餐廳個(gè)人創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

　　日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，一起對今后的學(xué)習做個(gè)計劃吧。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？以下是小編幫大家整理的餐廳個(gè)人創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳個(gè)人創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1

　　做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，對餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。采用倒計時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作，實(shí)踐證明可操作性極強。

　　一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　�。ㄒ唬┐_定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍

　　各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。

　�。ǘ�）設計餐廳各部門(mén)組織機構

　　要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

　�。ㄈ�）制定物品采購清單

　　餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：

　　1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

　　采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

　　2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。

　　餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。

　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　4、其它情況。

　　在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

　�。ㄋ模﹨f(xié)助采購

　　餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

　�。ㄎ澹﹨⑴c或負責制服的設計與制作

　　餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

　�。�六）編寫(xiě)餐廳各部工作手冊

　　工作手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　�。ㄆ撸﹨⑴c員工的招聘與培訓

　　餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的'部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

　�。ò耍┙�立餐廳各部門(mén)財產(chǎn)檔案

　　開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )。

　�。ň牛└�進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收

　　餐廳各部門(mén)的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　�。ㄊ�）負責全店的基建清潔工作

　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。

　�。ㄊ�一）部門(mén)的模擬運轉

　　餐廳各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。

　　二、餐廳開(kāi)業(yè)準備計劃

　　制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準備工作的正常進(jìn)行。倒計時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

　　表一：工作倒計時(shí)表

　　計劃裝飾期—天月日試營(yíng)業(yè)月日正式營(yíng)業(yè)（具體實(shí)踐根據實(shí)際情況落實(shí)）

　　交表日期：年月日

　　表二：崗位人員及基本工資設定

　　表三：投資費用預估

　　表四：臺位及布局（此表及供參考）

　　表五：價(jià)格定位及業(yè)績(jì)預估分析（僅供參考）

餐廳個(gè)人創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2

　　一、執行概要

　　伴隨著(zhù)歷史的變遷，經(jīng)濟與社會(huì )得到高速的發(fā)展，人民物質(zhì)需求與精神需求愈演愈烈。目前，飲食頭痛的問(wèn)題是眾口難調，口味各異，各省市、地區之間在飲食方面有些需求甚至截然不同。因此，自助餐行業(yè)在種種情況下脫穎而出，成為現代都市人比較喜歡的飲食方式之一，它既可以省略點(diǎn)菜的麻煩及時(shí)間，同時(shí)，它還能在有限的時(shí)間和空間內嘗盡各式各樣的美食，挑選適合自己口味的佳肴美味。

　　隨著(zhù)貴陽(yáng)經(jīng)濟的快速發(fā)展，生活節奏的不斷加快，并且迎合轉變?yōu)楣�業(yè)強省這一良機，大量工人、務(wù)工農民的不斷涌入以及各高等大學(xué)逐年擴大招生范圍等都為自助餐行業(yè)提供了堅實(shí)的后盾，自助餐這種飲食消費行為將會(huì )越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，并且逐步流行開(kāi)來(lái)。怎樣才能迎合本地的特色，這是一個(gè)必須處理好的問(wèn)題，而且需要不斷摸索和討論�，F在有些酒店不重視自助餐市場(chǎng)，造成我市自助餐行業(yè)半死不活，許多經(jīng)營(yíng)自助餐的店及一些快餐店里，只有少數長(cháng)期經(jīng)營(yíng)，有很多酒店或者快餐店只有在特定的節假日和會(huì )議活動(dòng)時(shí)才經(jīng)營(yíng)自助餐，這種經(jīng)營(yíng)方式單一，從而導致自助餐行業(yè)在食物及酒水的提供上顯得雜亂無(wú)章、配置不合理。因此，征對當前我市自助餐行業(yè)的種種缺陷，搞好自助餐行業(yè)顯示出巨大的市場(chǎng)潛力，在做好、做大、做強的基礎上將會(huì )呈現出一片欣欣向榮的景象。

