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酒吧器具的相關(guān)知識
酒吧器具的相關(guān)知識
一、酒杯(Glasses)
酒杯是用來(lái)盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。
酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根據酒杯的檔次每一種杯都有許多不同的樣式。
酒杯的容量習慣用盎司(OZ)來(lái)計算，現在又統一按毫升(ml)來(lái)計算，1盎司=28毫升。
酒杯的主要類(lèi)型有：
烈酒杯(shot glass)。其容量規格一般為56毫升，用于各種烈性酒。只限于在凈飲(不加冰)的時(shí)候使用(喝白蘭地除外)。
古典杯(old fashioned or rock glass)。其容量規格一般為224～280毫升，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒，有些雞尾酒也使用這種酒杯。
果汁杯(juice glass)。容量規格一般為168毫升，喝各種果汁時(shí)使用。
高杯(highball glass)。容量規格一般為224毫升，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時(shí)果汁也用高球杯。
柯林杯(collins)。容量規格一般為280毫升，用于各種烈酒加汽水等軟飲料、各類(lèi)汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒(如各種長(cháng)飲)。
淺碟型香檳杯(champagne saucer)。容量規格一般為126毫升，用于喝香檳和某些雞尾酒。
郁金香型香檳杯(champagne tulip)。容量規格為126毫升，只用于喝香檳酒。
白蘭地杯(brandy snifter)。容量規格為224～336毫升，凈飲白蘭地酒時(shí)使用。
水杯(water glass)。容量規格為280毫升，喝冰水和一般汽水時(shí)使用。
啤酒杯(pilsner)。容量規格為280毫升，餐廳里喝啤酒用。在酒吧中，女士們常用這種杯喝啤酒。
扎啤杯(beer mug)。在酒吧中一般喝生啤酒用。
雞尾酒杯(cocktail glass)。容量規格為98毫升，調制雞尾酒以及喝雞尾酒時(shí)使用。
餐后甜酒杯(liqueur glass或cordial glass)。容量規格為35毫升，用于喝各種餐后甜酒、雞尾酒、天使之吻雞尾酒等。
白葡萄酒杯(white wine glass)。容量規格為98毫升，喝白葡萄酒時(shí)使用。
紅葡萄酒杯(red wine glass)。容量規格為224毫升，喝紅葡萄酒時(shí)使用。
些厘酒杯(sherry glass)。容量規格為56毫升或112毫升，專(zhuān)門(mén)用于喝雪利酒。
波特酒杯(port wine glass)。容量規格為56毫升，專(zhuān)門(mén)用于喝波特酒。
特飲杯(hurricane)。容量規格為336毫升，喝各種特色雞尾酒。
酸酒杯(whisky sour)。容量規格為112毫升，喝酸威士忌雞尾酒時(shí)使用。
愛(ài)爾蘭咖啡杯(Irish coffee)。容量規格為210毫升，喝愛(ài)爾蘭咖啡時(shí)使用。
果凍杯(sherbert)。容量規格為98毫升，吃果凍、冰淇淋時(shí)使用。
蘇打杯(soda glass)。常用容量規格為448毫升，用于吃冰淇淋。
水罐(water pitcher)。容量規格為1000毫升，裝冰水、果汁用。
濾酒器(decanter)。有好幾種規格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于過(guò)濾紅葡萄酒或出售散裝紅、白葡萄酒。
二、其他調酒用具
酒吧用具很多，應根據酒吧的需要選用。
酒吧開(kāi)刀(waiter's knife，俗稱(chēng)waiter's friend)。用于開(kāi)起紅、白葡萄酒的木塞，也可用于開(kāi)汽水瓶、果汁罐頭。
開(kāi)塞鉆(cork screw)。用于開(kāi)起紅、白葡萄酒酒瓶的木塞。
量杯(量酒器)(jigger)。用于度量酒水的分量。
濾冰器(strainer)。調酒時(shí)用于過(guò)濾冰塊。
開(kāi)瓶器(bottle opener)。用于開(kāi)啟汽水、啤酒瓶蓋。
開(kāi)罐器(can opener)。用于開(kāi)啟各種果汁、淡奶等罐頭。
酒吧匙(bar spoon)。分大、小兩種，用于調制雞尾酒或混合飲料。
調酒壺(shaker)。用于調制雞尾酒，按容量分大、中、小3種型號。
調酒杯(mixing glass)：用于調制雞尾酒。
砧板(cutting board)：用于切水果等裝飾物。
果刀(fruit knife)：切水果等裝飾物。
叉子(relish fork)：用來(lái)叉洋蔥或水橄欖等裝飾物。
剝皮器(zest)：。
倒酒器(pourer)：用于倒酒。
雞尾酒簽(cocktail pick)：穿裝飾物用。
吸管(straw)：客人喝飲料時(shí)用。
杯墊(coaster)：墊杯用。
冰夾(ice tong)：夾冰塊用。
冰鏟(ice container)：裝冰塊用。
賓治盆(punch bowl)：裝什錦水果賓治或冰塊用。
酒桶(ice bucket或wine cooler)：客人飲用白葡萄酒或香檳酒時(shí)作冰鎮用。
漏斗(funnel)：倒果汁、飲料用。
倒酒器(pourer)：用于倒酒，以控制倒酒量。
香檳塞(champagne bottle shutter)：打開(kāi)香檳后，用作瓶塞。
托盤(pán)及收費盤(pán)(cork-lined serving trays)：托盤(pán)用于酒吧服務(wù)員對顧客的服務(wù)，有lo英寸和14英寸兩種。收費盤(pán)供服務(wù)員收費之用。
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