咖啡粉的沖泡方法

　　咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞。17世紀傳入歐洲以前，在北非和西亞被用作飲料已達幾百年之久。全世界所有炎熱、潮濕的地區都開(kāi)辟了咖啡種植園，咖啡成為一種大眾化的飲料。

　　咖啡粉濾紙沖泡

　　濾紙沖泡——最輕松的沖泡法

　　最簡(jiǎn)單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開(kāi)水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點(diǎn)與布袋沖泡法類(lèi)似，選擇烘焙時(shí)間較長(cháng)的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時(shí)間沖泡出咖啡里所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時(shí)間需縮短。濾紙須和過(guò)濾器搭配使用，過(guò)濾器通常是塑料制，也有陶制品，不過(guò)若要保持注入沸水的溫度，應使用塑料制為佳，較陶制不易導熱。過(guò)濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

　　【關(guān)于器具】

　　滴漏器有二個(gè)孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有濾紙，超級市場(chǎng)就有，幾十塊錢(qián)而已。注入開(kāi)水用的壺口最好是口尖細小可以使開(kāi)水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當。

　　【沖泡的重點(diǎn)】

　　·一人份的咖啡粉約十~十二公克而開(kāi)水是120cc。

　　·喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。

　　·喜歡濃苦味的.人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒后再慢慢地注入開(kāi)水。

　　·注熱水用的壺約注入七分、八分的話(huà)比較容易操作，而開(kāi)水量一人數多寡而準備�？梢砸贿吅饬繜�杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來(lái)。

　　·過(guò)濾的抽出液不要滴到最后一滴，殘留狀態(tài)而停止(倘若全部滴玩可能有雜味或雜質(zhì)等)。

　　·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

　　·這種方法和syphon一樣，技術(shù)很重要。一開(kāi)始可能沖出來(lái)的咖啡酸味會(huì )很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(zhì)(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。

　　咖啡粉的手工沖泡方法

　　在沒(méi)有咖啡機的情況下可以手工沖泡咖啡粉。常用的有兩種方式，濾紙沖泡和使用壓榨壺（或叫沖茶器或沖咖啡器）。

　　一.準備工作：

　　1.咖啡粉

　　可以用咖啡豆自己磨制，或者買(mǎi)現成的咖啡粉�？Х确坶_(kāi)袋之后需要密閉保存，盡量在一周內喝完，要不容易會(huì )跑味。一勺咖啡粉足夠沖出一杯量的咖啡。

　　2.水

　　要用92－96度的水,不要使用開(kāi)水.96度以上的水可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，使咖啡變苦。溫度太低的水則泡不出咖啡的味道,咖啡會(huì )又酸又澀。

　　二.沖泡

　　1.濾紙沖泡：

　　細的咖啡粉適合用這種方式?jīng)_泡。使用一個(gè)小漏斗，在漏斗內側放一張過(guò)濾紙，將一杯量的`咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進(jìn)入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷濕，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。

　　2.壓榨壺沖泡

　　將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壺內，但是不要超過(guò)咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過(guò)濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

　　三.注意

　　1.煮咖啡不是真的要放在火上煮，而是用91－96攝氏度的水沖泡。

　　2.煮咖啡前應先將咖啡壺預熱。

　　3.咖啡粉不可以再煮第二遍，任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶于水與不溶于水的有機物與無(wú)機物）洗出，第二次已經(jīng)沒(méi)有味道了。

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