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面館餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
導語(yǔ)：在整個(gè)創(chuàng )業(yè)過(guò)程中，創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)是靈魂，你會(huì )怎么寫(xiě)開(kāi)餐飲店的計劃書(shū)呢？下面小編整理了面館餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎參考借鑒！
面館餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
一、摘要：
1、項目宗旨與商業(yè)模式：
西北面食別具特色，質(zhì)感勁道，口味爽潤，一直也是我們在西安度過(guò)懵懂青春期的長(cháng)安大學(xué)校友的一種情懷。從大環(huán)境來(lái)看，慢文化的興起，人們對于西北飲食的接受和認可度日漸提高。
把正宗的西北面食在長(cháng)三角市場(chǎng)推出，以一家門(mén)店為切入口，形成自己的品牌，結合相配套的宣傳及銷(xiāo)售模式，強調產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，構建并完善品牌文化，提升品牌價(jià)值。在經(jīng)營(yíng)收益達到一定規模的基礎上，考慮下一輪融資擴張。同時(shí)，凝聚長(cháng)安大學(xué)校友情誼，形成眾籌股東收益體制，搭建創(chuàng )業(yè)融資平臺，開(kāi)拓母校影響力擴散途徑。
商業(yè)模式以西北面食為主要贏(yíng)利點(diǎn)，注重與三秦文化相關(guān)的特色服務(wù)提高附加值，在產(chǎn)品、服務(wù)穩定性強、水平高的基礎上，逐步轉向品牌營(yíng)銷(xiāo)。
利用眾籌優(yōu)勢，打造一個(gè)執行力強的經(jīng)營(yíng)團隊，采用創(chuàng )新的管理思維，克服傳統行業(yè)的劣勢，創(chuàng )建一個(gè)屬于我們特有的有情懷有特點(diǎn)的西安面館。
2、產(chǎn)品與服務(wù)
產(chǎn)品定位中高端市場(chǎng)，主要包括西北各式面食，臊子面、油潑面、肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等具有強烈代表性的品種，從中選出幾種作為主打品種，發(fā)揮強項，并不斷迎合市場(chǎng)需要，創(chuàng )造新產(chǎn)品，與市場(chǎng)、客戶(hù)形成互動(dòng)。嚴抓食材供貨渠道及制作工藝，確�？谖墩�，把西北面食的優(yōu)勢展現出來(lái)。
服務(wù)一方面重視當今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的體驗需求，結合傳統文化進(jìn)行組合混搭。
3、目標市場(chǎng)的描述與預測
在充分的市場(chǎng)調研的基礎上，選擇對產(chǎn)品有興趣的人群密集的地區啟動(dòng)，兼顧成本等方面的因素，目標市場(chǎng)應具備營(yíng)業(yè)穩定后達到400份/天/100㎡起布潛力，實(shí)現營(yíng)業(yè)穩定后日利潤6000元以上的潛力。
4、競爭優(yōu)勢
產(chǎn)品優(yōu)勢見(jiàn)前文。
服務(wù)優(yōu)勢為在做好傳統服務(wù)的基礎上，切合當今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代所注重的體驗消費需求，提供文化層次的消費，為消費客戶(hù)創(chuàng )造便捷、舒適、有內涵的新型服務(wù)選擇。
5、資金需求
在充分全面的市場(chǎng)調研的基礎上，選擇合理的門(mén)店租金支出/商場(chǎng)抽點(diǎn)支出方式后進(jìn)行核算。
固定資產(chǎn)支出控制在30萬(wàn)元/100㎡。
前期宣傳支出5萬(wàn)元。
運營(yíng)周轉資金15~20萬(wàn)元。
6、資金籌措方式
校友眾籌。
