組織文化：務(wù)實(shí) 勤勉 創(chuàng )新
(八)、創(chuàng )業(yè)理念：勤以養財 學(xué)以致用 創(chuàng )新服務(wù)
二、組織管理
(一)、組織結構
(二)、分部職能
1、總經(jīng)理：制定咖啡廳經(jīng)營(yíng)長(cháng)期發(fā)展規劃和年度計劃及工作目標，組織完成各項業(yè)績(jì)和任務(wù);審核咖啡廳各項經(jīng)營(yíng)成本和各項支出; 熟悉咖啡廳運作流程，建立健全咖啡廳餐廳服務(wù)體系、管理體系和管理制度;負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客及員工提供安全的就餐環(huán)境和工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄 范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理; ·制定咖啡廳工作計劃，編制主題活動(dòng)的策劃、運作、推廣計劃書(shū); ·負責咖啡廳各級人員的招聘、培訓、指導、考核、調配、晉升、獎懲等人事管理工作，建設一支專(zhuān)業(yè)性強，職業(yè)化程度高的服務(wù)隊伍; ·負責制訂咖啡廳組織架構，崗位職責，培訓體系，激勵體系，以適應咖啡廳的發(fā)展; ·維護咖啡廳形象，提高咖啡廳美譽(yù)度，與上級主管部門(mén)保持良好關(guān)系。
2、資深顧問(wèn)：時(shí)刻了解咖啡廳發(fā)展方向，掌握市場(chǎng)情況，積極學(xué)習產(chǎn)品、行業(yè)知識 ;成為老用戶(hù)信賴(lài)的服務(wù)商，并讓老用戶(hù)自發(fā)的推薦新用戶(hù) ;深入了解用戶(hù)需求，提供利潤最大化的合理方案，能夠給用戶(hù)提供有償的無(wú)形產(chǎn)品(服務(wù)、培訓、軟件定制等)，同時(shí)為總經(jīng)理及咖啡廳重要客戶(hù)及合作伙伴關(guān)系的建立與維系;定期參加展會(huì )，熟知行業(yè)發(fā)展方向，為總經(jīng)理提供行業(yè)前瞻性方案 ;做工作總結及預估項目匯報，可組織部門(mén)內部行業(yè)交流會(huì )，與集團各部門(mén)溝通協(xié)調，確保工作計劃的推進(jìn)落實(shí);負責經(jīng)理的有關(guān)報告、文件的撰寫(xiě)工作，總經(jīng)理交辦工作的督辦、協(xié)調及落實(shí)。
3、部門(mén)經(jīng)理：
(1) 餐飲部：全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責;負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理;制定服務(wù)標準程序和操作規程;檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育;根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本;制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù);主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀 況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加咖啡廳部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
(2)市場(chǎng)部：負責研究市場(chǎng)的宏觀(guān)方面的信息，包括市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)、國家與地方政策變化及趨勢等，并收集產(chǎn)品與市場(chǎng)信息，包括競爭對手信息、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中的反饋信息等;負責建立與媒體的關(guān)系，負責公司公關(guān)、各類(lèi)市場(chǎng)活動(dòng)及緊急事件處理;負責對產(chǎn)品的宣傳和推廣進(jìn)行評估、反饋并改進(jìn);負責監控市場(chǎng)專(zhuān)員收集客戶(hù)需求等信息，并對需求信息進(jìn)行分析和排序，明確目標市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)細分等工作的具體實(shí)施;負責指導推廣專(zhuān)員對公司產(chǎn)品品牌的定位設計、建立與維護，公司CI/VI的規劃與管理，負責具體方案的設計與實(shí)施;負責指導推廣專(zhuān)員制作廣告、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、公司及產(chǎn)品宣傳材料、銷(xiāo)售支持材料(咖啡廳簡(jiǎn)介、產(chǎn)品DEMO/PPT)等;負責咖啡廳年度營(yíng)銷(xiāo)策略規劃并實(shí)施，在實(shí)施過(guò)程中根據公司戰略需要不斷完善營(yíng)銷(xiāo)組織體系的相關(guān)制度、文件、結構設計;負責公司市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)方向的相關(guān)培訓;負責部門(mén)內部基于目標管理(MBO)的管理體系建設;負責部門(mén)財務(wù)事務(wù)處理，參與制定公司年度預算，在預算內與財務(wù)制度許可下審批部門(mén)內費用;負責本部門(mén)的員工管理工作，包括部署下級員工工作，督導其各項工作實(shí)施情況，并負責對其工作作出評定等;部門(mén)日常管理工作，包括部門(mén)例會(huì )、跨部門(mén)間的協(xié)調工作等。
