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做包子的小技巧

時(shí)間:2024-08-23 16:18:33 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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做包子的實(shí)用小技巧

  自己在家做包子,難免會(huì )遇到這樣那樣的問(wèn)題:為什么自己的包子沒(méi)有外面的軟?為什么一開(kāi)鍋包子就塌了?為什么面發(fā)的很好,包子卻沒(méi)有發(fā)起來(lái)?下面小編就為大家支招!

  包子不喧軟,外皮有點(diǎn)硬,這是怎么回事?

  最主要的問(wèn)題是發(fā)酵沒(méi)有最到位,做包子也要兩次發(fā)酵,面團揉好后讓其發(fā)到兩倍大,做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發(fā)酵,兩次發(fā)酵的包子口感那才叫棒,那個(gè)軟棉啊,你都不相信這是你自己做的包子,好吃極了。

  做好的包子開(kāi)蓋后就塌陷是怎么回事?

  最主要的問(wèn)題是面皮可能搟的太大,而肉餡包的又太少,所以包起來(lái)后里面還有很多空隙,包子自然會(huì )塌陷;再者就是包子蒸好后馬上開(kāi)蓋,因為包子瞬間從熱到冷,會(huì )收縮,要過(guò)2分鐘后再開(kāi)蓋比較保險,這種一般被稱(chēng)作虛蒸。

  為什么面發(fā)的很好,但是做出來(lái)的包子卻沒(méi)有發(fā)起來(lái)?

  首先,一旦開(kāi)火蒸包子,中途一定不能打開(kāi)鍋蓋,一旦打開(kāi)鍋蓋了,繼續蒸下去,包子不會(huì )繼續發(fā)起來(lái),而是保持在剛才開(kāi)鍋蓋看見(jiàn)的大小。

  做出的包子外皮粗糙是怎么回事?

  面團發(fā)酵后會(huì )讓面團產(chǎn)生很多氣孔,所以面團第一次發(fā)酵后一定要記得再好好揉面,將里面的氣孔全部揉出來(lái),一直揉到面團非常光滑為止,這一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒沒(méi)什么講究,只要做到手光,容器光,面團有點(diǎn)光的三光后就可以,最重要的還是發(fā)酵后的第二次揉面。

  我上面的都做到位了,包子吃起來(lái)還是有點(diǎn)干是怎么回事?

  看來(lái)還是水量沒(méi)有控制好,一般而言,一斤面粉六兩水比較合理,口感最好,水太多,包子也會(huì )容易塌陷的,所以水量一定要控制好。在面粉里加一小勺白糖一點(diǎn)鹽,第一次發(fā)酵后要好好揉面,一定要到面團表面的細孔揉沒(méi)了看上去非常光滑才可以,做好第二次發(fā)酵,冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!

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