7、銷(xiāo)售總匯、資產(chǎn)負債等報表
每月25日~28日提交下月生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃，當中應包含但不限于成本預算（資金需求）、預售目標（利潤計劃）及銷(xiāo)售、活動(dòng)計劃等內容，存檔。
每月2日~5日提交上月財務(wù)流水報表，存檔。
每季度不少于兩次向股東進(jìn)行經(jīng)營(yíng)情況匯報。
8、團隊概述
管理團隊成員四人，生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本各一人，總負責一人。
二、項目概述
1、項目簡(jiǎn)介
該項目為長(cháng)安大學(xué)校友眾籌100萬(wàn)元人民幣（根據投資地點(diǎn)可增加）投資的一家以經(jīng)營(yíng)地道的西北面食為主的餐飲項目，主要產(chǎn)品包括臊子面、油潑面、肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等具有強烈代表性的品種，附加具有體驗功能的增值服務(wù)，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)等方面帶來(lái)的強大推動(dòng)作用，是一個(gè)具有鮮明的創(chuàng )新色彩的實(shí)體投資項目，關(guān)鍵是要發(fā)揮眾籌的優(yōu)勢。
2、產(chǎn)品與服務(wù)描述
產(chǎn)品內容：西北面食及周邊產(chǎn)品，結合三秦特色的增值產(chǎn)品。
服務(wù)內容：傳統服務(wù)所指范疇外，結合三秦文化的特色增值產(chǎn)品服務(wù)，如皮影、秦腔等有代表性的文化服務(wù)體驗�；ヂ�(lián)網(wǎng)驅動(dòng)的便捷消費模式，以及自行開(kāi)發(fā)的諸多服務(wù)內容。
三、市場(chǎng)調研及分析
市場(chǎng)調研尚未啟動(dòng)，調研應充分學(xué)習利用大數據分析的思維在以下幾個(gè)方面進(jìn)行深入的實(shí)施：
1、消費群體的調研
得到市場(chǎng)面食愛(ài)好者及潛在客戶(hù)的分布圖。
2、門(mén)面信息的調研
得到可租門(mén)面租金/抽成比例的分布圖，門(mén)面第一的原則。
3、成本及市場(chǎng)價(jià)的調研
得到所需食材及人工成本的品質(zhì)、價(jià)格曲線(xiàn)圖，市場(chǎng)價(jià)分布圖。得出一個(gè)相對合理的價(jià)格。
四、項目戰略
在產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)過(guò)硬的基礎上，圍繞產(chǎn)品、服務(wù)、品牌三大方面實(shí)施多元化的營(yíng)銷(xiāo)方式，并逐步轉向以品牌營(yíng)銷(xiāo)為主的銷(xiāo)售模式。將產(chǎn)品、服務(wù)、品牌捆綁為一個(gè)有機整體，提高競爭力。
在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不斷提高的品質(zhì)、服務(wù)要求，與此同時(shí)，注重成本的壓縮，通過(guò)新技術(shù)、更暢達的渠道要控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本。
五、總體進(jìn)度及安排
1、校友宣傳，完成意向認購。（5月10日前）
2、組建董事會(huì )，物色組建團隊，關(guān)鍵的團隊核心人物。（6月10號前）
3、資金的籌集，注冊品牌，起草董事會(huì )章程，交由管理層正式運作（8月10日）
4、管理層開(kāi)始運作。
1）、完成充分的市場(chǎng)調研及分析（20xx年7月中旬）；
2）、生產(chǎn)技術(shù)層面的考察和大廚確定（20xx年8月）；
3）、確定店面，店面裝修（20xx年9月下旬）；
4）、正式營(yíng)業(yè)（10月中旬擇日）。
六、風(fēng)險因素的分析及應對評估
風(fēng)險因素可分為生產(chǎn)、財務(wù)兩個(gè)方面：
生產(chǎn)方面的主要風(fēng)險為：
1、食品安全；
2、生產(chǎn)安全。