(3)人事部：在總經(jīng)理的領(lǐng)導下負責咖啡廳人事工作，起草有關(guān)人事管理工作的初步意見(jiàn);負責咖啡廳和各部門(mén)需要配備各類(lèi)人才，人盡其才，合理調配;具體負責辦理招聘、錄用、勞動(dòng)合同等、簽訂及職務(wù)任免、調配、解聘申請報批手續;負現因試用、轉正、轉 崗、升降職、加、減薪帶工瘓異動(dòng)的調整工作;負責員工的考勤、調休、請假、加班管理與統計、組織。員工績(jì)效的考核，審定績(jì)效評分，上報總經(jīng)理;檢查和監督規章制度的執行情況，對違反勞動(dòng)紀律的員工按規定給予處罰;根據國家扔關(guān)法規和公司規定，確定中工養老、失業(yè)、工傷、醫療和福利等項目支出，并辦理相應手續。
(4)財務(wù)部：對總經(jīng)理負責，負責處理所管部門(mén)的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作;負責對所管部門(mén)負責人的考績(jì)，考勤工作，根據他們管理的實(shí)績(jì)好壞，進(jìn)行表?yè)P或批評;控制預算，指導制定本俱樂(lè )部經(jīng)營(yíng)政策;管理現金流量，貨款，貨幣兌換;審察和批示各部門(mén)日營(yíng)業(yè)報表和工作報告;參加總經(jīng)理召開(kāi)的總監一級和部門(mén)經(jīng)理例會(huì )。因為物協(xié)調會(huì )議，建立良好業(yè)務(wù)關(guān)系;主持召開(kāi)所管部門(mén)的部門(mén)會(huì )議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，進(jìn)行工作笄和決策。
(5)后勤部：負責制定公司后勤相關(guān)管理制度，上報行政總監、總經(jīng)理審批;后勤管理制度經(jīng)行政總監、總經(jīng)理批準后貫徹執行，并對執行情況進(jìn)行監督;根據公司發(fā)展及出現的新情況，及時(shí)對后勤管理制度進(jìn)行修訂、完善;負責員工食堂、宿舍的日常管理，監督各項制度、計劃的執行情況;及時(shí)妥善處理員工對食堂服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的投訴;根據公司發(fā)展及員工建議，適時(shí)對員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議;定期或不定期對咖啡廳清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，保證良好的辦公環(huán)境;對辦公區域內的綠化工作進(jìn)行指導、檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正;定期或不定期對咖啡廳內安全情況、安全設施進(jìn)行巡檢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決;嚴格執行后勤部各項費用審批制度，確保后勤費用支出控制在預算范圍之內
4、領(lǐng)班： 根據咖啡廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入;每日向上級匯報咖啡廳經(jīng)營(yíng)接待情況;營(yíng)業(yè)前15分鐘召開(kāi)班前例會(huì )，準確傳達上級旨意，落實(shí)具體工作任務(wù);現場(chǎng)督導服務(wù)人員的具體操作，發(fā)現問(wèn)題時(shí)及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合咖啡廳質(zhì)量標準;注意客人的用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種需要，服務(wù)人員不夠時(shí)，要親自服務(wù)和及時(shí)補位;及時(shí)征詢(xún)客人意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴;每日填寫(xiě)工作日志，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成;及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠;做好咖啡廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
