情侶主題餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
日子如同白駒過(guò)隙，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，現在就讓我們好好地規劃一下吧�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？以下是小編為大家整理的情侶主題餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
情侶主題餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
一、創(chuàng )業(yè)目標
根據市場(chǎng)需求，針對現代年輕人的消費心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規模逐步走向大規�；那閭H主題餐廳連鎖公司。
二、市場(chǎng)分析
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。
我們認為，情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費者，外加一些精微的細節之處為情侶之間準備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達到雙贏(yíng)的目的，使情侶高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴大。據調查，現在的情侶較對理想的就餐環(huán)境的要求是：有情調、舒適、價(jià)格合理、物有所值。而當今市面上的此類(lèi)餐廳有的價(jià)格偏高，無(wú)法到達大眾所能接受的程度，因此門(mén)庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價(jià)位吸引消費者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權衡“價(jià)位”與“品位”，真正意義上達到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價(jià)位與品味，還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù)，這也是我們的高明之處。
調查表明，在北京、上海、深圳等較發(fā)達地區已經(jīng)有“情侶餐廳”這一創(chuàng )意，并已投入市場(chǎng)運營(yíng)，且發(fā)展效果較好。但在內陸的地區，尤其是尚在發(fā)展中但極具投資潛力的大中型城市（如西安），此類(lèi)以情侶為主題的餐廳還尚未成型發(fā)展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒發(fā)達地區的情侶餐廳的成功經(jīng)驗，在一級城市，并最終以二級城市為主打，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時(shí)尚另類(lèi)，發(fā)展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。
三、實(shí)施方案
1、經(jīng)營(yíng)模式：
融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，借鑒快餐店的服務(wù)模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。
2、目標市場(chǎng)的定位
�。�1）消費群體：
較為年輕化的顧客群，不只針對情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。
�。�2）店面選址及裝修：
情侶主題餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
店面選址一般為經(jīng)濟發(fā)展已形成一定規模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時(shí)尚，富有都市氣息。如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街等。
店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內采光以自然光線(xiàn)為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周?chē)牢煌ㄟ^(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發(fā)區及DIY包間，沙發(fā)區適合聊天休息等活動(dòng)，DIY包間內提供炊具等設施讓情侶間自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可以免費提供必要指導。餐廳內特設一面“Love Wall”，顧客可以在這里留言，以心形便簽的.形式留下紀念及美好的回憶（同時(shí)減少了裝修成本并提高對顧客的吸引力）。
�。�3）經(jīng)營(yíng)餐品：
以日式料理類(lèi)與西餐類(lèi)為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類(lèi)食品為甜品，同時(shí)供應各類(lèi)飲品、酒類(lèi)、冰激淋甜品等，根據季節性的變化可靈活調整食物種類(lèi)（如冬季可加入小型迷你火鍋等）。外賣(mài)窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品。
3、市場(chǎng)策略
�。�1）人性化服務(wù)：
抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節日（如情人節、圣誕節等）舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方希望女方過(guò)生日時(shí)給女方驚喜等），在一定范圍內提供免費外賣(mài)服務(wù)，送食物上門(mén)。在餐前根據顧客要求提供免費小吃（如爆米花等）。
針對單身青年，定期（如每月）進(jìn)行一次單身派對，擴大市場(chǎng)影響力，增加受眾面。
�。�2）科學(xué)化管理：
采購經(jīng)理
行政經(jīng)理
財務(wù)經(jīng)理
領(lǐng)班
保安
廚師長(cháng)
服務(wù)員
廚師
大堂經(jīng)理
總經(jīng)理
董事會(huì )
分店經(jīng)理
外賣(mài)窗口經(jīng)理
為提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，允許在顧客用餐之后給本桌服務(wù)員打分，服務(wù)員的得分直接與獎金額度掛鉤。
�。�3）營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、宣傳策略：
以常規宣傳（如各類(lèi)媒體、街頭、公交車(chē)車(chē)體等）為主體，同時(shí)在店面周?chē)M(jìn)行贈品發(fā)放擴大宣傳。與社會(huì )中其他產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)盟宣傳（如與KTV等娛樂(lè )行業(yè)相互宣傳等），達到市場(chǎng)雙贏(yíng)的目的，同時(shí)減少宣傳經(jīng)費。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費者眼球，出奇制勝。通過(guò)眾多的外賣(mài)窗口也可提升本店人氣及知名度，達到一舉雙得的效果。
2、優(yōu)惠措施：
情侶主題餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)(2)
施行積分制，凡就餐顧客均可免費辦理積分卡，每一元積一分，滿(mǎn)521（我愛(ài)你）分可免費獲得VIP銀卡，可享受就餐九折優(yōu)惠，滿(mǎn)1314（一生一世）分可免費獲得VIP金卡，可享受就餐八折優(yōu)惠。
�。�4）發(fā)展潛力：
1.經(jīng)營(yíng)連鎖化：
“由點(diǎn)做起，輻而為面”初步先穩抓主店立足于某以地區，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間形成一定的固定消費群體。再根據發(fā)展狀況，形成連鎖化經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本保持一致，整體內部風(fēng)格統一，但可根據具體不同環(huán)境對內部裝修風(fēng)格與具體菜品做相應的適當調整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣(mài)窗口（經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品）。
2.周邊產(chǎn)業(yè)：
在店面的外部設立專(zhuān)柜開(kāi)發(fā)并經(jīng)營(yíng)周邊產(chǎn)品，如與情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品（可以充分利用品牌“Lovers’ Land”中的雙“L”logo設計）、情侶杯等其他周邊產(chǎn)品，形成新的產(chǎn)業(yè)，以獲得更多的附加值。
�。�5）情侶餐廳形象策略：
在商業(yè)區顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點(diǎn)，并請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中出個(gè)性。
四、投資與收益預算