　　二、管理層

　　店長(cháng)一名，副店長(cháng)一名。

　　可將餐廳分為以下幾個(gè)區域：

　　1.顧客用餐區。在用餐區，除了配備足夠人數的服務(wù)員外，還應指定一名用餐區經(jīng)理。

　　2.食品制作區（主要是針對本餐廳額外增加的主打菜食品制作）。由廚師長(cháng)具體負責內部食品制作工作。

　　3.倉庫（原材料存放區），由倉庫長(cháng)具體負責好原材料的采購以及分類(lèi)存儲，并且負責登記好每日從倉庫流進(jìn)流出的數量。

　　4.餐具清潔區。實(shí)行輪流制，分時(shí)段配備人員5.收銀區。有一名收銀員負責即可，并且負責統計每日營(yíng)業(yè)

　　由于本店剛起步，本組一共有六名組員。除去兩名店長(cháng)與副店長(cháng)，還剩四名組員。在餐廳五個(gè)區域內，除食品制作區需要聘請兩名廚師外，其他區域均可由組員負責。收銀區由固定的.組員負責。剩下三名組員輪流負責用餐區與餐具清潔區的工作，根據營(yíng)業(yè)時(shí)間得知的客流量來(lái)分配人員，當用餐顧客多時(shí)，由兩名組員負責用餐區服務(wù)，一人負責餐具清潔區。當臨近打烊時(shí)，由一名組員負責用餐區，另外兩名負責餐具清潔。倉庫由店長(cháng)負責，副店長(cháng)協(xié)助。

　　三、產(chǎn)品和服務(wù)：

　�。ㄒ唬┊a(chǎn)品：歡樂(lè )自助餐廳雖初步經(jīng)營(yíng)，為了突出歡樂(lè )我們盡可能提供不同種類(lèi)的食物以滿(mǎn)足顧客的需求，待餐廳發(fā)展壯大后我們將不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)發(fā)展的需要。自助餐廳目前提供的產(chǎn)品有：

　　蔬菜類(lèi)：白菜、青菜、韭菜。

　　肉類(lèi)：豬肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)。

　　蛋類(lèi)：雞蛋、鴨蛋。

　　混合菜類(lèi)：木耳、海帶、土豆、西紅柿、香腸、火腿。

　　點(diǎn)心類(lèi)：面包、、熱狗、炒飯、蛋糕。

　　水果類(lèi)：香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋(píng)果。

　　酒水類(lèi)：咖啡、紅茶、可樂(lè )、果汁、礦泉水、啤酒。

　�。ǘ�）服務(wù)：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)生存的重要法寶，能給企業(yè)帶來(lái)良好的形象和信譽(yù)。

　　1.餐廳內服務(wù)：在準備食物時(shí)，務(wù)必要注意保證供應、務(wù)必注意保鮮。同時(shí)，還必須注意食物的衛生以及熱菜、熱飲的保溫問(wèn)題。在充分尊重顧客的自由活動(dòng)、自身的積極性和主動(dòng)性的前提下，隨時(shí)準備為顧客解決問(wèn)題，提供必要幫助。

　　2.餐廳外服務(wù)：本餐廳提供電話(huà)咨詢(xún)服務(wù)平臺，你可以提前預定，服務(wù)后反饋意見(jiàn)。網(wǎng)絡(luò )服務(wù)平臺，建立本餐廳網(wǎng)站，讓你可以在里面了解本餐廳情況，你可以在里面留言，發(fā)表意見(jiàn)及建議。

　　四、行業(yè)及市場(chǎng)調查

　　1.市場(chǎng)定位

　　以特色的自助火鍋系列打入市場(chǎng)，在與現地區競爭對手不同產(chǎn)品服務(wù)的同時(shí)，更以新意的產(chǎn)品和周到的服務(wù)吸引更多年齡階段和層次的消費者。

　　2.目標市場(chǎng)