注：公司成立前期階段，組織各成員負責本部門(mén)具體事務(wù)，這樣可以適當節約前期投入成本。
三、項目簡(jiǎn)介
(一)、項目簡(jiǎn)介
本咖啡廳坐落在目標人群廣，人流量大的鳳陽(yáng)商業(yè)步行街。面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區，食物自動(dòng)售賣(mài)區，食物加工制作區和雅間。各區域精心設計、裝飾，注意色彩搭配、配套設施完善、強調主題音樂(lè )和背景音樂(lè )的選擇等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡(jiǎn)約，營(yíng)造出舒心、內涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人以舒心、放松的休閑場(chǎng)所。目標人群為都市白領(lǐng)等高收入人群。
我們的店名為“緣來(lái)緣去自主咖啡廳”，“緣來(lái)緣去”對年輕人來(lái)說(shuō)，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內涵。吸引目標人群的同時(shí)，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。此舉抓住了年輕人的內心世界，吸引目標人群的消費。
我們的自主咖啡廳沒(méi)有服務(wù)員，這是我們最大的特色和最大的亮點(diǎn)。顧客的消費過(guò)程全部自主完成。如需幫忙請找前臺人員，前臺人員會(huì )協(xié)助顧客完成消費。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點(diǎn)、水果等產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)加工處理后，按一定質(zhì)量包裝之后，貯存在食物自動(dòng)售賣(mài)機里。顧客消費的時(shí)候只需選擇相應的食物，投入相應的錢(qián)數，取出食物就行了(由于水果拼盤(pán)情況特殊，只能在吧臺售賣(mài)，不能進(jìn)行自動(dòng)售賣(mài))。
我們的咖啡廳突出的就是自己動(dòng)手，強調的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動(dòng)成果的過(guò)程，享受制作過(guò)程中的樂(lè )趣。同時(shí)教人們怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作點(diǎn)心的方法。讓人們學(xué)會(huì )放松身心、愉悅心情、享受高品質(zhì)生活。
配套設施：桌椅、廚房設備、餐具、消防設施、食物自動(dòng)售賣(mài)機、書(shū)架雜志、咖啡研磨機及相關(guān)器具、求助呼叫機等一系列的配套設施。
(二)自助服務(wù)程序
自助服務(wù)程序如下：
1、推開(kāi)店門(mén)，走進(jìn)店內，從門(mén)旁書(shū)架上取下一本就餐自助服務(wù)指導書(shū)。
2、找個(gè)自己喜愛(ài)的位置，拉出桌椅，坐下了。
3、聽(tīng)著(zhù)咖啡廳里的主題音樂(lè )，認真的把就餐自助服務(wù)指導書(shū)學(xué)習一遍、了解自助服務(wù)用餐步驟。
4、查看菜單，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號和價(jià)格。
5、到相應的區域付賬領(lǐng)取自己的原料(咖啡豆、茶葉、水果、點(diǎn)心都在食物自動(dòng)售賣(mài)區，通過(guò)自動(dòng)售賣(mài)機售賣(mài)，只有水果拼盤(pán)、牛奶等情況特殊，在吧臺處售賣(mài)。)。
6、到吧臺處領(lǐng)取相應的餐具(菜單上有介紹)。
7、按照相應設備的操作說(shuō)明，對自己的原料進(jìn)行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。
8、品嘗自己的勞動(dòng)成果。
9、用餐享受完畢，清理桌面，把相應餐具歸還吧臺。
10、離開(kāi)座位，把桌椅歸位，把自主服務(wù)指導書(shū)放回原位置，離開(kāi)緣來(lái)緣去咖啡廳。
想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽(tīng)著(zhù)音樂(lè )，煮著(zhù)咖啡，看著(zhù)雜志，品品茶和朋友談?wù)勌煺f(shuō)說(shuō)地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。讓人們在這快節奏的社會(huì )、在這喧囂的世界里，停一下前進(jìn)的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧靜、祥和的生活。
