漢水銀梭的采制加工方法

　　漢水銀梭，屬于新創(chuàng )半炒半烘型綠茶，是江北名茶之一，產(chǎn)于陜南漢中地區南鄭縣，茶葉因外形扁平似梭有白毫，產(chǎn)于漢水上游，故名。下面，小編為大家分享漢水銀梭的采制加工方法，希望對大家有所幫助!

　　清明前后三、四天，嫩芽初迸，葉瓣兒剛“開(kāi)眼”，形似蓮心，條素均勻，身披濃厚的白霧，芽葉新鮮，制一斤漢水銀梭，需菜鮮芽六萬(wàn)多個(gè)，大約五、六斤，故而極為珍貴，稱(chēng)為上等佳品。

　　一棵很密的茶樹(shù)上，找不出二、三十個(gè)新芽?jì)�，一畝茶園采不了三斤，葉片上白白的茸毛間，散發(fā)出一種能洗凈肺葉的清香。

　　半斤左右的鮮芽，這大約能炒六、七錢(qián)成品。抖、擠、甩、挺、拓、扣、抓、撒、壓、磨，這是制高級“銀梭”的十大傳統手法。

　　隨著(zhù)葉腥味的消失，鍋中鮮嫩的葉芽?jì)壕捅撼闯闪司G中透黃的精品。新制的“銀梭”長(cháng)不足寸半，扁平而兩端尖細，大小長(cháng)短均勻，如毫似梭，別具特色。

　　一色的單葉苞芽，毫芝若霜，據說(shuō)，營(yíng)養價(jià)值盡在通體的霜色中。簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。

　　鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　(1)殺青，殺青對茶品質(zhì)起著(zhù)決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng )造條件。

　　隨著(zhù)水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。

　　(2)揉捻，揉捻是茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。

　　同時(shí)部分茶汁擠溢附著(zhù)在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　(3)干燥，干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

　　茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì )在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

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