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中國十大名茶之祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”(又名祁門(mén)種)制作，是中國歷史名茶，著(zhù)名紅茶精品。由安徽茶農創(chuàng )制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)。”祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿(mǎn)是茶香。”
簡(jiǎn)介
祁門(mén)紅茶 ，著(zhù)名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門(mén)縣一帶。當地的茶樹(shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱(chēng)“寶光”);內質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著(zhù)蘭花香(號稱(chēng)“祁門(mén)香”)，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。據史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng )設茶莊，祁門(mén)遂改制紅茶，并成為后起之秀。祁門(mén)茶葉條索緊細秀長(cháng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門(mén)茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
歷史淵源
據歷史記載，清朝光緒以前，祁門(mén)生產(chǎn)綠茶，品質(zhì)好，制法似六安綠茶，稱(chēng)為“安綠”。公元1875年，黔縣人余千臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，在至德縣(今至東縣)堯渡街設立茶莊，仿照“閩紅”制法試制紅茶。1876年，余從至德來(lái)到祁門(mén)，并在西路歷口、閃里設立茶莊，擴大生產(chǎn)收購。繼而在南路貴溪一帶，也有人試制紅茶成功。當時(shí)上海“同合榮”茶棧也在祁門(mén)貸出資金。由于茶價(jià)高、銷(xiāo)路好，人們紛紛相應改制，逐漸形成了“祁門(mén)紅茶”。對祁紅的創(chuàng )制與發(fā)展，祁門(mén)胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載：“安徽改制紅茶，權輿于祁建。而祁建有紅茶，實(shí)肇始于胡元龍(又名胡仰儒)。胡元龍為祁門(mén)南鄉之貴溪人，于前清咸豐年間，即在貴溪開(kāi)辟荒山五千余畝，興植茶樹(shù)。光緒元、二年之間，因綠茶銷(xiāo)場(chǎng)不旺，特考察制造紅茶之法，首先籌集獎金六萬(wàn)元，建設日順茶廠(chǎng)，改制紅茶，親往各鄉教導園戶(hù)，至今40余年，孜孜孜不倦。”
由于祁門(mén)自然環(huán)境優(yōu)越，茶葉品質(zhì)好，并逐年提高制茶技藝，其內質(zhì)香氣獨樹(shù)一幟，竟與當時(shí)國內著(zhù)名的“閩紅”、“寧紅”齊名。“祁紅”產(chǎn)區逐漸擴大，除原來(lái)祁門(mén)、至德縣外、毗鄰的貴池、浮梁縣也相繼改制紅茶，產(chǎn)量逐年增大，至1911年前后，生產(chǎn)購銷(xiāo)量旺時(shí)產(chǎn)達6萬(wàn)擔以上。后因國內軍閥混戰，兩次世界大戰的破環(huán)與影響，我國紅茶生產(chǎn)開(kāi)始衰落，但“祁紅”一直保持較好的產(chǎn)銷(xiāo)形勢。1939年，祁門(mén)縣最高年產(chǎn)達4.9萬(wàn)擔，占當時(shí)全國紅茶總產(chǎn)量的三分之一。至1949年，下降為9618擔，1956年發(fā)展至3.3萬(wàn)擔，1983年僅出口即達5.7萬(wàn)擔。
鑒別方法
祁門(mén)紅茶的茶顏色為棕紅色，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
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