注： 1、書(shū)架上不僅擺放著(zhù)就餐自助服務(wù)指導書(shū)，還擺放著(zhù)其他雜志，比如：時(shí)尚雜志，報紙書(shū)刊，介紹各色咖啡(茶葉)特點(diǎn)，加工制作方法、飲用方法等相關(guān)方面的書(shū)籍，讓人們在消費的過(guò)程中學(xué)習到相應相關(guān)知識。
2、本咖啡廳提供無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)服務(wù)。
3、自動(dòng)售賣(mài)機具有找零功能，不要擔心錢(qián)投進(jìn)去多了的問(wèn)題。
4、點(diǎn)心也是通過(guò)食物自動(dòng)售賣(mài)機售賣(mài)，區別就是點(diǎn)心是加工制作好的，經(jīng)過(guò)包裝貯存在自動(dòng)售賣(mài)機里。
5、桌子上相關(guān)配套設備有：磨咖啡機、煮咖啡機、榨汁機、菜單、筆和紙等相關(guān)設備。
6、保證所售食物的清潔、安全，絕不銷(xiāo)售過(guò)期食品。
四、咖啡廳內部裝飾
在第三產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的21世紀，隨著(zhù)餐飲設施設備的不斷更新，新裝飾材料、新裝飾工藝的不斷面世，客人對服務(wù)的要求不僅僅局限于現狀，人們已向著(zhù)新穎、追奇獵新的方向發(fā)展，本店就以此為一個(gè)著(zhù)眼點(diǎn)，滿(mǎn)足人們，設計出本店的風(fēng)格特色。餐廳裝飾是研究飯店美化、優(yōu)化環(huán)境，充分利用空間，使餐廳舒適宜人，巧妙的構思、宏偉的氣勢、個(gè)性化的裝飾可以鮮明地顯示出一個(gè)咖啡廳的具體形象。
本咖啡廳主要從主題色彩、燈光選擇、背景音樂(lè )、吧臺色彩、餐桌設計等不同領(lǐng)域來(lái)具體裝飾。以達到本咖啡的新穎自主，顯示出自己獨有的文化特色，滿(mǎn)足人們“自己動(dòng)手豐衣足食”的追求新穎的心理。
1、背景音樂(lè )的選擇
背景音樂(lè )應當風(fēng)格統一，跳躍性強的流行歌曲雖然比柔和音樂(lè )更具穿透性，同時(shí)，該品牌的消費群是享受時(shí)光的人，因此選擇的曲目多是一些輕音樂(lè )，大部分是電子琴、鋼琴、小提琴等樂(lè )器為主的舒緩曲目。如：半路 -- 薛凱琪等。
背景音樂(lè )的編排與設計，可以創(chuàng )造一種歡樂(lè )的氣氛，給客人創(chuàng )造一種融洽、親切的氣氛。播放的背景音樂(lè )可以使顧客舒暢安逸，使人感到溫馨，增加食欲。將隨著(zhù)聲波的傳遞，直接體現著(zhù)品牌文化與品牌定位，從而對消費者是否停下腳步進(jìn)店選購，對于品牌銷(xiāo)售起著(zhù)推動(dòng)或阻礙作用。簡(jiǎn)而言之，音符雖小，不可小覷。
2、主題色彩設計
色彩使用得當，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調，可以使人更加注意到陳列的咖啡;還可以在中間色調的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì )起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。主題顏色應該以胡桃木色或深棕色為主，顯示出高貴典雅，顏色控制在3種以?xún)��？Х鹊甑纳蔬\用，應該考慮到顧客階層、年齡、愛(ài)好傾向、咖啡特性、注目率等問(wèn)題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來(lái)得耐人尋味。
3、燈光設計
咖啡廳不同的燈光效果營(yíng)造出不同的氛圍，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，因此，燈光的運用定要恰到好處! 一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表�？Х葟d設計的光當然不僅限于霓虹燈。燈光的用途首先是引導顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周?chē)�，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館�，F在來(lái)說(shuō)說(shuō)咖啡廳內部光線(xiàn)的運用。首先，如果光線(xiàn)過(guò)于暗淡，會(huì )使咖啡館顯出一種沉悶的感覺(jué)，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線(xiàn)用來(lái)吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力�？Х戎破�，本來(lái)就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì )吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì )舒適起來(lái)。因此，咖啡廳照明設計的處理，是咖啡廳整體設計的點(diǎn)睛之筆。