本公司堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏(yíng)局面，從而在總體上形成與促進(jìn)發(fā)展。
1、前期預算：
場(chǎng)地租金 30000元/月（首付三個(gè)月） 90000 元
日常必需品（碗、叉、杯等） 4650元
場(chǎng)地裝修及桌椅 200000元
宣傳公關(guān)費 30000-50000元
電器及廚房大型設備 100000元
人員服裝 3000元
初期流水資金 30000元
其他費用 15000元
總計 472650元
2、人員雇用
經(jīng)理*4人 1800元/月(1800元/人)
廚師*4人 1200元/月(1200元/人)
服務(wù)員*15人 800元/月（800元/人）
清潔工*2 600元/月(600元/人)
清洗員*2 800元/月(800元/人)
采購員*1 800元/月(800元/人)
合計 37600/月
3、后期費用：
電費夏天 3500——4000元/月
電費冬天 2800——3200元/月
其他費用 3000元/月
第一個(gè)月總開(kāi)支最大預算64000元
最小預算58000元
以后每月開(kāi)支
最大預算夏天44600元
冬天43400元
最小預算夏天43400元
冬天42200元
流動(dòng)資金10000元/月
每月支出與收入分析：
計算，如果每日有200人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費35元，營(yíng)業(yè)額保守估計為每月210000元，每月凈利潤最多可達150000元；如果在淡季，每日有150的人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費30元，營(yíng)業(yè)額保守估計為135000元，每月凈利潤至少為60000元。以上的利潤分析是每月最保守估計的營(yíng)業(yè)額減去每月最大的預算所得。由此可見(jiàn)，即使在淡季，餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個(gè)月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤也可作填補。
情侶主題餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
第一部分創(chuàng )業(yè)計劃概述
創(chuàng )業(yè)背景
人是感性的動(dòng)物，每個(gè)人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛(ài)是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時(shí)光。不管是不久才踏入愛(ài)的世界中的，還是已經(jīng)愛(ài)的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨浪漫的兩人世界，一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，大多數情侶都不能很好的找到一個(gè)屬于TA們自己的私人空間，加上現在大多數餐廳所針對的卻是一個(gè)整體，沒(méi)有很好的考慮到特殊人群的獨特需求，缺乏個(gè)性，沒(méi)有較多的考慮顧客的私密性，更沒(méi)有營(yíng)造一種浪漫、溫馨情調的氛圍。而面對高檔西餐廳，又讓大多數情侶們望而卻步，尤其對大多數在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個(gè)十分大的消費群體，大學(xué)情侶又是市場(chǎng)上消費的獨特群體，服務(wù)于情侶的殘體有很大的發(fā)展空間和潛力，因為他們在大學(xué)生中的比重越來(lái)越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無(wú)幾，中檔消費的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設計的主題餐廳就在現在這樣的背景下應運而生了。
我們的餐廳
21carat情侶主題餐廳是一家專(zhuān)為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據顧客不同的需求而設計不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向西南科技大學(xué)情侶就餐服務(wù)，精心為情侶們打造一個(gè)溫馨、浪漫、極富意義，實(shí)惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿(mǎn)足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛(ài)的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛(ài)情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費。
機會(huì )與展望
我們團隊通過(guò)對西南科技大學(xué)新區周邊餐廳的調查，發(fā)現面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場(chǎng)的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng )業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個(gè)經(jīng)濟實(shí)惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿(mǎn)足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負擔得起的消費場(chǎng)所，所以我們的發(fā)展機會(huì )很大，很有前景。從創(chuàng )業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng )業(yè)第一階段，我們必須樹(shù)立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實(shí)惠，為情侶們著(zhù)想的品牌形象。熱情的服務(wù)，薄利多銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)方式，資本節約的經(jīng)營(yíng)理念，從而使21carat情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個(gè)消費市場(chǎng)，并確立可持續競爭優(yōu)勢。創(chuàng )業(yè)第二階段，樹(shù)立自己的特色品牌和創(chuàng )立自己的獨特服務(wù)。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟基礎，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在西南科技大學(xué)老區開(kāi)一家連鎖店。創(chuàng )業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢(mèng)想總有一天會(huì )變成現實(shí)，并且我們的理念會(huì )越走越遠。
我們的團隊
我們的創(chuàng )業(yè)團隊共九人，團隊的核心領(lǐng)導主要有4位責任心強有熱情的
成員組成，具有彼此互補的特長(cháng)，具有較好的領(lǐng)導和組織能力。團隊具有卓越的創(chuàng )新能力和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力，在團隊成員的相互協(xié)作，共同努力下，我們相信21carat情侶主題餐廳會(huì )很好的成長(cháng)，21carat情侶主題餐廳這個(gè)名字會(huì )在同學(xué)們之間口耳相傳，我們的團隊也將像餐廳一樣，在經(jīng)歷無(wú)數競爭之中得到歷練。九個(gè)人，一條心，為了這個(gè)共同的夢(mèng)想而一起奮斗，一起努力21carat情侶主題餐廳必有光明的未來(lái)。
第二部分產(chǎn)品簡(jiǎn)介
本餐廳主要服務(wù)為情侶，內部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設有溫馨沙發(fā)座椅�；椟S的燈光使情侶只能看見(jiàn)對方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間，生日包間，愛(ài)情紀念日包間用以滿(mǎn)足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。
一、產(chǎn)品背景
世界在不停的變化，越來(lái)越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當然少不了大學(xué)生了。越來(lái)越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕，陽(yáng)光，浪漫，富有都市氣息的生活的時(shí)候。我們的情侶小店坐落在大學(xué)校園外，可以為情侶們提供屬于只兩個(gè)人的浪漫世界!同時(shí)，越來(lái)越多的年輕人想在忙碌之余，有一個(gè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們的小店以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境!生日，節日到了。我們還會(huì )準備一些帶節日氣息的餐點(diǎn)，給忙碌的人們帶來(lái)節日的愉悅!我們以情侶為主，并提供外賣(mài)，及時(shí)人們不出門(mén)也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的餐廳，多元化的'產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢一片大好。
