喝茶人必備的西湖龍井問(wèn)答知識

　　西湖龍井茶,因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之一。下面，小編為大家分享西湖龍井問(wèn)答知識，希望對大家有所幫助!

　　問(wèn)題1：西湖龍井產(chǎn)區的野茶有多少產(chǎn)區和產(chǎn)量?

　　回答：西湖龍井茶的野茶說(shuō)實(shí)話(huà)，現在比較少，一般來(lái)講就是沒(méi)有培育過(guò)的、不施肥的、自然生長(cháng)的茶樹(shù)�，F在在風(fēng)景區山上有一些，在我們西湖區的龍井茶區也有一些，但沒(méi)有量。

　　問(wèn)題2：就西湖龍井而言，野茶與種植的相比，是否滋味會(huì )更好呢?市面上也似乎未聽(tīng)說(shuō)西湖龍井野茶，是否不適合用來(lái)做茶?

　　回答：野茶喝起來(lái)滋味會(huì )很豐富、濃爽，但是分布太少。70年代，偶爾也會(huì )有人有上山采摘少許，做出來(lái)的味道很豐富。但現在西湖區很少有人找到。

　　問(wèn)題3：龍井茶園里也有紫芽，這種好不好，是否建議采來(lái)喝呢?它與普洱里的紫芽有什么區別?

　　回答：紫芽的茶花青素含量高，會(huì )給茶帶來(lái)苦澀味，一般來(lái)講夏秋茶會(huì )有紫芽，但春茶很少有。紫芽并非不能喝，如果加工成其他茶，比如云南的紫芽餅，也是不錯的選擇。云南普洱茶是大葉種，龍井茶是中小葉種，樹(shù)種不同，所以?xún)群�成分不同�?/p>

　　問(wèn)題4：有人提到向陽(yáng)茶不利于內涵物質(zhì)的積累，由于被太陽(yáng)直射，溫度高，呼吸作用增強，內質(zhì)流失較多。他們說(shuō)背陰茶要優(yōu)于向陽(yáng)茶，類(lèi)似高山云霧出好茶(高山上日照時(shí)間短、漫射光為主)，背陰茶光照少，溫度相對低一些，有利于內含物質(zhì)的保存。到底是背陰茶好還是向陽(yáng)茶好呢?上述說(shuō)法是否有道理呢?

　　回答：一般來(lái)講，向陽(yáng)茶開(kāi)采較早，背陰的茶開(kāi)采較遲�，F在溫度不高，向陽(yáng)的茶比較好;5月份以后，向陽(yáng)坡溫度高，對茶樹(shù)會(huì )有影響�，F在的溫度適合茶樹(shù)生長(cháng)，所以才說(shuō)春茶最好。

　　問(wèn)題5：同時(shí)間采摘的、距離不遠的、土質(zhì)相同的背陰茶和向陽(yáng)茶，一般來(lái)說(shuō)哪種更好?

　　回答：從現在的氣溫來(lái)講，陽(yáng)面的茶好喝又好看，陰面的茶難免顏色會(huì )綠一些。向陽(yáng)的地方所產(chǎn)的清明的茶，顏色會(huì )嫩黃一些。

　　問(wèn)題6：請問(wèn)西湖龍井和浙江龍井的區別?

　　回答：龍井茶分三個(gè)產(chǎn)區，西湖產(chǎn)區、越州產(chǎn)區、錢(qián)塘產(chǎn)區。錢(qián)塘產(chǎn)區在杭州地區的八個(gè)縣市區;越州產(chǎn)區在紹興地區的九個(gè)縣市區;西湖龍井茶產(chǎn)區，在西湖區這168平方公里的區域內，制成的扁形綠茶，為西湖龍井茶。

　　西湖龍井分兩個(gè)產(chǎn)區，一級保護區和二級保護區。西湖風(fēng)景名勝區為一級保護區，如獅峰，梅塢等，二級保護區是西湖區的龍塢，轉塘，留下，雙浦。茶園面積，一級保護區7800畝，二級保護區18000畝，合計約26000畝。

　　問(wèn)題7：一級產(chǎn)區的西湖龍井一定比二級產(chǎn)區的西湖龍井好嗎?

　　回答：二級產(chǎn)區也有好的區塊，比如龍塢，有幾個(gè)地方茶葉也是相當不錯的。上次有個(gè)茶農采來(lái)了龍塢的茶葉，與獅峰龍井也是可以媲美的，外形相當好看，內質(zhì)也不錯。

　　問(wèn)題8：不同種類(lèi)的茶樹(shù)，對于土壤的要求是否一致?

