黃茶的沖泡方法和手法

　　黃茶的沖泡方法

　　一、黃茶的沖泡方法

　　黃茶評內質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好;苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。而達到此標準，掌握黃茶的沖泡方法也想很關(guān)鍵。那么黃茶的沖泡方法中具體的步驟如何?

　　1.擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對應，并列而立。電茶壺置于左手邊。

　　2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內，供來(lái)賓欣賞。

　　3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿(mǎn)茶壺，接著(zhù)右手拿壺，注入茶盅。

　　4.溫杯 將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。

　　5.投茶 將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

　　6.洗茶 左手執電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

　　7.高沖 執電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。

　　8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請客人品嘗。

　　9.聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內，聞杯中的余香。

　　10.品茗 聞香之后可以觀(guān)色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會(huì )。

　　11.再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類(lèi)推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內質(zhì)好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

　　12 奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復聞香、觀(guān)色、品茗、沖泡的過(guò)程。

　　對于黃茶的沖泡方法，若不是用于正式場(chǎng)合，其實(shí)只要隨意便行。

　　二、泡六堡茶的水有哪些講究

　　俗話(huà)說(shuō)水乃茶葉之母。沖泡六堡茶的水同樣是有那么些講究的哦。泡茶時(shí)候采用的水最好是用山中的泉水，但是又由于我們大城市當中泉水一般都不容易找的到，所以選用純凈水也是可以的。相比水的選擇來(lái)說(shuō)，泡茶時(shí)候用控制的水溫也是很重要的。

　　沖泡六堡茶的水最好選擇一百度的沸水，這是因為六堡茶當中含有較多的粗老茶葉，只有高溫度的沸水才能夠將其內部的茶香氣給透出來(lái)。

　　需要特別注意的是六堡茶是屬于后發(fā)酵的茶葉，其茶葉內含有的物質(zhì)很容易溶解到水中，所以要是泡的時(shí)間過(guò)于長(cháng)，就會(huì )很容易泡苦掉影響到整個(gè)口感。

　　三、泡茶的三大基本常識

　　泡茶的三要素天時(shí)地利人和?NO，泡茶的三大基本常識要訣把握的是，茶葉、茶具及泡茶用到的水。小編就以此為主題解說(shuō)解說(shuō)。

　　泡茶三要素一：選茶。不同的茶葉沖泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出別樣心情。比如說(shuō)，綠茶能排毒，紅茶能調理虛弱的身體。而烏龍茶助減肥，花茶能理氣疏肝。選擇適合自己的茶葉，便開(kāi)始下一步。

　　泡茶三要素二：茶具。沖泡茶葉的茶具，以紫砂壺和瓷器杯為佳。當然日常時(shí)候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好處在于透氣性比較強，茶葉不容易產(chǎn)生變味。

　　泡茶三要素三：水。對于我們普通的大多人民來(lái)說(shuō)，用自來(lái)水來(lái)泡茶是最常見(jiàn)的了。自來(lái)水泡茶最好先將其放于容器當中存儲一天后在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而后是井水。

　　沖泡黃山毛峰要注意什么

　　黃山毛峰是中國著(zhù)名的歷史名茶，由于其色、香、味、形俱佳， 品質(zhì)風(fēng)味獨特，倍受歡迎，但是在沖泡黃山毛峰是要注意茶的比例，水溫，時(shí)間，次數的，下面詳細介紹沖泡黃山毛峰要注意什么。

　　泡黃山毛峰-比例直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時(shí),適當的濃淡對于茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計測，但是平時(shí)很少有人去理會(huì )這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō)，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

　　泡黃山毛峰-水溫 對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類(lèi)茶的級別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總是喜歡用很燙的水來(lái)沖泡。一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開(kāi)水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

　　泡黃山毛峰-時(shí)間一般也就是3左右分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來(lái)。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開(kāi)水七八成滿(mǎn)便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些;反之，時(shí)間應長(cháng)些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。

　　泡黃山毛峰-次數 一般3到4次就好了，俗話(huà)說(shuō)：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f(shuō)頭道沖泡出來(lái)的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應該加入開(kāi)水，這樣能維持茶水的`適當濃度.

　　四、泡茶時(shí)候的水溫應該怎么把控

　　泡茶時(shí)候最重要的就水以及水溫的選擇和控制。在泡茶時(shí)候的水溫有嫩、中還有老之分。嫩就是水煮的時(shí)候接近沸點(diǎn)。等到四邊有泉涌的時(shí)候俗稱(chēng)中湯。老就是水煮到滾浪。泡茶時(shí)候要怎么選擇時(shí)候的水溫呢?

　　一般泡茶都會(huì )選擇八十度到八十五度之間的水溫，中湯既可以讓茶葉展開(kāi)后下沉還能讓茶葉底部不容易煮熟爛。

　　總的來(lái)說(shuō)高檔的茶葉以中湯來(lái)沖泡為好。而中低端的茶葉可以用老湯來(lái)直接沖泡。例如說(shuō)紅茶、烏龍茶以及普洱茶在沖泡的時(shí)候水溫可以選擇高一些的老湯。要是較嫩的龍井綠茶或者碧螺春及都勻毛尖茶等最好選擇中湯來(lái)沖泡。

　　如果要用老湯來(lái)沖泡高端的茶葉最好先將水倒入暖水瓶當中，等到幾分鐘后溫度梢微降低后再用。

　　五、泡制悠然鐵觀(guān)音

　　不同的茶葉用的泡法有所不同，要發(fā)泡出好的味道就要用對好的方法，下面來(lái)看看如何泡制悠然鐵觀(guān)音。

　　首先工具準備，功夫茶具一套(茶盤(pán)、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套)，茶葉(裝在專(zhuān)門(mén)的茶葉罐里，以感德AAA為例)，把水燒開(kāi)，鐵觀(guān)音要用沸水沖泡，用燒開(kāi)的水溫杯。準備好后開(kāi)始茶的泡制。

　　1.在蓋碗中放入7-8g的茶葉。

　　2.加水洗茶，不求泡出茶味，但洗茶速度要快。

　　3.倒掉洗茶的水，將開(kāi)水沿著(zhù)蓋碗壁沿四周注入。

　　4.用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫。

　　5.沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀(guān)音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。

　　通過(guò)上述方法相信你定能泡出飄香的悠然茶。

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