二、產(chǎn)品的組成
(一)核心產(chǎn)品
1情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。
大廳主要以白色為主，簡(jiǎn)介大方，包間針對不同的節日或者不同的意義會(huì )有不同的裝飾。包間里面會(huì )配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節日不同意義的配備不同的花。
紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對人群：尋找初戀感覺(jué)的并有一定經(jīng)濟基礎的青年。
紅玫瑰的話(huà)語(yǔ)：摯愛(ài)、兩情相愛(ài)，知道永遠。針對人群：熱戀、新婚。
2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美價(jià)廉：
沙拉
雞肉三明治
美味精美的情侶套餐
美味可口中式餐
3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)
冰激凌系列、抹茶系列、巧克力系列
三、特色服務(wù)
(1)當然，除了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租買(mǎi)情侶蠟燭，為了營(yíng)造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。
(2)此外，我們還外賣(mài)情侶套餐。讓你不出門(mén)就能吃到營(yíng)養豐富，樣式精美的情侶餐。
第三部分環(huán)境分析
一、外部環(huán)境分析
(一)市場(chǎng)概況
●現狀
目前學(xué)校附近并沒(méi)有開(kāi)設情侶餐廳。
不僅提供套餐服務(wù),也為情侶提供各種浪漫活動(dòng)，比如紀念相冊、情侶鑰匙扣等小物品制作。
●背景
我們的餐廳設在學(xué)校附近,主要針對學(xué)校中的情侶。
學(xué)校中的情侶沒(méi)有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
學(xué)校附近沒(méi)有一個(gè)正規的主題餐廳。
●趨勢
餐廳提供各方面服務(wù)，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。
依據不同季節,推出不同特色餐飲。
●潛力
進(jìn)一步發(fā)展情侶套餐。
●機會(huì )
尚未出現行業(yè)龍頭。
情侶主題套餐空間大，需求大。
來(lái)自消費者意識的轉變。
(二)行業(yè)競爭分析
1、波特五力模型
(1)供應者
我們的供應者主要指原料供應商，供應商提供的原料的價(jià)格，送貨時(shí)間及時(shí)都影響著(zhù)我們餐廳的運營(yíng)。
(2)潛在進(jìn)入者
該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。
(3)消費者
消費者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著(zhù)我們的發(fā)展。
(4)替代者
如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。
(5)產(chǎn)業(yè)內的競爭者
目前，附近并沒(méi)有類(lèi)似的情侶餐廳，所以，現在行業(yè)內的競爭不是很激烈。
2、情侶餐廳的SWOT
綜合分析
a、情侶餐廳的優(yōu)勢
餐廳管理人員會(huì )邀請從事多年快餐廳的經(jīng)營(yíng)，積累了一定的經(jīng)驗的資深人士指導，可以避免一些重大失誤的發(fā)生。
餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽(tīng)取不同的意見(jiàn)，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。
具有比較豐富的社會(huì )資源，可以比較好的處理各種社會(huì )關(guān)系。
b、情侶餐廳的劣勢
資金比較有限，在實(shí)施一些項目的時(shí)候捉襟見(jiàn)肘，也使得一些初期的營(yíng)銷(xiāo)構想沒(méi)有實(shí)現。
餐廳管理人員市場(chǎng)意識比較淡薄，過(guò)分注重產(chǎn)品的質(zhì)量而輕視了市場(chǎng)的建設，缺乏現代企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)意識。餐廳現階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，發(fā)展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規章制度”，大有“寄人籬下”的感覺(jué)。過(guò)分“人性化”的管理造成了員工隊伍建設的滯后，管理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規則制度的執行力度不夠。餐廳員工流動(dòng)性過(guò)大，導致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個(gè)較穩定的水平。
c、情侶餐廳的機會(huì )
中國經(jīng)濟的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費提供了機會(huì )，越來(lái)越多的消費者選擇在餐廳就餐。
大學(xué)生時(shí)尚、前衛、對新鮮的觀(guān)念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運營(yíng)，內部的管理逐漸規范，便會(huì )有開(kāi)拓外部市場(chǎng)的精力和時(shí)間。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近，考慮到科大的位置較偏僻，周?chē)用褫^少，因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶(hù)市場(chǎng)相對很薄弱。
d、情侶餐廳的威脅
雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場(chǎng)擴張，他們在餐飲服務(wù)上也有很大優(yōu)勢。今年全國物價(jià)上長(cháng)，導致物價(jià)普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻力。對于餐飲行業(yè)的一個(gè)新進(jìn)入者，沒(méi)有老飯店那樣雄厚的實(shí)力和充足的資源保障，特別是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面是一個(gè)非常復雜又必須盡快盡早解決的問(wèn)題。
(三)企業(yè)未來(lái)環(huán)境狀況預測
在情侶餐廳剛剛成立的時(shí)候，由于餐廳數目少，學(xué)生選擇余地小。競爭不激烈。隨著(zhù)競爭的加劇，我們餐廳會(huì )提高服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)改善服務(wù)環(huán)境、加強員工培訓等方法來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時(shí)間較短、經(jīng)驗相對不足，與正規先進(jìn)的餐廳集團相比，我們還有很多要學(xué)習和完善的地方。
高校周邊餐飲企業(yè)的目標顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強的傳播性的一個(gè)群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時(shí)得到的服務(wù)體驗和感受。因此，要想長(cháng)期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會(huì )保證。其次，我們的服務(wù)要做到永遠讓顧客滿(mǎn)意。再次，我們會(huì )根據時(shí)期的變化來(lái)調整我們的各方面的服務(wù)抓住穩定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠充滿(mǎn)活力。
二、內部環(huán)境分析
(一)技術(shù)資源與研發(fā)能力
我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù),而且因季節的更替而提供應季的套餐風(fēng)格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊伍,為顧客提供美味的套餐。
(二)人力資源及其管理能力
1餐廳團隊素質(zhì)高
2餐廳分工明確,各盡其責.
3有一個(gè)強大的促銷(xiāo)團隊.
(三)財務(wù)資源與能力
風(fēng)險儲備：我們有良好的財務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風(fēng)險儲備金。
現金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現金流供應跟得上。
(四)環(huán)境與服務(wù)
每一個(gè)成員都對我們的餐廳充滿(mǎn)熱情,都會(huì )為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力.