　　回答：茶樹(shù)喜歡酸性土壤，pH值在4.5左右，有映山紅開(kāi)的地方適合茶樹(shù)生長(cháng)。最好的土壤還是白砂土，里面含有多種礦物質(zhì)成分，所產(chǎn)的茶葉滋味相對豐富。獅峰的茶為何特別香呢?土壤是決定的因素。

　　問(wèn)題9：最老的龍井茶在哪里?多少年了?老茶樹(shù)更好喝嗎?

　　回答：是的，老茶樹(shù)的茶葉采制會(huì )更遲一點(diǎn)，但滋味會(huì )更好喝�，F在已經(jīng)有老茶樹(shù)的茶葉炒制出來(lái)了，但價(jià)位也是比較貴的。

　　問(wèn)題10：現在看到有些茶農會(huì )采野茶來(lái)做著(zhù)喝，這種茶是否適合品飲呢?

　　回答：遇到野茶要注意，西湖區的野茶其實(shí)很少，沒(méi)有量，有的荒蕪的山上采幾顆芽頭還是可能的，但沒(méi)有成片的野茶。

　　問(wèn)題11：請問(wèn)西湖龍井群體品種比較常見(jiàn)的有幾種?

　　回答：適合西湖龍井的群體品種一般來(lái)講就是老茶樹(shù)，是種子發(fā)芽的;龍井43，是無(wú)性繁殖，用茶樹(shù)上的葉片扦插培養成茶苗的;其他還有龍井長(cháng)葉，但目前分布比較少。

　　問(wèn)題12：龍井108、龍井43、龍井老樅，3個(gè)品種的茶芽有區別嗎?主要的差異在哪里?

　　回答：龍井茶原產(chǎn)地標準里，對西湖龍井的樹(shù)種有嚴格的要求：龍井43、群體品種和龍井長(cháng)葉。108是新品種，沒(méi)有被收錄到原產(chǎn)地標準里，不適合做西湖龍井茶。

　　問(wèn)題13：如何從干茶外形和葉底上區分群體種和龍井43?如何鑒別純手工龍井、半手工龍井、機制龍井?

　　回答：龍井43是無(wú)性繁殖，用茶樹(shù)上的葉片扦插培養成茶苗，里面的多酚類(lèi)與氨基酸比例稍高，所以沖泡后芽蒂有點(diǎn)紅;群體品種芽葉會(huì )瘦弱一點(diǎn)，葉張單薄一點(diǎn)，但是內含物質(zhì)更豐富。茶葉如果在茶樹(shù)上多生長(cháng)一個(gè)星期，滋味會(huì )更豐富。

　　全手工的茶現在很少�，F在的西湖龍井產(chǎn)區大多數會(huì )采用半機械制法，青鍋用機器炒，輝鍋用手工。全機械炒制的多是其他產(chǎn)區的茶。外形很扁，芽葉很薄，手感很輕飄，多是機械炒制的;手掂有點(diǎn)分量，比較重實(shí)的，芽葉飽滿(mǎn)有褶皺的，一般是半手工的;如果顏色發(fā)暗，外形緊直，這一般是全手工制作的。

　　問(wèn)題14：請問(wèn)西湖龍井哪個(gè)產(chǎn)區品牌最好?

　　回答：西湖龍井茶最有名氣的就是獅牌的龍井，就是龍井村獅峰的、翁家山的、靈隱村的、楊梅嶺的和滿(mǎn)覺(jué)隴的，這些都是屬于獅字號的，香氣、滋味都是最好的。

　　問(wèn)題15：為什么西湖區的龍井茶會(huì )這么好?具體是哪些條件的影響呢?

　　回答：好的龍井茶有很多的因素。首先，它的土質(zhì)是關(guān)鍵，獅峰山上的土質(zhì)一般是白砂土，但也有紅黃壤，還要考慮是否向陽(yáng);其次，是小氣候，龍井山上，晚上溫度低，有利于有機成分的積累，早晚的溫差要大，對西湖龍井的生長(cháng)是有利的;之后是茶樹(shù)品種，選用的是龍井43與群體種。

　　問(wèn)題16：可否這么理解，原產(chǎn)地的手工西湖龍井，條索都是瘦瘦的，非常整齊、清爽的，開(kāi)湯以后口感比較清雅;而現在市場(chǎng)上流行的扁扁的、糙米色的，芽葉比較肥實(shí)的，開(kāi)湯后呈現栗香，是不是就是其他產(chǎn)區的茶?

