調酒有哪些需要注意的-調酒的注意事項

　　調制雞尾酒,有許多講究、技巧和經(jīng)驗.如果能將它們一一了解并熟練掌握,那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的!下面，小編為大家分享調酒的注意事項，快來(lái)看看吧!

　　1.在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調制過(guò)程中，如果再耗時(shí)去找酒杯或某一種材料那是調不好高質(zhì)量的雞尾酒的。

　　2.調制雞尾酒所用基酒和配料應選擇物美價(jià)廉。

　　3.使用材料必須新鮮，特別是蛋.奶.果汁。

　　4.始終要在一個(gè)杯子打開(kāi)雞蛋，以檢查新鮮程度。

　　5.年輕調酒師學(xué)會(huì )使用酒器，以便保證所調酒風(fēng)味純正

　　6.調酒器具要保持干凈清潔，以便隨時(shí)使用。

　　7.必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點(diǎn)。

　　8.裝飾用水果要新鮮。

　　9.罐裝裝飾水果如櫻桃要根據當天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。

　　10.雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng )酒的裝飾也要本著(zhù)簡(jiǎn)單和諧的原則。

　　11.在調制操作過(guò)程中應盡量避免用手接觸裝飾物。

　　12.調酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。

　　13.下料程序先輔料后主料的原則。

　　14.絕大多數的雞尾酒要現調現喝，不易長(cháng)放置。

　　15.調制熱飲酒，溫度不能超過(guò)78度。

　　16.在使用玻璃杯時(shí)，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調酒材料進(jìn)行調制。

　　17.調酒使用的糖塊.糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進(jìn)行調制。

　　18.在調酒中(配方中)加滿(mǎn)蘇打水或礦泉水，這句話(huà)是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿(mǎn)，酒味變淡。

　　19.類(lèi)似蘇打水之類(lèi)的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器搖動(dòng)攪拌。

　　20.“ON THERS”是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。

　　21.“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。

　　22.倒酒時(shí)，應注意酒距杯口1/8處。

　　23.酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。

　　24.水果應事先用熱水浸泡，會(huì )多榨汁1/4。

　　25.制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。

　　26.雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對味道不會(huì )產(chǎn)生影響。

　　27.調配制作完畢后一定要養成瓶蓋蓋緊歸還原位。

　　28.調酒器中如剩酒，不易常放置，應濾入干凈杯中備用。

　　29.調酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。

　　30.酒吧匙.量杯用完洗凈后放入清水中。

　　31.所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過(guò)程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會(huì )使冰塊融化而稀釋酒精。

　　因此搖動(dòng)過(guò)程要快，劇烈有力時(shí)間短，一般一般壺壁現水霧即可。

　　32.所謂“調和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過(guò)程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調制過(guò)程要輕快時(shí)間短使酒液充分混合，冷透即可。在調酒杯里使用冰快冰片最為常見(jiàn)。需用酒杯調制不能用酒壺調制。

　　33.一個(gè)好的調酒師要隨身帶螺絲開(kāi)瓶器和打火機等用品。

　　34.調酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。

　　35.對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。

　　36.一杯以上相同的雞尾酒，不論是調治完成，還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配。

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