第二章 市場(chǎng)調查及創(chuàng )業(yè)機會(huì )
可行性分析
一、市場(chǎng)現狀
(一)、項目形成背景
社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的總趨勢：農業(yè)和工業(yè)充分發(fā)展了，人類(lèi)又要求滿(mǎn)足物質(zhì)生活需要以外的各種更高級的需要，如生活上的便利、娛樂(lè )等各種精神上的需要，以及為生產(chǎn)服務(wù)的各種需要等。馬克思曾經(jīng)預料到，隨著(zhù)勞動(dòng)生產(chǎn)率的大大提高，直接從事物質(zhì)資料生產(chǎn)的人口的比重將會(huì )減少，而從事非生產(chǎn)勞動(dòng)的時(shí)間和余暇將會(huì )增多。
加入WTO經(jīng)濟快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻�？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現出高品質(zhì)的現代生活;或是交友談心，或是商務(wù)會(huì )談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè )彌漫的咖啡中。目前中國的咖啡多采用連鎖經(jīng)營(yíng)，如星巴克、真鍋、上島，是比較傳統的咖啡店，而自助式在我們周?chē)鷧s是屈指可數，咖啡現在已經(jīng)走向大眾化，為了滿(mǎn)足更多消費者的需求，以私營(yíng)為主而有專(zhuān)門(mén)特色的自助式咖啡廳肯定會(huì )在咖啡的競爭中占有一席之地。
(二)、市場(chǎng)描述及相關(guān)調查
2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì )餐飲業(yè)零售額達到1.7998萬(wàn)億元，同比增長(cháng)16.8%，占社會(huì )消費品零售總額的14.4%。
據統計，截止2009年底全國咖啡種植面積約45萬(wàn)畝，其中云南咖啡種植43.9萬(wàn)畝，超過(guò)全國總面積的98%，已成為中國最大的咖啡產(chǎn)區。云南十二五規劃提出要把咖啡種植面積增加到100萬(wàn)畝，投產(chǎn)面積大80萬(wàn)畝，產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上。我國咖啡的消費量為3萬(wàn)噸，其中60%為速溶咖啡、傳統沖泡方式的咖啡消費僅占30%、剩下為其他形式。中國速溶咖啡40%的年增長(cháng)率、傳統咖啡30%的增長(cháng)率。未來(lái)中國的咖啡消費增長(cháng)空間極大，預計2012年達到12萬(wàn)噸，人均消費仍達不到100克。未來(lái)幾十年高檔中餐廳將成為咖啡消費的新的增長(cháng)點(diǎn)，二三線(xiàn)城市隨著(zhù)咖啡消費量不斷增加，所占的市場(chǎng)分額也不斷增加，成為中國咖啡市場(chǎng)及未來(lái)20年的焦點(diǎn)推動(dòng)市場(chǎng)。
相對鳳陽(yáng)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)同時(shí)保持著(zhù)快速的發(fā)展，但以經(jīng)營(yíng)咖啡為主業(yè)的餐飲企業(yè)只有上島咖啡一家，兼營(yíng)咖啡的企業(yè)有歡樂(lè )時(shí)光、有意思等數家企業(yè)。
在鳳陽(yáng)日益成長(cháng)的餐飲市場(chǎng)上，而經(jīng)營(yíng)咖啡的企業(yè)相對飯店來(lái)說(shuō)少之又少，成立一家這樣的咖啡廳市場(chǎng)良好，前景廣闊�，F今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，就鳳陽(yáng)市場(chǎng)而言，主要被三家連鎖店所壟斷。但由于三個(gè)連鎖的咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其它飲品店(如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰筒璨蛷d)的市場(chǎng)競爭狀況，但發(fā)現這些類(lèi)似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開(kāi)設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。
另外, 我們以街頭訪(fǎng)問(wèn)形式, 訪(fǎng)問(wèn)了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年. 訪(fǎng)問(wèn)結果表示, 接近八成的受訪(fǎng)者都有光顧咖啡店和連鎖經(jīng)營(yíng)的其他餐飲店的習慣, 而且半數受訪(fǎng)者平均每月光顧二至三次. 有近四成的受訪(fǎng)者多數光顧上島咖啡店, 而且環(huán)境和食物質(zhì)量是他們光顧的主要原因。
注： 咖啡對人體的健康效用