我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂(lè )、輕快的節奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢(mèng)想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無(wú)時(shí)無(wú)刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡(jiǎn)陋，空氣中混雜著(zhù)各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿(mǎn)食欲。
顧客進(jìn)門(mén)一定要有人問(wèn)好、表示歡迎，顧客點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員一定要溫和、禮貌，絕對不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規定的，員工也是這么執行的。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺(jué)了。進(jìn)了飯店，服務(wù)員一副木訥的神情，說(shuō)話(huà)的語(yǔ)氣也很生硬，遇到心情不好的時(shí)候還愛(ài)理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工，薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時(shí)間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化基礎，素質(zhì)高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿(mǎn)活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。而顧客在飯店就餐，就感覺(jué)服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會(huì )到浪漫與溫馨。
(五)能力比較
情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團隊，有相當的品牌套餐和美味套餐研發(fā)能力，市場(chǎng)地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經(jīng)驗不足，公關(guān)能力相對薄弱，風(fēng)險應變能力和戰略合作能力有待提高。
(六)核心競爭力分析
三、顧客分析
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價(jià)錢(qián)的要求漸漸降低,對口味的要求增加……結合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究?jì)纱蟛糠�，對顧客進(jìn)行具體的分析.
1、顧客行為研究
可以看出，一種好的餐廳要滿(mǎn)足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。
在被調查到的顧客中，大學(xué)生都比較能接受套餐，另外，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對套餐的需求也將會(huì )增加。從這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們的套餐是深具市場(chǎng)潛力的。一部分顧客認為，我們餐廳的紅火，并不只是因為符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆⻊?wù)，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場(chǎng)所等。
如果讓我來(lái)分析其原因，至少應包含以下二條：一，所經(jīng)營(yíng)的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣;價(jià)格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。面對廣大消費者，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應有的市場(chǎng)份額，是我們店的宗旨。
●現有的不足在哪﹖
1主要以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。
2學(xué)生假期時(shí)間，客源減少。
●怎樣做廣告效果最好﹖
顧客認為如此做廣告效果會(huì )最好：
1、校園內現場(chǎng)做廣告;
2、路邊小店廣告橫幅;
3、把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。
●怎樣促銷(xiāo)效果最好﹖
在具體的促銷(xiāo)運作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新;而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會(huì )在節假日舉辦買(mǎi)套餐贈送玩具，飾品等，對于消費較高的顧客提供“音樂(lè )服務(wù)”等，還可以幫助情侶傳達遠方的情誼等等。
2、市場(chǎng)的需求
我們根據我們情侶主題餐廳的特點(diǎn)，分析了市場(chǎng)對我們的需求：
第四部分市場(chǎng)策劃
一、市場(chǎng)調研
(一)調研方案
調研目的：
○1了解科大新區附近餐廳的數量;
○2了解科大附近地區情侶對餐飲消費的觀(guān)點(diǎn)、口味及心理;
○3預測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢;
調研內容：主要是根據4P策略來(lái)確定我們的調研內容，具體內容如下：
科目：具體內容
競爭對手情況的調查：競爭對手在市場(chǎng)上的占有率和行業(yè)中的地位
情侶就餐情況調查：包括價(jià)格、人均花費、滿(mǎn)意度等
影響情侶外出吃飯的因素調查：時(shí)間、價(jià)格、口味、服務(wù)等
消費者獲得信息渠道調查：網(wǎng)絡(luò )、雜志、傳單、電視等
價(jià)格接受度調查：給定價(jià)格區間、消費者意愿選擇什么
情侶就餐習慣及方式調查：比如需要什么樣的環(huán)境等
調研對象：
科大學(xué)生、情侶;附近居民、情侶等。
調研方法：
依據我們的調研目的，我們選擇了以問(wèn)卷調研為主、實(shí)地觀(guān)察法為輔的調研方案類(lèi)型，此次問(wèn)卷調研采用的是實(shí)地訪(fǎng)談的形式。
(二)調研實(shí)施
調研大綱：
步驟名稱(chēng)、內容、輸出結果
實(shí)地了解調研
科大附近環(huán)境
相應的行業(yè)特點(diǎn)
同類(lèi)餐飲行業(yè)打入市場(chǎng)經(jīng)驗
各種進(jìn)入方式的利弊、宏觀(guān)環(huán)境基本情況
新市場(chǎng)餐飲行業(yè)特點(diǎn)
競爭對手調查
科大附近現有餐廳
競爭對手的實(shí)力
潛在的競爭對手
現在的以及潛在的競爭對手及其狀況
新菜肴需求調查、口味需求
價(jià)格的敏感性
銷(xiāo)售渠道
信息傳播渠道、色香味
市場(chǎng)容量預測
銷(xiāo)售量預測
消費者行為特征
定量調查、定量問(wèn)卷設計
確定樣本數量，抽樣方法
問(wèn)卷測試，試訪(fǎng)
問(wèn)卷調查
顧客反饋的信息
數據處理統計、問(wèn)卷回收、復核
數據輸入及復查
數據整理、統計、以數據支撐的顧客需求及消費特點(diǎn)
形成報告
報告初稿
報告定稿
形成必要的調研文件
二、市場(chǎng)的定位
(一)消費群體：
較為年輕化的顧客群，不只針對科大新區及科大附近的情侶。
(二)店面選址及裝修：
店面選址為科大校園區附近地區要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時(shí)尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周?chē)淖牢煌ㄟ^(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立;二層為沙發(fā)去及DIY包間，沙發(fā)區適合休息聊天等活動(dòng)，DIY包間內提供炊具等設施讓情侶們自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可免費提供必要的指導。餐廳內設一面“LOVEWALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀念及美好的回憶(同時(shí)減少了成本并吸引了顧客的注意力)。
(三)市場(chǎng)策略：
個(gè)性化服務(wù)：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節日(情人節、圣誕節等)舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)(如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等)，在餐前根據顧客要求提供免費食物(爆米花等)。
