如何提高餐廳翻臺率-有效提高餐廳翻臺率的六大技巧

　　餐廳菜品和服務(wù)做好了，其他的細節是否就不重要了呢?雖然雪中送炭很難，但是錦上添花卻也能讓顧客更心動(dòng)。下面，小編為大家分享有效提高餐廳翻臺率的技巧，希望對大家有所幫助!

　　巧用燈光“點(diǎn)亮”產(chǎn)品和門(mén)面

　　如何利用好光線(xiàn)，凸顯產(chǎn)品和門(mén)面?很多餐廳在燈光的處理上頗具心得，除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，還確保集中于座位頂部的光線(xiàn)亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還使其顯得越發(fā)油亮飽滿(mǎn)。

　　提升座位的“硬窄度”，促使顧客“快吃快撤”

　　在餐廳設置一排“硬座區”，正是餐飲老板在人氣較旺的時(shí)候，增加翻桌率的一個(gè)小竅門(mén)。近些年，餐廳紛紛引入高腳凳和長(cháng)桌，其中也不無(wú)道理。有別于咖啡廳的大沙發(fā)，許多餐廳在座椅的設置上，常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿(mǎn)設計感的椅子。

　　然而，這些椅子的共同點(diǎn)就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒適度自然大打折扣。對于餐廳老板來(lái)說(shuō)，這樣的“不適感”，能促進(jìn)顧客“快吃快撤”，用這種方式讓客人“喊累”，自覺(jué)離開(kāi)。

　　千方百計“討好”等位顧客

　　餐廳開(kāi)門(mén)做生意，“吃客”越多越好。但“排隊餐廳”一旦排到了上百號，實(shí)際上很多人會(huì )等不及提前走。如何“留人”成為了餐飲商家的必修課。

　　為等位顧客提供平板、飛行棋、水果、飲料、爆米花、美甲服務(wù)等，遇上用餐高峰，還有很多另類(lèi)活動(dòng)。因此，如何留住等位顧客，增加顧客的好感和忠誠度，這時(shí)候的服務(wù)水準也變得異常重要。

　　向吃貨“直播”廚房動(dòng)態(tài)

　　近期很多爆紅餐廳，紛紛采用了這招“視覺(jué)法”。其中的大多數都巧妙地設計了敞亮的透明玻璃窗和明檔，顧客憑借肉眼就能直視廚房中的大廚�？梢哉f(shuō)，落地玻璃窗對于沿街散客的吸引力比較大。

　　顧客普遍都有“從眾心理”，對選擇人氣比較旺的餐廳更為傾心。這里還有一個(gè)“小心思”，餐廳優(yōu)先將美女顧客安排到靠近玻璃的座位，臨窗而坐，這就像是“活招牌”，提升來(lái)往路人的人氣印象分。

　　挑選快節奏的背景樂(lè )

　　快節奏音樂(lè )能潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升“翻桌率”的目的。挑選背景樂(lè )的時(shí)候，膾炙人口、符合年輕人審美的音樂(lè )可成為優(yōu)選。值得注意的是，音樂(lè )節奏感強，但不宜過(guò)快，聲音也不宜過(guò)響，不推薦音量蓋過(guò)顧客之間的談話(huà)聲。

　　“優(yōu)雅”地趕客，提升翻座率

　　有餐廳老板建議，顧客用餐時(shí)，要求服務(wù)員不停觀(guān)察。“一旦客人吃完一盤(pán)菜，就迅速上去收盤(pán)子。”這對于顧客來(lái)說(shuō)是一種服務(wù)，保持桌面整潔，但事實(shí)上，當盤(pán)子不斷被收走，顧客也會(huì )做出選擇——要么用餐結束選擇離開(kāi)，要么促使顧客繼續“二次點(diǎn)餐”。

　　此外，當餐廳面臨“排隊大軍”，還有一種特殊的“人工叫號”能夠提升“翻桌率”。比如，有排隊顧客來(lái)詢(xún)問(wèn)還有多久時(shí)，服務(wù)員大聲回復，“大約還有5分鐘，A3桌的客人已經(jīng)埋單了。”

　　通過(guò)這樣的叫號方式，在一定程度上對就餐顧客起到提醒作用。然而，“叫號聲音響”這種方式是人工的，前提條件是餐廳等候區和餐廳大堂離得比較近才容易奏效。

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