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餐飲管理需要具備哪些意識-餐飲管理需要具備的5大意識
有很多人都是做餐飲有一行業(yè)的,那么餐飲管理必須具備哪些意識呢?下面，小編為大家分享餐飲管理需要具備的5大意識，希望對大家有所幫助!
全員營(yíng)銷(xiāo)意識
所謂全員營(yíng)銷(xiāo)意識，即是整個(gè)酒店上至總經(jīng)理下至服務(wù)員，每一個(gè)人都是酒店營(yíng)銷(xiāo)的一分子，我們所做的每一項工作都是為了推銷(xiāo)酒店這個(gè)產(chǎn)品。而營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是營(yíng)銷(xiāo)部的事情，更是我們每一位員工都必須做的事情。員工不一定會(huì )有這種營(yíng)銷(xiāo)意識，但作為管理人員則必須具備這種全員營(yíng)銷(xiāo)意識，我們做營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是面對未上門(mén)的客戶(hù)，更重要的是要做好上門(mén)客戶(hù)的營(yíng)銷(xiāo)。
酒店營(yíng)銷(xiāo)部的人員相對于全體員工而言，他們的力量是有限的，如果我們把這種全員營(yíng)銷(xiāo)意識灌輸給每一位員工，讓每一位員工具備這種良好的營(yíng)銷(xiāo)意識，這種力量無(wú)疑是非常巨大的。要做到這一點(diǎn)，我們酒店管理人員必須先具備這種全員營(yíng)銷(xiāo)的意識。
危機意識
對于酒店管理人員而言，每一個(gè)人都必須要有危機意識，做到居安思危。從一個(gè)普通的投訴中應該意識到如果沒(méi)有好好處理，累積下來(lái)于酒店而言就成了一個(gè)危機。
從宏觀(guān)而言，就算目前整個(gè)酒店的生意很好，也要未雨綢繆，一旦出現競爭對手時(shí)我們該如何去應對。只有具備了這種危機意識，才會(huì )去考慮在未來(lái)更殘酷的市場(chǎng)競爭中我們應該采取哪些措施才能使我們酒店的經(jīng)營(yíng)立于不敗之地。
團隊合作意識
酒店的服務(wù)是一個(gè)整體，單靠一個(gè)部門(mén)或一個(gè)人是無(wú)法完成的，它必然需要由幾個(gè)部門(mén)或整個(gè)酒店的共同努力才能完成一個(gè)高質(zhì)量的服務(wù)。
當一位客人來(lái)我們酒店用餐時(shí)，在他的整個(gè)消費過(guò)程中，從走進(jìn)酒店到餐廳用餐后結賬直至離開(kāi)酒店，有許多不同的部門(mén)都參與了這個(gè)服務(wù)過(guò)程，只要其中一個(gè)服務(wù)環(huán)節出現差錯，必然導致整個(gè)服務(wù)質(zhì)量下降。從另一個(gè)角度而言，一個(gè)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入是要靠相關(guān)部門(mén)的合作才能夠得到保證的。
這就意味著(zhù)我們在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，各個(gè)部門(mén)都必須精誠合作，而不是各自為政。要做到這一點(diǎn)，我們管理人員首先必須具備這種團隊合作意識，當部門(mén)利益受到?jīng)_擊時(shí)，要以全局為重。只有整個(gè)酒店的營(yíng)收增加了，我們才能分享共同的利益。
主動(dòng)服務(wù)意識
所謂主動(dòng)服務(wù)意識，即是把服務(wù)做在客人提出之前，只有做到了這一點(diǎn)，才能讓客人感覺(jué)到這家酒店的服務(wù)是高質(zhì)量的，否則我們所提供的服務(wù)不是被動(dòng)的便是機械的。然而要做到主動(dòng)服務(wù)，是非常不容易的。據觀(guān)察，我們一線(xiàn)的員工在為客人服務(wù)時(shí)大多處于“客人先提出服務(wù)要求，再為客人提供服務(wù)”的狀態(tài)，如果想要讓他們將服務(wù)做到在客人提出之前，這就需要我們管理人員時(shí)時(shí)刻刻的提醒與督導。
而這首先需要酒店管理人員必須具備這種主動(dòng)服務(wù)的意識，才能把這種意識貫徹到每一位員工身上，而只有每一位員工都具備了這種主動(dòng)服務(wù)的意識，才能讓整個(gè)酒店的服務(wù)提高到一個(gè)“盡善盡美”的境界，進(jìn)而提高我們的整體服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)效率。
成本控制意識
所謂成本控制，也就是我們必須重視酒店的每一度電、每一滴水、每一張紙，每一根牙簽，因為這些都是利潤，要知道，浪費一根牙簽就是丟失了一分利潤，所以從管理者的角度來(lái)講，只有具備了成本控制意識，你才會(huì )去關(guān)注成本，你才會(huì )想辦法控制成本。
要控制好成本，最重要的是要靠我們的基層員工，所以酒店管理人員必須向員工灌輸這種成本控制意識，我們才能把成本控制工作做得更好。
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