做饅頭常見(jiàn)問(wèn)題解答

　　做饅頭會(huì )有各種問(wèn)題，小編整理了相關(guān)的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　　1．表面易塌陷

　�、俪尚蜁r(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體

　�、诿鎴F醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度

　�、壅羝�不旺，可旺火急蒸

　�、芙湍负髣挪蛔�，可使用安琪酵母發(fā)面

　�、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

　　2．饅頭過(guò)于膨脹蓬松

　�、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間

　�、诿娣劢疃炔粔�，可采用筋力強的中筋面粉

　�、劢湍赣昧刻�大，可適當降低酵母的使用量

　　3．饅頭表面不白

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　�、诔尚筒缓�，成型時(shí)要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

　　4．表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂

　�、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　�、谡羝�不足，可用旺火急蒸

　�、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

　�、苊娼詈�量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　�、陴z頭成型時(shí)水分不足，可適量用水

　�、蹟嚢璨蛔�，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡(luò )

　�、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母

　　6．內部組織粗糙

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　�、诿鎴F發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度

　�、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉

　　7．發(fā)酵慢

　�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆�，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　�、诤兔鏁r(shí)面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水

　�、厶�，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8．表皮起泡

　�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　�、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

　�、壅魰r(shí)水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　9．饅頭體積小

　�、倜娼畈粔�，可改用中筋面粉

　�、诮湍赣昧坎粔�，可增大用量

　�、郯l(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間 10．表皮起皺、收縮

　�、倜娣劢盍μ珡�

　�、诎l(fā)酵過(guò)度

　�、勖鎴F未松弛

　　10．表皮起皺、收縮

　�、倜娣劢盍μ珡�

　�、诎l(fā)酵過(guò)度

　�、勖鎴F未松弛

　　11．饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面

　　和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面

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