第五部分營(yíng)銷(xiāo)組合
一、顧客策略
(一)顧客類(lèi)型
一次性顧客推出設計新穎獨特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨的就餐空間，并且免費辦理會(huì )員，免費嘗試一種食品，以后每逢紀念日可享受打五折優(yōu)惠。
長(cháng)期顧客每次免費贈送我們每周的特色小吃一份。
VIP顧客提供長(cháng)期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費可享受大8折優(yōu)惠，且贈送情侶小玩意。
(二)顧客口味策略
本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專(zhuān)用的用餐工具和不同的服務(wù)類(lèi)型，使情侶享受不一樣的就餐感覺(jué)和氣氛。
(三)情景效益
本餐廳應顧客要求為他們現場(chǎng)營(yíng)造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫(xiě)或品牌代言。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內免費為他們服務(wù)一次。
二、成本策略
情侶餐廳的成本把營(yíng)銷(xiāo)全過(guò)程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時(shí)也有情侶的消費成本(時(shí)間耗費、體力耗費、精力耗費)，一切以消費者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺(jué)得踏實(shí)和安心。
三、便利策略
從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。
四、溝通策略
4Cs市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)強調餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎之上.通過(guò)溝通來(lái)協(xié)調矛盾,融合感情,培養忠誠顧客,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷(xiāo)者。
通過(guò)這種溝通直接的好處就是從情侶的內心出發(fā)，來(lái)探究情侶們的真實(shí)內心世界，這種方式更加適合現代情侶的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷(xiāo)渠道，這樣使得餐廳的運行更加流暢和簡(jiǎn)單。
第六部分餐廳發(fā)展歷程
餐廳概述
(一)餐廳名稱(chēng)：21carat情侶主題餐廳
(二)餐廳標志：
(三)餐廳定位：
(四)發(fā)展使命：我們的餐廳擁有一支獨具創(chuàng )新的團隊，有嚴格的管理體制，餐廳的使命是以充滿(mǎn)溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓?xiě)賽?ài)中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼;冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛(ài)永恒。
(五)餐廳發(fā)展目標：餐廳的發(fā)展目標主要從如下兩方面體現，
(六)服務(wù)理念和餐廳文化
價(jià)值觀(guān)：定位于現代社會(huì )中的一大類(lèi)人群——大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛(ài)戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來(lái)較大的收益。
經(jīng)營(yíng)思想：以團隊寫(xiě)作為基礎，以核心領(lǐng)導為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng )新。
核心競爭力：餐廳布置設計的概念，自己的獨特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。
形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類(lèi)人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。
餐廳的發(fā)展戰略
(一)餐廳總體戰略
從21carat情侶餐廳開(kāi)始投入正式運行之日起，在三到五年之后力求打造西南科技大學(xué)周邊甚至綿陽(yáng)各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團結，努力創(chuàng )新，特色領(lǐng)航的絕對性?xún)?yōu)勢，達到客流量大，利潤額高，消費者滿(mǎn)意的預期效果。通過(guò)嚴格的內部?jì)?yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng )立自己的品牌，增強餐廳在市場(chǎng)的競爭力，通過(guò)三大發(fā)展階段及嚴密的風(fēng)險預測，逐步走向更全，更完善，更遠的未來(lái)!
(二)總體戰略的具體階段
包括初期戰略、中期戰略和長(cháng)期戰略。初期戰略主要的時(shí)間階段是從餐廳開(kāi)業(yè)持續的1年時(shí)間;中期戰略是第2—3年之間;長(cháng)期戰略的時(shí)間段是第4—5年的時(shí)間。具體的戰略規劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示：
第七部分市場(chǎng)競爭
一、競爭戰略匯總
機會(huì )：
1、隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現在的情侶對理想的就餐環(huán)境的要求：有情調、舒適、借個(gè)合理、物有所值。
2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周?chē)�尚未成型發(fā)展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。
3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。
優(yōu)勢：
1、設計出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準備較為充分的慶�；顒�(dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。
2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。
3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。
4、經(jīng)營(yíng)戰略適應性較強。
劣勢;
1、初期寫(xiě)作的公共關(guān)系薄弱。
2、初期管理經(jīng)驗缺乏。
3、創(chuàng )業(yè)資金的籌集問(wèn)題。
4、初期宣傳成本較高。
二、競爭行動(dòng)
(一)初期競爭行動(dòng)：
1、首先要保護自己的合法權益，注冊本公司的商標，獨特的商品標識等。
2、以質(zhì)量為基礎，以特色的菜品為賣(mài)點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來(lái)吸引情侶消費者。
3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認知度。
(二)持續競爭行動(dòng)：
1、競爭策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們允許顧客對我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量;避免正面樹(shù)敵。
2、競爭防范：獎勵完善的監視對手競爭行為的機制，預置競爭對手的行動(dòng)，并對競爭對手起到一定的威懾作用;建立預防競爭對手反擊所需的資源儲備。
三、競爭對手的選擇和分析
由于21carat情侶主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè)，所以在沒(méi)有形成業(yè)內比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng )新。
四、企業(yè)競爭行動(dòng)與反應
面對競爭者，我們有如下的競爭策略：
1、競爭者有針對的強勢促銷(xiāo)。
2、價(jià)格戰。提高服務(wù)類(lèi)型和質(zhì)量，向消費者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當回應和促銷(xiāo)優(yōu)惠。
3、新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競爭者傳遞我們低成本經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復原價(jià)，投資擴大生產(chǎn)能力。
