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導致餐廳菜品不穩定的原因有哪些-八個(gè)原因導致餐廳菜品不穩定
餐廳是否會(huì )經(jīng)常收到這樣的反饋或者投訴? 這都是菜品質(zhì)量不穩定的表現。穩定的味道,穩定的菜品,這才是留住顧客的關(guān)鍵。下面，小編為大家分享八個(gè)原因導致餐廳菜品不穩定，希望能幫助到大家!
工作場(chǎng)所不講究
想象一個(gè)環(huán)境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房，想象一個(gè)東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房，這里出來(lái)的飯菜將會(huì )是什么質(zhì)量?而工作場(chǎng)所更為講究，不同的產(chǎn)品對于生產(chǎn)現場(chǎng)有著(zhù)不同要求，有的需要保持一定的溫度，有的需要防靜電，有的需要防塵。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們對工作場(chǎng)所的講究當然要比廚房更為嚴謹。
機器、工具不保養
做菜之前我們一般都要洗鍋，若不洗鍋，做出來(lái)的菜不但看上去很臟，而且影響口味，也就是影響菜的“質(zhì)量”。同樣，持之以恒地保養機器、工具，對產(chǎn)品質(zhì)量的影響也是不言而喻的。
不良品多、經(jīng)常返工
如果你在做菜的各個(gè)環(huán)節都出現不良，洗菜沒(méi)洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽，每個(gè)環(huán)節都需要返工，且不說(shuō)吃飯的人等得焦急(或許在等你做的菜時(shí)就餓死了)，而且菜的質(zhì)量肯定難以保障。
所謂質(zhì)量，就是每個(gè)環(huán)節、每個(gè)工序都保證質(zhì)量，并最終保證成品的質(zhì)量，產(chǎn)品一旦需要返修，就像菜放少了鹽需要回鍋，口味、也就是質(zhì)量一定會(huì )受影響。
所以千萬(wàn)不要抱有這樣的觀(guān)念：“反正后道工序會(huì )檢查出來(lái)的，我這里出點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)關(guān)系。”所以“預防錯誤”、“樹(shù)立第一次就做對”才是最經(jīng)濟的質(zhì)量。此時(shí)一定要記住的是：質(zhì)量是制造出來(lái)的，不是檢驗出來(lái)的。
沒(méi)有持續改進(jìn)
菜做出來(lái)了，廚師往往要品嘗一下，找出自己的不足，下次做適當的改進(jìn)。一個(gè)廚藝精湛的廚師一定是經(jīng)歷了這樣的持續改進(jìn)的過(guò)程，他做出的菜才會(huì )為大家所稱(chēng)道。眾所周知，菜只有更好吃，而沒(méi)有最好吃，同理，質(zhì)量也只有更好，沒(méi)有最好，質(zhì)量的改進(jìn)是一個(gè)持續不斷的過(guò)程。
廚師做事馬馬虎虎
一名對做菜缺乏興趣、喪失了激情的廚師做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手，最后做出了又苦又澀的饅頭，不再是“甜在心”了。一個(gè)對自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此，無(wú)論擁有多高的技能，如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度，都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結果。
材料不良
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當然很重要�？梢韵胂�，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無(wú)能為力。
當然，這樣容易產(chǎn)生的誤區是，材料是采購的事情，我只負責生產(chǎn)，所以對材料不用負責。但對于大廚來(lái)說(shuō)，對經(jīng)手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。
不依照標準作業(yè)
很直觀(guān)的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會(huì )怎樣，如果炒菜不按標準時(shí)間，要么會(huì )夾生，要么會(huì )糊掉。若是燉湯，更要按不同時(shí)間標準進(jìn)行火的調整，否則也無(wú)法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標準已爛熟于心，不需要將標準書(shū)掛在墻上，但其制作菜品的過(guò)程一定還是遵循一定的原則和規律的。
而對于新手，就有必要認真學(xué)習作業(yè)標準，嚴格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現場(chǎng)，一個(gè)產(chǎn)品的形成比一個(gè)菜品的形成，有著(zhù)更復雜、更量化的標準，需遵循更嚴格的流程，此時(shí)，養成“嚴格依照標準作業(yè)”的好習慣就顯得尤為必要了。
不能滿(mǎn)足顧客的要求
客人希望吃得清淡些，你做的菜卻很油膩，客人希望吃麻辣的，你卻做出甜的，即使菜品本身是精品，但只要不是顧客所要求的，就談不上“高質(zhì)量”。只站在自己的立場(chǎng)，不了解顧客需求，是不可能做出高質(zhì)量產(chǎn)品的。這里的顧客既包括終端的消費者，也包括公司內你所服務(wù)的、或下一個(gè)工作環(huán)節的員工。
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