　　18-35歲的中低消費群體為主要目標消費群體。

　　3.行業(yè)情況

　�。�1）行業(yè)發(fā)展背景

　　隨著(zhù)我市經(jīng)濟的快速發(fā)展，生活節奏的不斷加快，自助餐這種飲食消費行為越來(lái)越受到人們的喜歡，并且逐漸流行開(kāi)來(lái)。而且我們認為自助餐的功能有二。一是為一群人聚餐提供一個(gè)熱鬧場(chǎng)所，口味多樣、數量不限，可以照顧到每個(gè)不同喜好不同飯量的人。請客的人省心，吃的人也開(kāi)心。二是可以一次性吃到不同風(fēng)味不同味道的美食

　�。�2）行業(yè)發(fā)展情況

　　據了解，貴陽(yáng)的自助餐店有一定的數量，如白紀念塔9中旁邊的巴西烤肉，公園路的禾渡壽司，噴水池的歡樂(lè )PIZZA，通達飯店頂樓的旋轉餐廳，云巖區富水南路的好倫哥，喜來(lái)登自助。小十字上去一些的金田宮的韓式燒烤資助，金陽(yáng)的世紀金源大飯店，麗豪大酒店海鮮自助等等。貴陽(yáng)的自助餐大多是一些大酒店有供應。

　　自助餐在貴陽(yáng)發(fā)展有一定時(shí)間。市場(chǎng)日益成熟，并在酒店行業(yè)競爭激烈。而純粹的自助餐店迄今不過(guò)聊聊數家。據了解云巖區較為有名的類(lèi)似店鋪有老謝媽自助餐、奧羅馬西餐廳。隨著(zhù)人們生活節奏的加快，而此類(lèi)的市場(chǎng)需求量日益增大。市場(chǎng)決定行業(yè)，此背景下行業(yè)必定會(huì )得到擴大和發(fā)展。

　�。�3）行業(yè)的技術(shù)壁壘、貿易壁壘。由于市場(chǎng)需求量大，在把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高服務(wù)質(zhì)量的基礎上公司有很大發(fā)展機遇。機遇和挑戰并存，公司進(jìn)入市場(chǎng)，帶來(lái)沖擊和市場(chǎng)壓力，作為地區老品牌可能會(huì )采取相應措施。公司可能面臨來(lái)自其他品牌的價(jià)格打壓、頻繁優(yōu)惠活動(dòng)等等問(wèn)題。成為公司起步階段的貿易壁壘。而公司運作上軌道后則此等問(wèn)題將不會(huì )成為公司運作的主要矛盾。公司主要矛盾由“初進(jìn)入市場(chǎng)各方面經(jīng)驗不足與老品牌市場(chǎng)穩固之間的矛盾”轉化為“消費者日益增高的生活品味和公司產(chǎn)品及店面裝潢更新速度之間的矛盾”。

　　同時(shí)在開(kāi)業(yè)初期的客戶(hù)來(lái)源，后期穩定消費群體也是公司將面臨的問(wèn)題。公司決定，首先在開(kāi)業(yè)初期充分利用各股東在地區的人際關(guān)系，招攬顧客初步打開(kāi)市場(chǎng)。同時(shí)在店面裝潢上力爭有新意，有檔次，有吸引力通過(guò)店面裝潢吸引其余大部分客戶(hù)。其次，強調店內服務(wù)質(zhì)量。務(wù)必讓客人得到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，打造良好口碑，爭取回頭客。再次，開(kāi)業(yè)初期推出一系列優(yōu)惠及有噱頭的活動(dòng)，吸引眼光。并在以后不定期推出一些活動(dòng)，保持客戶(hù)新鮮感，穩定原有客戶(hù)的前提下，爭取更大客戶(hù)群。