第八部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理
一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理主要從如下幾點(diǎn)做起：
1、品牌意識：每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，或多或少都有自己的戰略目標。首先樹(shù)立品牌意識，俗話(huà)說(shuō)“得消費者之心得天下”;因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣(mài)產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復返了。新品牌觀(guān)念是開(kāi)創(chuàng )新品類(lèi)，占據消費者心智認知。
2、產(chǎn)品質(zhì)量：俗話(huà)說(shuō)：“一枝草，可以害一車(chē)草�！痹谙M者生活水平和消費意識觀(guān)念提高的今天，越來(lái)越多的消費者懂得保護自己的消費權利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機，自始至終會(huì )在廣大消費者雪亮的眼睛下顯露出來(lái)的。因此在建立了新品牌的當務(wù)之急是把控整個(gè)產(chǎn)品制造的環(huán)節與流通環(huán)節，建立以品牌為標準的監測系統，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。
3、團隊驅動(dòng)：個(gè)人驅動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團隊驅動(dòng)的危機，雖然企業(yè)管理者可以“獨裁”直接觀(guān)察經(jīng)營(yíng)運作，但是隨著(zhù)企業(yè)向前發(fā)展時(shí)，個(gè)人驅動(dòng)模式也自然顯得過(guò)時(shí)了。我們在服務(wù)過(guò)程中，要運用好團隊效應，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應該怎么開(kāi)展工作了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。
經(jīng)營(yíng)
1、收集經(jīng)營(yíng)信息，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，深入調查研究，為集團決策提供依據。
2、開(kāi)拓市場(chǎng)，及時(shí)了解新技術(shù)、新項目、新思路：對外聯(lián)絡(luò )，尋找合作項目，引入資金，開(kāi)發(fā)新的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng);對新項目進(jìn)行可行性分析，提交新項目可行性報告，并對新項目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策劃、投資分析等。
3、進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、投資策劃方面等工作。
4、對外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò )、接待以及公關(guān)工作。
5、對業(yè)務(wù)洽談，負責辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續。
6、協(xié)助做好內部管理等工作。
管理
1、擬定項目的管理各項制度。
2、開(kāi)發(fā)和維護項目管理標準，管理項目。
3、制定年度計劃。
4、依照項目管理相關(guān)制度，管理項目。
5、協(xié)調項目開(kāi)展所需的資源及項目的外部工作。
6、組織項目階段性評審。
7、為優(yōu)化項目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個(gè)項目提供項目管理的咨詢(xún)及指導;為企業(yè)項目管理培訓;為企業(yè)提供項目的管理及其它支持。
我們要注意經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題
一、防止企業(yè)在經(jīng)營(yíng)戰略上經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題出現失誤。
二、防止資金出現危機。
三、防止企業(yè)管理機制跟不上企業(yè)的發(fā)展。
四、防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展，我個(gè)人認為企業(yè)管理的最高境界是用文化來(lái)管理企業(yè)。
五、防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。
六、防止信息、技術(shù)跟不上時(shí)代發(fā)展的變化需要。
七、防止企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中不愿改變現狀。
八、防止惡性競爭。
九、防止內部失控。
十、注重企業(yè)核心競爭力的培育。
第九部分財務(wù)
一、股本結構
餐廳啟動(dòng)資金由6個(gè)部門(mén)經(jīng)理合資構成，每人5萬(wàn)元，總共30萬(wàn)。
二、資金利用
本餐廳堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)發(fā)展健康的理念，我們認為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈的堅持，才會(huì )成功。
本餐廳的賬目情況必須及時(shí)入賬，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入賬或記錄后方能使用，記賬采用復式記賬法，以科學(xué)的方法管理，避免財務(wù)混亂。店內的物品由公共所有，非私人財產(chǎn)，不能隨意帶走，所有的點(diǎn)菜單和收據應該有兩份，便于核對及入賬。每月月底開(kāi)一次總結大會(huì )，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。并以每個(gè)人對工作的態(tài)度來(lái)分發(fā)工資，用以調動(dòng)大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅決執行，無(wú)論當事人是誰(shuí)，有功就賞，有過(guò)久罰。
三、前期預算
1、場(chǎng)地租金：5000元/月(首付3個(gè)月)15000元
日常必需品(碗，刀叉，杯子等)4650元
場(chǎng)地裝修及桌椅：150000元
宣傳公關(guān)費：5000-10000元
電器及廚房大型設備：20000元
人員服裝費：3000元
初期流水資金：30000元
總計：228465元
餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用：5000元
其他費用：15000元
2、運營(yíng)階段的費用：?jiǎn)T工的工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開(kāi)支等。
經(jīng)理7人：每人1500元/月
廚師4人：每人1200元/月
服務(wù)員12人：每人800元/月
清潔工2人：每人600元/月
采購員2人：：每人800元/月
合計：13400元
電費
夏天：3500~4000元/月
冬天：2800~3200元/月
其他費用：5000元
第十部分風(fēng)險性分析
投資有風(fēng)險，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險、市場(chǎng)風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險等。下面的部分將著(zhù)重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng )業(yè)項目可能存在的各種風(fēng)險，以及在一些問(wèn)題上我們是如何應對的。
一、風(fēng)險的識別
為此，我們通過(guò)頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險主要包括了環(huán)境、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、財務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險。環(huán)境風(fēng)險又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟以及其他。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險主要有原材料、員工、設備、供銷(xiāo)鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專(zhuān)利及產(chǎn)權。市場(chǎng)包括市場(chǎng)容量、競爭力、價(jià)格風(fēng)險、促銷(xiāo)風(fēng)險。財務(wù)有融資/籌資風(fēng)險、資金償還風(fēng)險、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險的存在可能。為此，我們團隊根據上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險樹(shù)狀圖的繪制，如下所示：