　　回答：其他產(chǎn)區一般都用全機炒來(lái)制作，價(jià)位較低，最貴的也是400-500元一斤，所以不可能有手工炒制的。從外形、香氣上也可以區分出來(lái)。因為炒制溫度不會(huì )太高，往往帶有青草氣，滋味比較淡薄、苦澀，喝起來(lái)比較澀口。

　　手工炒的茶不會(huì )很清雅，應該是比較濃郁的，香氣馥郁，滋味飽滿(mǎn)，帶有火香;機器炒制才有清雅的感覺(jué)。嫩香、火香結合，很豐富的香型，難以用文字表達。

　　問(wèn)題17：請問(wèn)西湖龍井在采摘的時(shí)候有什么要點(diǎn)?

　　回答：西湖龍井的采摘是分批多次采，茶芽長(cháng)到一定的程度，就需要采摘了。并非一下子把芽頭全采光。由于是分批多次采摘，所以第一批的茶葉大小不勻，不是很好看，但第二批、第三批的茶葉，很整齊、很漂亮。

　　問(wèn)題18：請問(wèn)西湖龍井茶采摘時(shí)若帶有魚(yú)葉，對口感有什么影響?

　　回答：帶魚(yú)葉采是把去年經(jīng)歷冬季的魚(yú)葉采下來(lái)，對外形有影響;炒制時(shí)，魚(yú)葉老，在鍋里容易焦，所以對口感與外形都有影響。

　　問(wèn)題19：西湖龍井的攤涼時(shí)間一般為幾個(gè)小時(shí)?

　　回答：西湖龍井的攤涼時(shí)間要根據鮮葉的狀況決定：早上采摘與下午采摘，晴天采摘與陰天采摘都有差別，一般需要6-7個(gè)小時(shí)�，F在機器殺青的茶葉，攤涼時(shí)間往往不足，對于香氣也會(huì )有所影響。

　　問(wèn)題20：西湖龍井的工藝有什么獨特于其他綠茶的呢?

　　回答：傳統的手工工藝西湖龍井有“十大手法”，但實(shí)際上茶農是看茶做茶，不只十大手法，根據茶的變化不斷改變自己的手法。手工炒茶是一件很麻煩的事情，所以現在有的人采用機器青鍋，節省很多勞力，但香氣不及全手工炒制的茶葉。所以自己要喝真正好的茶，最好選全手工的，雖然樣子稍微差一些，但香氣會(huì )更好。

　　問(wèn)題21：殺青溫度控制在幾度才能得到很好的香氣?

　　回答：龍井茶的殺青溫度，一般手工制法與機械制法不同，機械制法一般在200℃以上，而手工炒制一般在120℃左右。

　　問(wèn)題22：請問(wèn)西湖龍井茶現在的全手工茶也是用的電炒鍋炒制，和傳統的用柴火燒的鐵鍋炒制的品質(zhì)有什么區別?是否用柴火燒制作會(huì )更香醇?

　　回答：以前沒(méi)有電炒鍋的技術(shù)，但現在如果能控制好，用電炒鍋炒制更加安全衛生;從食品安全上來(lái)講，柴火燒雖然傳統，卻不夠衛生。

　　問(wèn)題23：茶農炒茶時(shí)為什么要輝鍋兩次呢?

　　回答：輝鍋時(shí)，要把青鍋的茶葉頭枝篩選出來(lái)，分別輝鍋：頭枝水分含量高，中下段輝一次，面張茶輝一次，這樣炒起來(lái)水分含量會(huì )一致。

　　問(wèn)題24：全手工老茶最后一道工序溫度是偏高還是偏底，最佳溫度是多少較合適?時(shí)間要多少分鐘?

　　回答：輝鍋的時(shí)候，溫度一般先要70℃以下，不能太高，等茶葉稍稍要起鍋的時(shí)候、最后要結束的時(shí)候，溫度稍高一些。時(shí)間一般是半小時(shí)一鍋。

　　問(wèn)題25：如果采摘操作不當，對于茶葉成品的品質(zhì)有什么影響呢?

　　回答：采制是很關(guān)鍵的。如果不及時(shí)炒制，茶葉會(huì )紅變。綠茶要求清湯綠葉，如果氧化，顏色紅變了，對西湖龍井茶的品質(zhì)也有影響。所以采制要及時(shí)，特別是天氣熱的時(shí)候，更要注意。

　　問(wèn)題26：如果炒制的步驟出差錯了，比如炒制溫度不當，我們應該怎樣從茶葉的品質(zhì)來(lái)判斷呢?

