調酒有哪些方法-關(guān)于調酒的四種方法

　　雞尾酒的調制方法多種多樣，主、副材料經(jīng)過(guò)調酒師的妙手操作，幾分鐘之內便可變成色、香、味俱佳的飲品。下面，小編為大家分享調酒的四種方法，希望對大家有所幫助!

　　搖和法(To Shake)

　　當某些成份(糖、奶油、雞蛋、果汁)不能與基酒穩定混合時(shí)，則采用手搖調酒壺調酒。具體方法是：先加入冰塊，然后把必要的材料按配方要求有順序地投放到壺體內。

　　通常，壺內放入材料到六成即可，然后把壺蓋和濾冰器裝上，即可搖。拿壺的時(shí)候，右手拇指緊緊壓住*向身前的蓋，其它手指把握著(zhù)壺體，左手中指指尖抵著(zhù)壺底，拇指壓著(zhù)濾冰器處，其它手指則圍住壺體，指尖輕輕地頂住調酒壺。

　　搖晃的時(shí)候，正確拿著(zhù)調酒壺，使蓋子斜*胸前，以這樣的姿勢為起始，斜向上搖蕩至近于眼睛高處，然后倒回原來(lái)位置;跟著(zhù)斜向下?lián)u蕩，再又回到原來(lái)的位置，如此反復直至材料混合在一起即可。

　　濾酒時(shí)，左手握壺，右手打開(kāi)壺的頂蓋，將酒濾入雞尾酒杯，酒液通過(guò)壺蓋的小孔濾出，冰塊則留在壺內，實(shí)際工作中采用左右手對換的相反姿勢或用單手搖壺也是被允許的。

　　搖勻的時(shí)間要掌握好，太長(cháng)了，冰塊溶化成水，會(huì )使酒度降低而變得味淡。只要搖到酒變冷，也就是當金屬調酒壺外面出現白霜樣即可。

　　在調酒壺內，不能加進(jìn)汽水類(lèi)含有氣體的材料，以免產(chǎn)生泡沫。對奶油、雞蛋等不易混合的材料，要大力搖勻。

　　用這種方法調制的雞尾酒多使用雞尾杯或香檳杯，如紅粉佳人(Pink Lady)、瑪格麗特(Margarita)。

　　攪和法(To Blend)

　　此法適用于基酒與某些固體實(shí)物混合的飲品(如：調制香蕉達奇利Banana Daiquiri)。電動(dòng)調酒器也可與手搖調酒壺互相代替作用。用電動(dòng)法調酒，速度快、省力，但調出的飲品味道不及手搖調酒壺調出的柔和。

　　兌和法(To Build)

　　兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需攪拌。這種方法適用于兩種極易混合的飲品，更多的是應用于彩虹酒(普施咖啡)的調制。

　　彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等幾種。彩虹酒是用不同色澤的酒，斟注入一個(gè)杯內，而各種色彩不互相混淆，層次分明，色澤艷麗，似雨后彩虹。

　　配制彩虹酒的關(guān)鍵，是要準確掌握各種酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之則小。配制彩虹酒宜選用含糖比重各不相同、色澤各異的酒。

　　配制時(shí)，比重大的先倒入，比重小的后倒入，無(wú)糖份的酒放在最后。如果不按順序斟注，或兩種顏色的酒的含糖度相差甚少，就會(huì )造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

　　操作時(shí)，不可將酒直倒入杯中。動(dòng)作要輕，速度要慢，要避免搖晃。為了減少倒酒時(shí)的沖力，防止色層溶合，可用一把金屬茶匙斜插入杯內，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒從杯內壁緩緩流下。

　　配制成的彩虹酒，不宜久放，否則時(shí)間長(cháng)了，酒內的糖份容易溶解，會(huì )使酒色互相滲透溶合。

　　配制彩虹酒還要掌握注入的各種顏色的酒量要相等，看上去各色層次均勻分明，酒色鮮艷。為了提高興趣，可在制成的彩虹酒上點(diǎn)火燃燒成火焰，名為光輝普施咖啡，以增加歡樂(lè )有趣的氣氛。

　　用國產(chǎn)酒配制彩虹酒時(shí)，因目前含多種糖份的有色酒的品種還不多，故帶來(lái)一定的困難，變通的辦法是，可用糖漿加食用色素配成各色甜酒，這樣也能配制成國產(chǎn)彩虹酒。

　　調和法(To Stir)

　　調和法有兩種：調和和濾冰(Stir & Strain)

　　先把冰塊加入調酒杯(Mixing Glass)，再把酒水按配方份量倒入調酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧長(cháng)匙，將長(cháng)匙夾在中指和無(wú)名指之間，拇指和食指貼住長(cháng)匙的上部。

　　沿著(zhù)調酒杯的內側，順時(shí)針迅速旋轉攪動(dòng)，約十至十五轉，使酒均勻冷卻。攪拌時(shí)間也不能太短或太長(cháng)，要掌握好。

　　倒酒時(shí)，左手拿杯，右手用濾冰器(Strainer)過(guò)濾冰塊，將酒水斟入載杯，如果手頭沒(méi)有濾冰器，可用左手拿杯，右手拿長(cháng)吧勺擋住冰塊，將酒水濾入載杯。

　　這種方法被稱(chēng)為“調和與濾冰”，用這種方法調制的酒水一般使用雞尾酒杯，如Americano(美國佬)。有些酒采用此法調制時(shí)不需要濾冰，則被稱(chēng)為單純的“調和”。

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