二、詳細分析
環(huán)境風(fēng)險
1.季節交換，雖然現在季節對蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價(jià)格有所不同，我們餐廳的原材料的價(jià)格有所不同，因此季節交替不可避免的帶來(lái)了一些風(fēng)險。
2.人文環(huán)境：主要體現在不同人的習慣的抵觸，表現在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺(jué)得一時(shí)難以融入這樣的氛圍中。
3.政策環(huán)境：國家宏觀(guān)經(jīng)濟政策、經(jīng)濟環(huán)境的變動(dòng)，以及個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì )間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運營(yíng)的必要條件。
4.經(jīng)濟環(huán)境：利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、同伙膨脹或通貨緊縮等。
5.其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風(fēng)險。
經(jīng)營(yíng)風(fēng)險
a)原材料供應：主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購過(guò)程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導致原材料數量以及質(zhì)量上的不達標等。
b)員工風(fēng)險：采購人員、服務(wù)人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導致的風(fēng)險，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險。
c)設備：廚具出現意外的故障，甚至孫華和餐具的損壞等。
d)供銷(xiāo)鏈風(fēng)險：主要包括銷(xiāo)售商違約、退出，以及供應渠道不暢通等風(fēng)險。
e)技術(shù)風(fēng)險;廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。
f)管理風(fēng)險：管理結構的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率不高及生產(chǎn)成本的增加。
g)是產(chǎn)品自身：主要體現在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無(wú)形產(chǎn)品比如服務(wù)態(tài)度等。
h)法律糾紛：消費者投訴等潛在的法律糾紛。
市場(chǎng)風(fēng)險
A.市場(chǎng)容量：對市場(chǎng)容量的調查所采用的方法不合適，沒(méi)有準確的弄清市場(chǎng)對象對餐廳的容納程度，使得餐品的設計不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險。
B.市場(chǎng)競爭力：對于我們餐廳，競爭對手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對競爭對手的錯誤分析可能導致對我們的情侶餐廳市場(chǎng)的競爭力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險。
C.價(jià)格風(fēng)險：產(chǎn)品的價(jià)格風(fēng)險受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費等的影響。
D.促銷(xiāo)風(fēng)險：促銷(xiāo)風(fēng)險包括促銷(xiāo)活動(dòng)的成本的控制、效果預測失誤以及對餐廳品質(zhì)的懷疑等。
財務(wù)風(fēng)險
1)融資/籌資過(guò)程中的風(fēng)險：比如風(fēng)險籌資的費用很高，而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。
2)資金償還過(guò)程中的風(fēng)險：主要受到利率的影響，有極大的不穩定性，增加償還風(fēng)險。
3)資金使用過(guò)程中的風(fēng)險：主要表現為短期資金風(fēng)險和長(cháng)期資金投資風(fēng)險。
4)資金回收過(guò)程中的風(fēng)險：應收款無(wú)法及時(shí)到位，增加了壞賬的出現率。
5)收益分配過(guò)程中的風(fēng)險：主要表現在確認風(fēng)險和對投資者進(jìn)行收益分配不當而產(chǎn)生的風(fēng)險。
其他風(fēng)險
i.產(chǎn)品責任風(fēng)險：一方面，餐廳因過(guò)失或無(wú)過(guò)失而侵犯了顧客正當的財產(chǎn)權與人身權，應負民事賠償責任;另一方面，如果顧客因購買(mǎi)實(shí)用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。
ii.餐廳責任風(fēng)險：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當權益。
iii.地域競爭風(fēng)險：需要的是一個(gè)有利于情侶主題餐廳進(jìn)行設計理念、獨特的餐廳服務(wù)方式以及獨一無(wú)二的慶�；顒�(dòng)等。
總的來(lái)說(shuō)，21carat情侶主題餐廳要想有長(cháng)足的發(fā)展，只有從本校和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設計需求出發(fā)，去培養具有獨特經(jīng)營(yíng)理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團隊之勢自我推廣出去才是最根本之道。
三、風(fēng)險總估
四、風(fēng)險的應對
F環(huán)境風(fēng)險
A.自然環(huán)境：根據季節的變化、原材料的價(jià)格變化來(lái)改變餐廳原材料的買(mǎi)進(jìn)，同時(shí)可以根據季節的不同，我們考慮設計不同口味的菜品。
B.人文環(huán)境：在餐品的設計之前通過(guò)做足夠的市場(chǎng)調查與市場(chǎng)推廣、宣傳等必要的活動(dòng)，盡可能的滿(mǎn)足不同情侶顧客的不同需求，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內部設立一個(gè)意見(jiàn)和建議反饋處，了解顧客的不滿(mǎn)與需求。
C.政策環(huán)境：合法經(jīng)營(yíng)，以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。
D.經(jīng)濟環(huán)境：密切注視并積極預測經(jīng)濟環(huán)境的微小變化，及時(shí)有效的采取相應的對策。
E.其他：通過(guò)團隊的力量，共同商量應對其他突發(fā)風(fēng)險的對策，及時(shí)有效地采取必要的措施應對。
F經(jīng)營(yíng)風(fēng)險
A.原材料供給以及價(jià)格變動(dòng)：防范措施有可以通過(guò)和供應商的長(cháng)期合作，承諾給其一定的利益，隨著(zhù)餐廳的規模擴大，以餐廳的聲譽(yù)將能保持一個(gè)強勢的討價(jià)還價(jià)能力。通過(guò)對餐廳原材料的估計，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時(shí)導致的風(fēng)險。同時(shí)對原材料的采購人員進(jìn)行獎罰機制。
B.員工風(fēng)險：普通員工的離職，會(huì )造成餐廳的經(jīng)營(yíng)效率的降低，對餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會(huì )影響到餐廳的運作，甚至給餐廳帶來(lái)極大的危害。措施：我們可以通過(guò)簽訂勞工合同來(lái)增強人員的穩定性，同時(shí)加強員工培訓、較多的從員工本身考慮問(wèn)題，通過(guò)購買(mǎi)雇員保險，訂立有效的員工激勵機制，來(lái)提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)積極性，最后通過(guò)核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團隊的凝聚力。