　　回答：茶葉的外形有暴點(diǎn)，有黃豆香，肯定是溫度太高了;如果說(shuō)殺青溫度偏低，濕氣炒不出來(lái)，顏色不好看、發(fā)暗，光亮度不夠。

　　問(wèn)題27：西湖龍井的板栗香和糙米香由什么決定?

　　回答：一般西湖龍井茶，尤其是明前的茶，不用板栗香、糙米香來(lái)形容，這個(gè)一般是用來(lái)形容大宗綠茶的。西湖龍井茶是綠茶中名列前茅的，好的綠茶應該用嫩香、清香、花香，用這種評語(yǔ)會(huì )更加貼切。

　　問(wèn)題28：西湖龍井的審評具體是怎么進(jìn)行的?里面有哪些需要特別注意的點(diǎn)?

　　回答：西湖龍井審評時(shí)，外形是第一關(guān)，平扁、尖削、挺直，顏色鮮活。香氣上，一般的西湖龍井茶不僅要嫩香、清香，還要有花香、火香結合在一起，是很復雜、飽滿(mǎn)、馥郁的香氣。

　　問(wèn)題29：有個(gè)朋友喝西湖龍井喉嚨會(huì )感覺(jué)很干燥，請問(wèn)是個(gè)人問(wèn)題還是茶的問(wèn)題?

　　回答：西湖龍井茶每個(gè)人喝了感覺(jué)不一樣，還包含了一個(gè)適應的過(guò)程。有些人認為很苦，事實(shí)是濃、回甘。

　　問(wèn)題30：泡西湖龍井茶用什么茶器最佳?用什么水沖泡最好?

　　回答：西湖龍井的沖泡一般選用玻璃杯或瓷杯。用水的話(huà)，西湖龍井配虎跑水是絕配。

　　問(wèn)題31：如果要用蓋碗泡好一杯西湖龍井，有什么注意事項嗎?

　　回答：蓋碗沖泡的時(shí)候要注意溫度，一般不宜溫度過(guò)高，如果一直蓋著(zhù)蓋子，幼嫩的茶芽會(huì )泡熟。

　　問(wèn)題32：一般在辦公室里，簡(jiǎn)便的沖泡西湖龍井，有什么建議嗎?

　　回答：辦公室沖泡一般沖泡時(shí)間較長(cháng)，可以選擇等級低一點(diǎn)的、耐泡一點(diǎn)的茶，價(jià)格也會(huì )便宜一些。自己喝的龍井茶，300-500元比較合適。4月10日左右，夏茶還沒(méi)到來(lái)，西湖龍井的價(jià)格會(huì )降下來(lái)，這時(shí)的茶既有西湖龍井的香氣，也會(huì )比較耐泡，泡出來(lái)的外形也美觀(guān)。

　　問(wèn)題33：我們平常購買(mǎi)茶葉的時(shí)候，應該怎樣區分西湖龍井和其他的龍井呢?

　　回答：買(mǎi)茶要擦亮眼睛，學(xué)會(huì )怎么看西湖龍井�，F在的西湖龍井，青鍋往往是用機器的，輝鍋用的是手工;看西湖龍井的時(shí)候，外形上不能太扁平，太輕飄，要有點(diǎn)沉重感，比較重實(shí)。特級茶的外形要求挺直、尖削，顏色的鮮潤度要好，不能發(fā)暗。

　　西湖龍井與其他龍井也有很大區別，西湖龍井干香很足，顏色上光亮度、鮮活度好，手掂一下，沉重、重實(shí)，不能輕飄。如果全程采用機器炒制，那就應該是其他產(chǎn)區茶。

　　問(wèn)題34：請問(wèn)存放龍井茶多少溫度比較適合?

　　回答：龍井茶的存放溫度一般在5℃以下。如果放在0℃以下，放了三年的茶也是可以很新鮮的。

　　問(wèn)題35：剛炒出來(lái)的茶要存放多久，拿出來(lái)喝口味才最佳?最佳的保存方法有哪些?

　　回答：現在的茶農往往是今天炒了今天賣(mài)掉，往往不夠干燥，拿到家里，最好拿生石灰收一下，一般來(lái)講，半個(gè)月以后香氣就會(huì )出來(lái)，那這泡茶就非常好了。

　　如果自己家里要喝到來(lái)年過(guò)年，希望到時(shí)候也很新鮮，最好是冷藏。一般買(mǎi)了幾斤茶葉，準備個(gè)小冰柜，溫度設定在5℃以下，用塑料袋獨立包裝，不要經(jīng)常拿出來(lái)，等要喝的時(shí)候再一包包取出飲用，這樣一來(lái)，等到過(guò)年品飲的時(shí)候，茶湯的顏色也是相當不錯的。

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