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餐飲大牌如何進(jìn)行定價(jià)-餐飲大牌四大的定價(jià)策略
有人說(shuō)菜單是餐廳的靈魂，因為顧客在拿到餐廳菜單的那一刻，就對餐廳的定位和調性有了大致的判斷。菜單設置的成功與否，關(guān)系著(zhù)餐廳整體的營(yíng)收。下面，小編為大家分享餐飲大牌四大的定價(jià)策略，希望對大家有所幫助!
利用數字游戲，讓顧客覺(jué)得餐品更實(shí)惠。
在進(jìn)行餐品定價(jià)時(shí)，一定要學(xué)會(huì )玩數字游戲。在以下3點(diǎn)是段位比較高的數字游戲玩家常用的手段。
�、儆梦矓刀▋r(jià)和1分錢(qián)策略，拉低消費者的價(jià)格敏感度。商家在進(jìn)行餐品定價(jià)時(shí)，通常有意定一個(gè)與整數有一定差額的價(jià)格，例如采用24.95元而不是25.00元對餐品標價(jià)，這種定價(jià)方式稱(chēng)為尾數定價(jià)。
�、谟靡环莩挡推�，讓顧客覺(jué)得消費行為是超值的。如果餐廳有一兩個(gè)超值的菜，就會(huì )讓消費者放松對價(jià)格的心理防線(xiàn)，覺(jué)得這家餐廳整體價(jià)格不貴，很實(shí)惠。
�、鄄藛紊峡s�。�、$符號和具體價(jià)格的顯示。心理學(xué)上有一個(gè)促發(fā)效應，先前的知覺(jué)刺激會(huì )影響下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應。當菜單上出現￥和$符號及具體餐品價(jià)格時(shí)，從心理學(xué)上講，消費者會(huì )受到促發(fā)效應影響，在點(diǎn)餐過(guò)程，就會(huì )“悠著(zhù)點(diǎn)”吃。
因此，建議餐飲品牌在菜單上縮小或是刪除￥、$符號和具體價(jià)格的顯示，以減少消費者就餐過(guò)程中促發(fā)效應的影響。
一般來(lái)說(shuō)，餐品定價(jià)要符合餐廳定位，減少高逼格單品
在這個(gè)什么都講究逼格的年代，很多餐廳為了追求高逼格，會(huì )增加許多與餐廳本身定位并不相符的高價(jià)單品。
比如，我們時(shí)常會(huì )在一些平價(jià)餐廳的菜單上看到幾百塊一瓶的酒水，上千塊的烤全羊等。這樣的做法很不可取。因為，一方面這些高價(jià)單品本身不符合餐廳定位，反而會(huì )給顧客心理落差。
另一方面，在實(shí)際銷(xiāo)售中，高價(jià)單品點(diǎn)單率又少，于餐廳營(yíng)收也沒(méi)什么大作用。所以說(shuō)餐廳餐品價(jià)格一定要符合餐廳定位。如果想要提高逼格，其實(shí)除去定價(jià)之外的方式有很多，比如可以在裝潢上或者像海底撈一樣在服務(wù)下功夫。
定價(jià)不囿于成本，要利用品牌溢價(jià)提高顧客心理預期
餐品定價(jià)要考餐品原料、服務(wù)等各種成本，但要做出成功的定價(jià)絕不能僅僅停留在只考慮成本階段，滿(mǎn)足顧客的心理預期也很重要。
這方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡為什么賣(mài)的貴?就是因為，星巴克前期在中國的品牌市場(chǎng)教育做的好。
星巴克提供的咖啡理念、文化、服務(wù)甚至裝修，都給消費者一種超出咖啡本身價(jià)值的滿(mǎn)足感，讓顧客在進(jìn)店消費前就對咖啡價(jià)格有了比較高的心理預期。
有網(wǎng)友評論說(shuō)：“手拿一杯星巴克就是面子。”試問(wèn)，誰(shuí)不會(huì )因為面子買(mǎi)單呢?所以說(shuō)，要想有更好的餐品定價(jià)，餐飲品牌前期在品牌溢價(jià)方面所做出的努力就要更多。
合理運用套餐定價(jià)，不僅讓顧客覺(jué)得占了便宜，還能以此提高翻臺率
提供套餐選擇的餐廳有很多，但究竟什么樣的套餐才更能吸引顧客?我認為好的套餐應該滿(mǎn)足以下要求：從主食到特色菜品、飲料應有盡有，同時(shí)還有比單點(diǎn)更優(yōu)惠的價(jià)格。
如果有了這樣的套餐，在顧客整個(gè)點(diǎn)菜過(guò)程中，就不需要咨詢(xún)服務(wù)員過(guò)多的細節，只需要告訴他們是套餐A或B，就完成了點(diǎn)餐過(guò)程。
而且，在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間以后，套餐銷(xiāo)售量有保證的時(shí)候，后廚還可以提前將菜品配好，客人下單后，只需要短短幾分鐘，菜便上桌了。通過(guò)縮短出餐時(shí)間，還能有效提高餐廳的翻臺率。
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