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調酒師調酒的歷史及發(fā)展
導語(yǔ)：標準的調酒的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但有一點(diǎn)是可以肯定的是它誕生于美國〈類(lèi)似與雞尾酒的起源，因為調酒指的就是調雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮混合飲料，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過(guò)一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱(chēng)之為雞尾酒。
一 調酒的概念：
它是將不同地區的酒業(yè)混合，將不同品種的酒業(yè)混合，將不同年份的酒業(yè)混合，也有合并使用的。英文 BARTENDING。
二 什么是酒：
1酒是一種用水果，谷物，花瓣，淀粉或其他含有糖份或淀粉的植物經(jīng)過(guò)蒸餾陳釀等方法生產(chǎn)出的含酒精飲料�！绰�(tīng)著(zhù)很繞嘴但沒(méi)有辦法國家就是這么規定它的概念的〉呵呵
2酒標〈酒的商標〉上常見(jiàn)的因為ALCOHOLIC 就表示此酒的酒精度數 例如 某洋酒是43度 其表示方法為 ALC43%。所以大家在洋酒商標上看見(jiàn)百分比符號前的數字 則表示此酒的酒精含量�！雌咸丫频暮橇砍狻�
三 調酒的由來(lái)：
標準的調酒的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但有一點(diǎn)是可以肯定的是它誕生于美國〈類(lèi)似與雞尾酒的起源，因為調酒指的就是調雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮混合飲料，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過(guò)一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱(chēng)之為雞尾酒。所以調酒多指調雞尾酒。
關(guān)于雞尾酒一詞的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜，有著(zhù)許多不同的傳說(shuō)故事。有人說(shuō)由于構成雞尾酒的原料種類(lèi)很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱(chēng)為雞尾酒;有人說(shuō)雞尾酒一詞(COCKTAIL)源于法語(yǔ)單詞“COQUETEL”，據說(shuō)這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區過(guò)去經(jīng)常被用來(lái)調治混合飲料的蒸餾酒;有人說(shuō)這個(gè)詞是悄悄出現在上個(gè)世紀美國的斗雞比賽中，因為當時(shí)每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會(huì )被組織者授予獎品或者更確切地說(shuō)是戰利品----被打敗的公雞的尾毛。當人們向勝利者敬酒時(shí)，賀詞往往會(huì )說(shuō)：“On the Cock\'s Tail!”
但“雞尾酒”本身最先出現在哪里呢?如果就此問(wèn)題做一個(gè)調查，我們可能會(huì )得到許多不同的答案。有人說(shuō)雞尾酒一詞最先出現在美國獨立戰爭時(shí)期的一個(gè)小客棧;有人說(shuō)雞尾酒是最先出現在18世紀美國水手的航行生涯中�？蔁o(wú)論怎么說(shuō)這些都是非常美麗和羅曼蒂克的傳說(shuō)。
“雞尾酒”一詞首次出現在大眾媒體上，也就是說(shuō)真正出現是在1806年5月13日美國發(fā)行的一本雜志上，當時(shí)它是這樣描述雞尾酒的：雞尾酒是一種由任意種類(lèi)的烈酒，糖，水和苦酒構成的具有刺激作用的酒類(lèi)。
經(jīng)過(guò)近2個(gè)世紀的演變，今天，雞尾酒不僅滲透到世界的每個(gè)角落，而且其新的內涵也得到了大家的共識：
雞尾酒是由任何種類(lèi)的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補，提神功能，并能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。
調治一款雞尾酒如同演奏一首樂(lè )曲，各種材料的組合如同曲子里的音符，有它們特殊的位置和職能，只有遵循這個(gè)規律，才能產(chǎn)生和諧與共鳴，達到最理想的效果。
既然雞尾酒是一種混合飲料，那么構成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同，又使雞尾酒的調制方法有很大的差異，通常來(lái)說(shuō)，雞尾酒的4種基本調制方法為：搖和法(Shake)，調和法(Stir)，兌和法(Build)和攪和法(Blend)。
對于調酒的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，洋洋數千款的雞尾酒調配配方會(huì )使人眼花繚亂，無(wú)所適從。其實(shí)就目前來(lái)說(shuō)，世界上能數出來(lái)的雞尾酒縱然有4000至5000款之多。
大家可能在網(wǎng)上和書(shū)籍上看到過(guò)很多關(guān)于酒的起源方面的故事，其實(shí)那些都是雞尾酒的起源故事。所以在這里那些故事我們就不多講了，在第六章雞尾酒里重點(diǎn)介紹。
四 酒的釀造原理
1 酒可分為甲醇和乙醇，其中甲醇是工業(yè)酒精有毒性，乙醇是食用酒精無(wú)毒性〈但人體酒精含量超過(guò)一定比例時(shí)也會(huì )引起中毒〉
2 我們喝的酒都是用乙醇來(lái)制作的。人體內的酒精含量是0。03%
3 乙醇的重要物理特性：
在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明易燃易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是78。3度，冰點(diǎn)是-114度，溶與水，細菌在乙醇內不易繁殖。
這些感念聽(tīng)起來(lái)很枯燥感覺(jué)沒(méi)有與調酒的關(guān)系啊，但是大家一定要了解這些特性因為今后工作的時(shí)候很多與酒有關(guān)的知識都是與它有關(guān)的。這也是我工作了幾年后從新回來(lái)看它得到的體會(huì )，可以說(shuō)是高級知識的遺漏篇。例如：大家可以看見(jiàn)調酒師的吐火 酒吧的火眼雞尾酒 糖漿的沉淀 酒的保質(zhì)期等東西都與它有關(guān)，希望大家慢慢體會(huì )。
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