財務(wù)方面的主要風(fēng)險為：
1、成本失控；
2、銷(xiāo)售不達預期。
生產(chǎn)方面的風(fēng)險應對在于做好預防，明確責任人（生產(chǎn)負責人）。在食品安全上，食材的供貨渠道嚴格把控，杜絕不合格產(chǎn)品及過(guò)期產(chǎn)品，加工和制作的.過(guò)程中嚴格遵守相關(guān)衛生辦法，對違規行為嚴懲重罰；生產(chǎn)安全方面嚴格遵守安全生產(chǎn)法規，增強員工安全生產(chǎn)意識，定期不定期開(kāi)展安全生產(chǎn)檢查，在制度上防范于未然。
財務(wù)方面的風(fēng)險一方面來(lái)自成本的失控，這一點(diǎn)上做好充分的市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，篩選合格供方，并建立合理的薪酬獎懲制度，與此同時(shí)，對一切浪費現象進(jìn)行嚴厲的懲罰，通過(guò)完善、科學(xué)的制度做好成本管理（責任人為成本負責人）；銷(xiāo)售不達預期的風(fēng)險基于前期的市場(chǎng)評估和產(chǎn)品定位是否準確，產(chǎn)品及服務(wù)是否符合市場(chǎng)需求，以及營(yíng)銷(xiāo)方式的激勵是否有效，在這一風(fēng)險的控制上，主要在于把控好產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，充分利用互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的銷(xiāo)售思維，把產(chǎn)品做好（責任人為銷(xiāo)售負責人）。
七、管理團隊
組建能夠迎合時(shí)代發(fā)展的管理團隊，把正確的、先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念執行下去，優(yōu)勝劣汰，能者上。要有管理創(chuàng )新思維，管理團隊最好是由校友組建，要給以適當股份。
營(yíng)造良好的企業(yè)文化，團隊要有積極樂(lè )觀(guān)的事業(yè)觀(guān)和人生觀(guān)，吸收優(yōu)秀團隊管理經(jīng)驗。
要成立10人以下單數董事會(huì )，董事會(huì )決定重大投資事項，管理團隊為執行團隊。
董事會(huì )及管理團隊有明確的章程及規章制度，嚴格按章程辦事，不允許有超越章程之外的權限。
八、股東收益
初期總投資額100萬(wàn)元，根據認籌時(shí)間及盈利情況，計算分紅，不少于凈利潤的30%用于分紅。
面館餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
“一碗小面，二兩剛好，三種味道，四方來(lái)要，五張凳子，六個(gè)人吃，七種調料，八勺辣椒�！边@是典型的食重慶小面的場(chǎng)景，重慶小面不同于各地區的面食，其簡(jiǎn)單便宜又美味，味道以麻、辣、鮮為主，獨具重慶特色。清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒(méi)有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的熟女形象吃著(zhù)那是個(gè)香；西裝革履的紳士，放下公文包呼—呼—呼三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)、有棒棒、有小學(xué)生等等形形色色的人聚在一起不論身世不論地位為的就是一碗重慶小面。
一、項目概況—面館概況
�。�1）選項理由：
1、重慶文化：小面獨具重慶特色，已是重慶的一種文化，開(kāi)辦特色面在賺利的基礎上也同時(shí)傳播重慶文化。
2、需求旺盛：對于重慶本地人早餐小面是必選，同時(shí)小面也是不同群體午、晚餐的偏好選擇；對于外地觀(guān)光旅游的人，也是必要嘗嘗獨具重慶特色的小面的，需求群體不受地區、年齡、職業(yè)等因素限制。
3、供給不足：雖然在重慶到處可見(jiàn)各色的小面館，但是色香味俱全尤其是味道正宗的卻并不多，通常在某一區域內，味道最好的`不過(guò)一兩家，因此，符合重慶口味的小面館供給是不夠的。
