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糖漿:調酒師必修的一門(mén)功課
糖漿是在調制雞尾酒的配料中用的最多的,也正因為糖漿本身在調酒行業(yè)的作用才使之具備如此的重要性,糖漿的加入可以起到為雞尾酒著(zhù)色、混色、分層等作用,同時(shí)添加各種果味。
用好糖漿,也是調酒師必備的功課,因為偏甜的酒水掩蓋了部分究竟的味道,更容易受到女孩的歡迎額!
糖漿據不完全統計有100多種之多,常用的比如:覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。當我們看到配方中沒(méi)有指明糖漿種類(lèi)的糖漿,或者說(shuō)叫簡(jiǎn)單糖漿。一般是指水與糖按照一定的比例(如1:2)調制冷藏。這種糖漿無(wú)色,在調制雞尾酒起到增甜作用,非常容易溶于酒精。市場(chǎng)上也有現成的甘蔗糖漿,也可以自己制作:
糖漿一般是由砂糖或糖塊熬制而成,比較黏稠,含糖量很高,使用時(shí)需根據配方酌量添加,否則會(huì )因用量過(guò)大而改變酒品的味道。
根據用量,按3:1的比例將砂糖和水放人不銹鋼鍋中,點(diǎn)火加熱,將其煮沸,然后加入要調制的口感的水果/干果粉,在熬制過(guò)程中,不停地用小勺攪拌,使砂糖化開(kāi),待煮沸1~2分鐘后,改用小火熬3-5分鐘,并不停地攪拌,待糖漿中的水分蒸發(fā),糖漿開(kāi)始起稠時(shí)即止熬煮。
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