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英式調酒基本知識
調酒就是將兩種或者兩種以上的飲料通過(guò)一定的方式混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱(chēng)之為雞尾酒。下面小編整理了關(guān)于英式調酒基本知識介紹，希望大家喜歡。
英式調酒基本知識
花式調酒
所謂花式，顧名思義，很花哨，樣式很多，與常規調酒大不一樣。這種調酒方式更強調調酒過(guò)程中的表演。把酒瓶扔得像雜技一樣的調酒高手其實(shí)是單純的表演性質(zhì)調酒手段。這種雞尾酒的
味道通常比較一般。這種調酒的雜技難度系數才是這種調酒的靈魂。當然還伴隨著(zhù)噴火什么的，其實(shí)只要是高度數的烈酒，你自己也能?chē)姵龌饋?lái)。
英式調酒
總所周知，英國是一種很注重紳士風(fēng)度的國家。英式調酒就是一種紳士的調酒方式。若你在酒吧看到的調酒師穿著(zhù)馬甲，調酒動(dòng)作十分紳士規范，那他的調酒風(fēng)格就是英式了。英式調酒是真正的調酒師最需要刻苦鉆研的一種技法。英式調酒講究的是每一種味道，每一種口感，每種基酒或者味道在整個(gè)雞尾酒中應該占有多少比例，都是有非常嚴格要求的。
自由調酒
自由即隨性，自由調酒比較提倡運用新穎的方法但又尊重傳統的調酒方式。自由調酒師，主要就是囊括了那些注重雞尾酒的味道與創(chuàng )新的一些雞尾酒調酒師。這些調酒師尊重雞尾酒傳統，同時(shí)兼顧每一種酒的味道和特點(diǎn)，還能不斷地創(chuàng )新出不同的雞尾酒品種來(lái)，這才是Master級的調酒師。
調制器具
調制臺
調酒器又稱(chēng)搖酒器、搖酒壺或搖桶，它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調酒材料充分混合并且涼透的工具。市場(chǎng)上出售的全部為進(jìn)口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專(zhuān)業(yè)酒吧所用。家庭調制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無(wú)異味，同樣能調出令人滿(mǎn)意的雞尾酒。
調制杯
一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透。
酒吧匙
容量約3.5毫升的長(cháng)柄小匙，是一種將各種不同的調酒材料進(jìn)行充分混。
調制方法
搖蕩法
是調制雞尾酒最普遍而簡(jiǎn)易的方法，將酒類(lèi)材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來(lái)回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。
注意：搖蕩時(shí)速度要快并有節奏感，搖蕩的聲音才會(huì )好聽(tīng)。
器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器
(1)使用搖蕩法需準備的基本器材：雪克壺夾冰器，冰塊
(2)將材料以量杯量出正確分量后，倒入打開(kāi)的雪克壺中。
(3)以?shī)A冰器夾取冰塊，放入雪克壺。
(4)蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無(wú)名指支撐雪克壺
(5)左手無(wú)名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過(guò)濾蓋。
(6)雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來(lái)回甩動(dòng)。搖晃時(shí)速度要快，來(lái)回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來(lái)回搖動(dòng)約10次即可。
【直接注入法】
把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡(jiǎn)單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可以做得很好!
器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器
(1)使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯量杯冰塊夾冰器
(2)將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。
(3)以?shī)A冰器取冰塊，放入調酒杯中。
(4)最后倒入其它配料至滿(mǎn)杯即可。
果汁機混合法
用果汁機取代搖蕩法主要有水果類(lèi)塊狀材料需要攪拌時(shí)，
也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，開(kāi)動(dòng)電源混合攪動(dòng)，約十秒鐘左右關(guān)掉開(kāi)關(guān)，等馬達停止時(shí)拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。
器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器
(1)使用果汁機混合法需準備的基本器材：果汁機量杯冰塊杯具
(2)將酒類(lèi)以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內。
(3)以?shī)A冰器夾取冰塊，放入果汁機內。
(4)最后倒入其中
調制技術(shù)
藍色香檳雞尾酒特點(diǎn)：色澤高貴
調酒：
一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升(2茶匙)、藍橙皮酒(BlueCuracao)20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個(gè)，
此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮過(guò)的香檳酒杯1個(gè)。
制作過(guò)程：
1、把冰塊放進(jìn)調酒壺上層。
2、加進(jìn)檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動(dòng)約8秒鐘。
3、透過(guò)隔冰器把調好的酒倒進(jìn)冰鎮過(guò)的酒杯里，再倒進(jìn)香檳酒至八分滿(mǎn)。
4、最后輕輕放進(jìn)裝飾用的櫻桃即可。
也可稍加變化：把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進(jìn)冰鎮過(guò)的酒杯里，再倒進(jìn)香檳酒至八分滿(mǎn)。擠進(jìn)一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點(diǎn)燃，然后用香檳酒澆熄。
英式技巧
【傳瓶】
把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過(guò)程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動(dòng)作迅速穩準、連貫。
【示瓶】
將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底.右手扶手瓶頸，呈45度角把商標面向賓客。
【開(kāi)瓶】
用右手握住瓶身，并向外側旋動(dòng)，用左手的拇指和食指從正側面按逆時(shí)針?lè )较蜓杆賹⑵可w打開(kāi)，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著(zhù)瓶蓋(塞)。開(kāi)瓶是沒(méi)有專(zhuān)用酒嘴時(shí)使用的方法。
【量酒】