　�。�4）行業(yè)市場(chǎng)前景分析與預測。公司在行業(yè)上的主要競爭對手是已有名氣的自助餐店鋪。市場(chǎng)份額方面。從市場(chǎng)方面來(lái)看，面對一個(gè)相對較大的市場(chǎng)。市場(chǎng)的飽和度遠遠不夠，確切的說(shuō)求大于供。在與其他家同等級的情況下我公司的進(jìn)入會(huì )在市場(chǎng)中占相當一部分的市場(chǎng)份額。從地域方面來(lái)看，公司選擇在城區與郊區的交匯點(diǎn)，當地人口和流動(dòng)人口較多的地段。這樣我們慢慢做好做大，可以更好的發(fā)展。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1.營(yíng)銷(xiāo)方法

　　在營(yíng)銷(xiāo)手段上，本自助餐廳主要采取一下集中方法：

　　關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)

　　公關(guān)人員做好相應的公關(guān)活動(dòng)，在廣大顧客和非顧客中間樹(shù)立好餐廳的公眾形象和信譽(yù)度，可以對老顧客實(shí)行積分優(yōu)惠，優(yōu)惠條件按其積分多少合理制定。

　　個(gè)性營(yíng)銷(xiāo)

　　本自助餐廳之所以與其他自助餐廳不同，在于它在提供自助餐的同時(shí)，還為客人提供了就餐座位，可以讓顧客吃的是自助餐，享受的確實(shí)正餐的待遇。餐廳內還可根據不同的氛圍設置相應的的音樂(lè )，溫馨的燈光，配菜配湯要盡量做得有特色，有別于其他類(lèi)似的餐廳。

　　綠色營(yíng)銷(xiāo)

　　在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，順應時(shí)代可持續發(fā)展的要求，注重地球生態(tài)環(huán)境保護，盡量以綠色蔬菜為主，減少一次性碗筷的過(guò)度使用，處境經(jīng)濟與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展，以實(shí)現餐廳利益、消費者利益、社會(huì )利益和生態(tài)環(huán)境利益的協(xié)調統一。

　　2.規避風(fēng)險

　　營(yíng)業(yè)過(guò)程中可能遇到的風(fēng)險和控制手段

　　客戶(hù)源不足或不穩定的風(fēng)險

　　針對客戶(hù)源不足或不穩定的問(wèn)題，本餐廳主要從宣傳工作、店面設計、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量等方面做改進(jìn)。在前期宣傳上做好并且做足工作，宣傳方式多樣化，創(chuàng )新化；店面設計要符合主要消費群體的年齡特征、心理特征等，店面的裝修不僅要力求吸引消費者的眼球，還是穩定客戶(hù)源的一個(gè)重要因素因素；要不斷強化服務(wù)質(zhì)量，任何時(shí)候都要奉行“沒(méi)有不對的顧客，只有不夠的服務(wù)”這句話(huà)，記住“微笑”是營(yíng)銷(xiāo)的最重要法寶；產(chǎn)品是穩定或擴大消費群體的最關(guān)鍵的因素，所以在客戶(hù)源不足或不穩定的營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)險上，本餐廳以提高產(chǎn)品質(zhì)量為本，做到“衛生、健康、安全”。

　　經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險

　　管理層人員在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不免會(huì )做出一些不合理甚至是錯誤的決策，如何控制或改善這些決策，讓餐廳在持續發(fā)展的方向上良性運轉，是本餐廳發(fā)展的方向和指南。首先，在權利分配上，合理授權，任人唯賢，定期召開(kāi)管理層會(huì )議，述職報告，并計算財務(wù)運行狀況；其次，管理人員要善于用權，合理用權，若在經(jīng)營(yíng)或其他方面有重大失誤并給餐廳造成重大損失的，餐廳最高領(lǐng)導人可召開(kāi)職工大會(huì )并通過(guò)和職工協(xié)商選取新的管理人員，情節嚴重的可扣除其當月的所有提成或獎金等。

　　六、財務(wù)計劃

　　支出組成

　　房租：預計每個(gè)月要一萬(wàn)。

　　工資：兩個(gè)廚師各3000元/月，服務(wù)員1500元/月。

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