抗氧化的效果，保護心臟血管的功能， 提神醒腦， 抗憂(yōu)郁，控制體重， 促進(jìn)消化，利尿，改善便秘，止痛，增強身體敏捷度，降低得膽結石的機會(huì )。
二、創(chuàng )業(yè)機會(huì )可行性分析
(一)“緣來(lái)緣去自主咖啡廳”的發(fā)展前景
從國內整體市場(chǎng)來(lái)看：統計顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費量為100萬(wàn)包，而擁有13億人口的中國年消費量?jì)H為20萬(wàn)-40萬(wàn)包。從這一比較可以看出，中國的咖啡消費市場(chǎng)前景非常廣闊，而同時(shí)中國潛在的咖啡消費者約為2億-2.5億人，這已于目前世界第一大咖啡消費國美國的市場(chǎng)不相上下。
(1)從增長(cháng)速度看：目前中國人的咖啡消費量增長(cháng)勢頭比較可觀(guān)，中國咖啡消費年增長(cháng)率為15%，在華南市場(chǎng)的消費量也以每年兩位數的速度狂飆，部分中心地位例如上海、廣州等超過(guò)了100%。
(2)相關(guān)的數據統計：歐美的發(fā)達國家平均每個(gè)人每年的咖啡消費量為500杯以上，有些甚至超過(guò)1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯。而目前平均每個(gè)中國人每年的咖啡消費量?jì)H有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費量也僅有20杯，相比之下，中國的咖啡消費市場(chǎng)有著(zhù)巨大的發(fā)展上升空間�？缛�21世紀后，中國經(jīng)濟的飛速增長(cháng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場(chǎng)。
總體來(lái)說(shuō)，由于中國市場(chǎng)巨大，咖啡消費增長(cháng)前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰略中占據重要地位。而我們鳳陽(yáng)這個(gè)城市也是中國市場(chǎng)的一個(gè)很小的反應，鳳陽(yáng)也在隨著(zhù)中國的進(jìn)步在快速向前發(fā)展。
(二)、“緣來(lái)緣去自主咖啡廳”與傳統的咖啡廳相比
1、優(yōu)勢如下:
(1)、名字新穎、服務(wù)獨特，迎合市場(chǎng)需求，抓住人們的好奇心理，強調舒適、和諧安靜的就餐環(huán)境。
(2)、市場(chǎng)定位準確，目標人群比較明確，人群收入高，有經(jīng)濟實(shí)力。
(3)、所需工作人員少，后期人工成本花費底。
(4)、自己動(dòng)手，滿(mǎn)足人們自我價(jià)值實(shí)現的心理，給人以滿(mǎn)足、快樂(lè )、舒心。
(5)、以人為本，從音樂(lè )到書(shū)籍，到處體現著(zhù)人文氣息，流淌著(zhù)文化內涵
(6)、裝飾典雅高貴，注意色彩搭配，給人一祥和寧靜舒適的就餐環(huán)境。
(7)、強調研磨、煮沏咖啡的過(guò)程，讓人們感受到就餐也是一件快樂(lè )、高興的事情。
(8)、菜單設計合理，突出營(yíng)養健康，教人以營(yíng)養、安全等生活小知識。
(9)、團隊人員文化素質(zhì)高，所有人員全是本科生，并且所學(xué)專(zhuān)業(yè)為營(yíng)養，有專(zhuān)業(yè)的老師指導。
2、劣勢如下：
(1)、前期投入大，開(kāi)業(yè)成本比較高。
(2)、團隊人員缺乏管理、實(shí)踐經(jīng)驗。
(3)、餐廳名字名氣小，無(wú)群眾基礎，知名度不夠。
(4)、資金缺乏。
3、劣勢的解決方法
(1)、針對前期投入大、資金來(lái)說(shuō)，一部分由我們籌集，一部分申請無(wú)息貸款獲得。此項難度不大。
(2)、針對名氣小來(lái)說(shuō)，只要前期宣傳工作做好，產(chǎn)品服務(wù)方面做好，這個(gè)問(wèn)題也能解決。
(3)、針對團隊缺乏經(jīng)驗來(lái)說(shuō)，這個(gè)也好解決，前期我們可以聘請專(zhuān)業(yè)人士來(lái)管理經(jīng)營(yíng)，同時(shí)我們學(xué)習相關(guān)的管理知識，學(xué)習怎樣經(jīng)營(yíng)管理。盡自己努力盡快掌握相關(guān)管理內容。
第三章 成本核算及預期回報
一、成本核算
(一)、成本核算
1、店面租金費用：根據鳳陽(yáng)縣市場(chǎng)行情預估計店面租金 60000元/年。
2、 店面裝修費用：
(1)店面外部裝修：包括招牌、外墻、外墻裝飾以及咖啡店外部生態(tài)景觀(guān)等，
預估計費用 10000元。
(2)店面內部裝修：包括地面、天花板、墻壁、室內裝飾點(diǎn)綴物、消防設備等，預估計費用20000元。
3、店面內部配套設施：
燈具 5000元
桌椅 1000*20(套)=20000元
沙發(fā) 3000*2(套)=6000元
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