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2016年四級營(yíng)養師考前試題及答案
1.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類(lèi)食物過(guò)分精細加工會(huì )損失硫胺素
2.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
3.下列食物哪一類(lèi)含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類(lèi)
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門(mén)尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過(guò)量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過(guò)量
8. 以下何種飲食不包括在醫院基本飲食內 ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應避免攝取太多
10.豬肝含高量的( )。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
11.營(yíng)養不良包括( )。
A.營(yíng)養不足
B.營(yíng)養過(guò)剩
C.營(yíng)養過(guò)剩和失調
D.營(yíng)養不足，過(guò)剩及失調
12.有一位男游泳運動(dòng)員，最近訓練成績(jì)并不很理想，總感覺(jué)訓練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營(yíng)養素是宏量營(yíng)養素 ( )。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營(yíng)養治療方案是 ( )。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫熱流質(zhì)
D.冷流質(zhì)
16. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經(jīng)系統
B.骨骼系統
C.循環(huán)系統
D.內分泌系統
17.消耗量高的米易缺乏的營(yíng)養素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫院營(yíng)養科營(yíng)養廚房物資保管分類(lèi)應是( )。
A.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi)
B.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品;雜品、調味品、油脂類(lèi)
C.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi);雜品、調味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi)
D.谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi);雜品，調味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi);蔬菜類(lèi);配方營(yíng)養素類(lèi);日用品庫內物品
19.分析意見(jiàn)及提出改進(jìn)方案的步驟不包括( )。
A.分析意見(jiàn)
B.提出糾正措施
C.追究責任人
D.管理落實(shí)
20. 豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
【參考答案】
1.B 2.C 3.B 4.D 5.C
6.A 7.C 8.B 9.A 10.A
11.D 12.B 13.D 14.A 15.B
16.A 17.D 18.D 19.C 20.C
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