4、小面館投資成本低、所需流動(dòng)資產(chǎn)少、見(jiàn)利快，符合起步創(chuàng )業(yè)不多的投資者。
�。�2）面館名稱(chēng)：
XXXX小面館（簡(jiǎn)單、順口且易廣泛傳播）
�。�3）經(jīng)營(yíng)范圍：
產(chǎn)品：小面、礦泉水及飲料、報紙和雜志。
服務(wù)：提供早、中、晚餐飲及就餐期間的讀報看雜志的服務(wù)。
文化：力爭顧客吃得安心、舒心、放心。
�。�4）管理結構：
店長(cháng)：負責整個(gè)店面人員工作的分配和人員的管理，同時(shí)負責店面資金的預算和管理采購：負責每日新鮮的材料的采購。
廚師：負責煮面和小面味道的探究和開(kāi)發(fā)服務(wù)員：負責面館日常的清潔和服務(wù)工作。
二、創(chuàng )業(yè)者個(gè)人狀況（省略）
三、市場(chǎng)評估
�。�1）目標顧客—面館選址
住宅社區和學(xué)校園區的結合部（如南岸區的四五公里的地段）：住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機率高，每一個(gè)家庭2—6人，消費以早餐、晚餐與假日為主；這部分目標是相對穩定；。學(xué)校園區里的學(xué)生是很大一部分目標顧客，一般學(xué)校的食堂大多不能很好的滿(mǎn)足學(xué)生的需求，很多同學(xué)一周有幾次都會(huì )出來(lái)吃飯，這樣在基數很大的前提下，每天的學(xué)生顧客也會(huì )有很多，同時(shí)他們主要是已晚餐為主，這樣，選擇住宅社區和學(xué)校園區的結合部，以社區家庭和學(xué)生為目標顧客群體，受眾面廣，一天中不同時(shí)段的顧客流相對穩定，易于管理。
�。�2）市場(chǎng)容量—面館設計
面館面積大約在60平米左右，廚房大約在20平左右，在40平的空間里可以擺放方型餐桌大約10個(gè)，這樣大約一次性可容納40—50人，這樣的容量應該滿(mǎn)足目標顧客群的需要；面館的內部裝修和設計很重要，因為根據實(shí)際看市場(chǎng)上的大多面館幾乎是沒(méi)有什么裝修設計的，這是重慶小面館的一個(gè)很大缺陷，這樣不利于形成“回頭客”，這樣不利于長(cháng)期穩定的經(jīng)營(yíng)。
所以，首先在面館的裝修設計上要舍得花時(shí)間、經(jīng)歷和錢(qián)財，其次在具體設計里，依目標顧客設計，在色調上應該已簡(jiǎn)單、淡雅的暖色系為主；餐桌和餐椅要配合主色調，材質(zhì)上選擇木質(zhì)的比塑料的更佳；就餐餐具的選擇也很重要，合適大小且特色的面碗，同時(shí)最好配備消毒凈化機。必須充分利用好面館就餐環(huán)境這一可以改造成很獨特的優(yōu)勢來(lái)幫助擴大市場(chǎng)容量。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計劃
�。�1）新店開(kāi)張活動(dòng)
制作印刷小宣傳冊，在下班和周末時(shí)間在社區和學(xué)校內發(fā)放開(kāi)張一些小的優(yōu)惠活動(dòng)，如開(kāi)張幾日內就餐飲品免費等。
�。�2）產(chǎn)品
產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)以主要做好小面味道為重，輔之店面室內舒服干凈溫馨的環(huán)境和真誠為顧客服務(wù)的服務(wù)理念，做好小面的味道，首先采購的材料的數量要全，質(zhì)量要好，對于重慶的一份下面，每一份作料都必不可少而且一定是好的材料才能保證味道；其次，對于主要負責做面的廚師來(lái)說(shuō)，最好招聘那些中年的阿姨，看其制作過(guò)程似乎每個(gè)人都可以做，但是做出的味道卻是很不同，所以根據經(jīng)驗中年的女阿姨做出的面的味道相對比較好。
飲食對于顧客最講究的應該是要求吃的放心，及要求環(huán)境和食品的干凈，所以針對這一最大需求，店面室內的合適合理的裝修是必須的，同時(shí)根據現存小面的市場(chǎng)情況，很小有店面具備餐具消毒器，補其所缺，完善自我。真誠的服務(wù)也是吸引抓住顧客的一個(gè)重要的方面，不僅要吃的放心，而且重要的吃的開(kāi)心。
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