開(kāi)瓶后立即用左手的中指、食指、無(wú)名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標準的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時(shí)針?lè )较蛐掀可w或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。
【吧匙使用的規范和技巧】
在調和雞尾酒時(shí)，左手的大拇指和食指握住調酒杯的下部，右手的無(wú)名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調和時(shí)，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無(wú)名指的指背促使吧匙在調灑杯中按順時(shí)針?lè )较蜣D動(dòng)。巧妙地利用冰塊運動(dòng)的慣性，發(fā)揮手腕的彈動(dòng)力，用中指和無(wú)名指使吧匙連續轉動(dòng)。吧匙放入或拿出杯中時(shí)，匙背都應向上。
【濾冰器使用的規范和技巧】
將濾冰器小自平穩地扣卡在調酒杯的杯口上方，調酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載
杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。
【裝飾制作】
各種裝飾物制作的基本方法
不同色彩與不同的水果，可用來(lái)裝飾不同種類(lèi)的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營(yíng)業(yè)時(shí)段，調酒師經(jīng)常沒(méi)有時(shí)間來(lái)準備裝飾物，因此裝飾物的制作應提前準備。在準備裝飾物時(shí)不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過(guò)夜的。
【技巧】
(1)以手指牢固地扶持著(zhù)被切割的裝飾物。
【調酒】
(2)食指中指微向內屈，拇指至于后端扶助被切物。
(3)指關(guān)節作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。
(4)平穩地以適當力量下刀切割蔬果。
(5)切割時(shí)必須全神貫注。
【切法】
橙子切片
(1)橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。
(2)由中間直劃1/2深的刀縫。
(3)平面朝下每隔適當距離切片。
(4)半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。
橙子、檸檬及青檸檬切圓片
(1)水果放直，下刀劃約1厘米深。
(2)橫放后每間隔適當距離下刀切成薄片。
(3)切成圓片可掛于杯邊裝飾。
檸檬角切法
一：(1)檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。
(2)切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。
(3)切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中(一般不掛杯邊)。
二：(1)檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。
(2)由橫切面以刀輕劃入1/2深。
(3)直切成八面新月形。
(4)橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應掛杯裝飾。
三：(1)頭尾切掉一部分。
(2)由上而下直刀一切為二。
(3)果肉朝下直刀切成兩長(cháng)條狀(四瓣)。
(4)橫放后再直刀每間隔適當距離下刀切成三角形狀。
長(cháng)條檸檬皮切法
(1)頭尾切掉一小部分。
(2)以酒吧匙把果肉挖出。
(3)挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。
(4)切實(shí)由果肉部下刀，刀才不會(huì )打滑，也較省力。
菠蘿塊切法
(1)選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。
(2)菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。
(3)直正后直刀而下，一切為二。
(4)果肉朝下再直刀切成四分之一塊。
(5)直立或橫著(zhù)將果心切掉。
(6)上端中央點(diǎn)劃刀口至半。
(7)再橫刀切片即成三角形。
(8)若以牙簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗。
芹菜稈切法
(1)首先切掉芹菜根部帶泥土部分。
(2)量測酒杯之高度
(3)切除過(guò)長(cháng)不用之底部。
(4)粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應保留。
(5)將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮。
牙簽裝飾應用
(1)牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。
(2)紅櫻桃也可串上三角形檸檬。
(3)以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。
【注意事項】
1、在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調制過(guò)程中，如果再耗時(shí)去找酒杯或某一種材料那是調不好高質(zhì)量的雞尾酒的。
2、調制雞尾酒所用基酒和配料應選擇物美價(jià)廉。
3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。
4、始終要在一個(gè)杯子打開(kāi)雞蛋，以檢查新鮮程度。
5、年輕調酒師學(xué)會(huì )使用酒器，以便保證所調酒風(fēng)味純正
6、調酒器具要保持干凈清潔，以便隨時(shí)使用。
7、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點(diǎn)。
8、裝飾用水果要新鮮。
9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據當天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。
10、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng )酒的裝飾也要本著(zhù)簡(jiǎn)單和諧的原則。
11、在調制操作過(guò)程中應盡量避免用手接觸裝飾物。
12、調酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。
13、下料程序先輔料后主料的原則。
14、絕大多數的雞尾酒要現調現喝，不易長(cháng)放置。
15、調制熱飲酒，溫度不能超過(guò)78度。
16、在使用玻璃杯時(shí)，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調酒材料進(jìn)行調制。
17、調酒使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進(jìn)行調制。
18、在調酒中(配方中)加滿(mǎn)蘇打水或礦泉水，這句話(huà)是針對適量
的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿(mǎn)，酒味變淡。
19、類(lèi)似蘇打水之類(lèi)的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器搖動(dòng)攪拌。
20、“ONTHERS”是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。
21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。