C.設施、設備風(fēng)險;可能會(huì )出現故障等，所以為了應對可能發(fā)生的風(fēng)險，措施：定期對設備進(jìn)行維護和修理，保持設備的良好運作狀態(tài)。雇傭專(zhuān)門(mén)的工人進(jìn)行定期的檢查和維護工作。對于大問(wèn)題，團隊應該通過(guò)預提一部分準備金來(lái)分散。
D.管理風(fēng)險：應對措施有建立完善的內部控制機制，明確各工作人員的職責，加強監督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類(lèi)，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復雜性和不確定性。
E.產(chǎn)品自身風(fēng)險：加強對生產(chǎn)過(guò)程的監管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛生。
F.法律糾紛：平常多注意，同時(shí)也要聘請多名資深法律顧問(wèn)。本著(zhù)“顧客就是上帝”的原則來(lái)處理顧客提出的各種問(wèn)題。
F市場(chǎng)風(fēng)險
1.市場(chǎng)風(fēng)險的防范及應對措施：就餐氛圍的營(yíng)造、各式各樣的慶�；顒�(dòng)的籌劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外，我們還要樹(shù)立超前的意識，積極探索顧客的需求，不斷開(kāi)發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強團隊內部的思想建設，提高餐廳的競爭力，增強抗風(fēng)險的能力。利用強有力的營(yíng)銷(xiāo)組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠度、高信譽(yù)度的餐廳形象。我們將實(shí)行多層次的價(jià)格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費者的利益和以盲目的削價(jià)競爭損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò )，及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)的價(jià)格信息，而采取正確的采購策略，有效地降低原料的采購成本和風(fēng)險。加強管理監督和質(zhì)量控制。
F財務(wù)風(fēng)險
在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，財務(wù)風(fēng)險是客觀(guān)存在的，要完全消除風(fēng)險及其影響是不現實(shí)的。財務(wù)風(fēng)險管理的目的在于了解風(fēng)險的來(lái)源和特征，正確、及時(shí)的預測、衡量餐廳財務(wù)風(fēng)險，進(jìn)行適當的控制和防范，健全風(fēng)險管理機制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng )造最大的收益。
1.融資過(guò)程中的風(fēng)險：資金的籌集問(wèn)題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。
2.資金償還過(guò)程中的風(fēng)險：直接影響到資金償還，進(jìn)而影響到餐廳的聲譽(yù)。
3.資金使用過(guò)程中存在的風(fēng)險：影響存貨及現金的周轉速度。
4.資金回收過(guò)程中的風(fēng)險：影響周轉速度。
1)提高認識，增強管理者的財務(wù)風(fēng)險意識。
2)健全和完善餐廳的組織結構控制。
3)強化資金管理，保持良好的財務(wù)狀況。
4)加強餐廳財務(wù)制度建設，提升財務(wù)管理水平。
5)切實(shí)提高財務(wù)人員綜合素質(zhì)。
6)全面推行預算管理制度。
7)建立財務(wù)風(fēng)險預警機制。
8)轉變經(jīng)營(yíng)策略，采取多種經(jīng)營(yíng)和對外投資多元化分散財務(wù)風(fēng)險。
第十一部分餐廳布置簡(jiǎn)介
餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現餐廳的規模、格調，而且還體現餐廳經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)特色。根據自身情況，確定餐廳的布局。情侶餐廳內部布局與一般餐廳有異，具有與其它類(lèi)型餐廳不同的特點(diǎn)。
一、餐廳總體環(huán)境布局
餐廳的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng )造的一個(gè)整體。由于現代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。
二、空間應用
空間主要有如下幾種：
顧客用空間：如通路(過(guò)道、樓梯)、座位、桌椅等，是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間;
管理用空間：服務(wù)臺、倉庫等;調理用空間：如配餐間、廚房、冷藏間等;
公共用空間：走廊、洗手間等。在運用時(shí)要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線(xiàn)的簡(jiǎn)捷性，客人線(xiàn)和服務(wù)流線(xiàn)盡量不要交叉。求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。
三、用餐設備的空間配置
用餐設備的空間配置主要包括餐廳的主體顏色，環(huán)境，桌椅的尺寸大小設計及根據餐廳面積大小對餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等，它們的大小或形狀雖各不相同，但應有一定的比例標準，以求得均衡與相稱(chēng)，同時(shí)各種設備應各有相當的關(guān)系空間，以求能提供有水準的服務(wù)�？傊�，要堅持以人為本的理念，以顧客的滿(mǎn)意為我們的最終目標。
1、顏色：以淡紫色，粉色等為主色調，給人以溫馨甜美感。
2、燈光：在餐廳內配以暗淡的燈光，對顧客的心理有很好的放松效果。同時(shí)，也為顧客保留了充足的私人空間。
3、大�。阂驗閭戎卮蚯閭H牌，應該使餐廳體現出品位和情調針對情侶特點(diǎn)，以安靜清幽的包廂為主。
4、桌椅擺放：針對情侶，餐廳以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間應有適當距離，以保護顧客私人空間。
第十二部分慶�；顒�(dòng)
1廚藝大比拼--------廚房DIY
2是否知我心--------對誰(shuí)了解更多
情侶之間的交流不僅需要語(yǔ)言交流，而且還需要動(dòng)作交流。往往一些細小的動(dòng)作，就能創(chuàng )造出意想不到的價(jià)值。根據國外一項調查表示，79。4%的情侶認為，他們最難忘的經(jīng)歷就是一起做過(guò)某項特殊的，令人難忘的事情!
我們的餐廳是一個(gè)既有現代味濃厚又融入了自然氣息的情侶餐廳。開(kāi)放式及餐廚合一的設計使烹飪和娛樂(lè )結合得恰到好處，加強了客人之間的互動(dòng)性。廚房整體簡(jiǎn)潔、大氣，不論是色彩的選擇，還是整體空間的規劃，甚至小到裝飾品的布置與擺放，都體現出現代大學(xué)生崇尚自然追求時(shí)尚的個(gè)性。
大家都知道，現在的廚房已經(jīng)不是當年的那個(gè)廚房了。越來(lái)越多的男生也開(kāi)始做飯了，而且其中還產(chǎn)生過(guò)不少大廚�，F在的新好男人標準中，會(huì )做飯這一條就如同憲法般的不可侵犯。
1廚藝大比拼廚房是餐廳的主要組成部分，廚藝的好壞直接影響到餐廳的質(zhì)量。我們在此為情侶們量身設計了情侶廚藝大比拼這個(gè)活動(dòng)，這個(gè)時(shí)候，增強情侶之間的協(xié)作能力和配合程度刻不容緩啊!
游戲簡(jiǎn)介：本游戲只有一項比拼內容，那就是做一道菜。每名或是每組隊員都將通過(guò)抽簽得到菜譜和食材，然后在接下來(lái)的半個(gè)小時(shí)里，要完成從洗菜到上菜這一系列的活動(dòng)，我們的大廚也會(huì )在旁邊進(jìn)行技術(shù)指導，確保做出的菜是可以吃的。我們的裁判有五人，兩名廚師和三名顧客，在嘗過(guò)菜后，他們將分別給出每道菜的成績(jì)，10分為滿(mǎn)分!獲勝者或對都將獲得一道免費特色菜作為獎勵。
為了增加本餐廳的娛樂(lè )性，特別為后面的過(guò)程添加一項有獎情侶測試游戲，主要考驗情侶之間的了解程度和深度，小心進(jìn)入哦!
游戲簡(jiǎn)介:此游戲只為勇敢的情侶設計，旨在測試情侶間的了解程度。我們會(huì )有2組包含十個(gè)關(guān)于男生或女生的問(wèn)題，主要是他(們)的一些興趣或者愛(ài)好的基本情況的題目，要求情侶兩人分別把答案寫(xiě)在各自的答題板上，而且不能互相交流，相同的答案視為正確，最終比較兩人答案相同的數量�？梢允墙M與組之間的較量，也可以是男女情侶之間的較量，當答對題目的數量超過(guò)要求的70%時(shí)，個(gè)人賽直接結束，答對多的獲勝。組隊賽則進(jìn)入下一輪，直到產(chǎn)生勝利者結束，獲勝的個(gè)人或隊伍都將能夠獲得本店送的精美獎品!
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