22、倒酒時(shí)，應注意酒距杯口1/8處。
23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要近杯口。
24、水果應事先用熱水浸泡，會(huì )多榨汁1/4。
25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。
26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對味道不會(huì )產(chǎn)生影響。
27、調配制作完畢后一定要養成瓶蓋蓋緊歸還原位。
28、調酒器中如剩酒，不易常放置，應濾入干凈杯中備用。
29、調酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。
30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。
31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過(guò)程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會(huì )使冰塊融化而稀釋酒精。
【調酒瓶】
因此搖動(dòng)過(guò)程要快，劇烈有力時(shí)間短，一般一般壺壁現水霧即可。
32、所謂“調和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過(guò)程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調制過(guò)程要輕快時(shí)間短使酒液充分混合，冷透即可。在調酒杯里使用冰快冰片最為常見(jiàn)。需用酒杯調制不能用酒壺調制。
33、一個(gè)好的調酒師要隨身帶螺絲開(kāi)瓶器和打火機等用品。
34、調酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。
35、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。
36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調治完成，還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配。
【其它相關(guān)】
怎樣調制雞尾酒----雞尾酒分為短飲和長(cháng)飲。
短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(cháng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10至20分鐘飲用為好。大部分酒精度數在30度左右。
長(cháng)飲，是調制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。兌上蘇打水、果汁等。長(cháng)飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分為以下幾種：
果汁水酒Collins
烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿(mǎn)蘇打水。著(zhù)名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
清涼飲料Cooler
烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿(mǎn)蘇打水或姜麥酒。也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類(lèi)型。
香甜酒Flip
在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖。喜歡的話(huà)最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。
餐后飲料Pousse-Cafe
把任何種類(lèi)的烈性酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類(lèi)型。重要的是事先了解各種酒的密度。
賓治Punch以
葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成。作為宴會(huì )飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制。幾乎都是冷飲，但也有熱的。
酸味雞尾酒Sour
在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。
英式調酒基本知識：
一、什么是調酒
調酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調和在一起含有食用酒精的飲料。調酒是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結晶，是一項專(zhuān)業(yè)性很強的工作。調酒為人們提供了視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛(ài)、溫、濕、光、音等自然營(yíng)養保健是體現調酒師技術(shù)水平高低的重要標準。
二、什么是雞尾酒
雞尾酒是一種色香味具佳的藝術(shù)酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。
三、雞尾酒的發(fā)展
1、隨著(zhù)物質(zhì)生活的提高，人們對酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。
2、雞毛酒向純天然營(yíng)養型的方向發(fā)展。
3、雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。
4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。
5、調制技術(shù)將普及化、專(zhuān)業(yè)化。
四、什么是調酒師
是專(zhuān)門(mén)在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專(zhuān)門(mén)調制和銷(xiāo)售酒水的人員。分初級、中級、高級、技師、高級技師。
五、調酒師應具備的條件
1、身體健康(視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等要正常)
2、掌握豐富的酒水知識。
3、了解混合酒的調制技術(shù)及藝術(shù)。
4、酒的選購驗收和酒肴的搭配。
5、酒的品嘗和欣賞藝術(shù)。
6、服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理技能。
7、流利的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)寫(xiě)能力。
六、調酒師的工作環(huán)境
調酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專(zhuān)門(mén)為客人提供酒水及飲料的服務(wù)場(chǎng)所。
酒吧具備的三個(gè)條件：
1、配備一定數量及種類(lèi)齊全的酒水并陳列擺放。
2、有不同用途的酒杯。
3、具備提供酒水設備及調酒用具。
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調酒師：英式調酒風(fēng)采05-14
關(guān)于調酒的基本知識12-29
調酒有哪些樣式-調酒樣式03-20
調酒教程08-27
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調酒必備工具05-16
調酒師各種雞尾酒的調酒方法12-14
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