主題餐廳策劃有哪些原則-主題餐廳策劃的四大原則

　　主題餐廳是透過(guò)一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所。下面，小編為大家分享主題餐廳策劃的四大原則，希望對大家有所幫助!

　　符合需求原則

　　餐廳在確立主客人的立場(chǎng)上考慮問(wèn)題，做客人的"同盟軍"，而不是站在他們的對立面。餐廳首先必須從客人的立場(chǎng)出發(fā)，調查分析潛在客人的所有需求，結合餐廳的實(shí)際條件，確定應吸引的客源對象。

　　在這基礎上，對所選定的目標客源進(jìn)行二次追蹤調研，尤其要深入細致分析他們在文化上的要求、經(jīng)濟上的支付能力、消費時(shí)間上的充足性，依據分析結果確定所要經(jīng)營(yíng)的餐飲主題。

　　文化導向原則

　　主題本身并無(wú)高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。而文化是一個(gè)相當寬泛的概念，主題餐廳所經(jīng)營(yíng)的文化并非要求餐廳展現所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會(huì )削弱主題的競爭力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預期中的效果，取決于如下幾點(diǎn):

　　1、主題文化的相對專(zhuān)一性

　　在競爭激烈的買(mǎi)方市場(chǎng)上，餐廳要認識到市場(chǎng)這塊"蛋糕"是不可能被某家企業(yè)獨吞的，要明確自己分到哪一塊，并保證這一塊"蛋糕"能拿到手，拿穩。因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內涵時(shí)，應"心平氣和"，只經(jīng)營(yíng)一種文化，只突出一種特色。

　　2、主題文化的強烈差異性

　　餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復和隨大流，否則，容易使"特色"走向反面，變成沒(méi)有特色�，F實(shí)市場(chǎng)上一波又一波的"跟風(fēng)式經(jīng)營(yíng)"，使得一個(gè)又一個(gè)的模仿者成為市場(chǎng)的"淘汰者"。

　　3、主題文化與飯店資源的對口性

　　飯店要正確分析自身的優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢，揚長(cháng)避短，充分找準企業(yè)資源與主題文化的對接口，使之既能發(fā)揮現有資源力量，又能形成其他飯店一時(shí)難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長(cháng)時(shí)期的穩定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。

　　動(dòng)態(tài)策劃原則

　　主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應始終伴隨餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，否則，會(huì )因缺乏活力而引起時(shí)尚青年的無(wú)情唾棄。

　　因此，餐廳應以動(dòng)態(tài)發(fā)展的眼光來(lái)尋找新的主題賣(mài)點(diǎn)，根據主題產(chǎn)品的生命周期和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，對主題進(jìn)行合理調整，通過(guò)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、策劃新活動(dòng)、推出新文化，推動(dòng)主題餐飲的發(fā)展。

　　成本控制原則

　　主題經(jīng)營(yíng)立足市場(chǎng)的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創(chuàng )造的每一種差異在為客人增加利益的同時(shí)，也增加了餐廳的成本。

　　因此，在尋求主題階段，飯店應充分考慮差異成本與差異獲利之間的關(guān)系，一般，當采取低成本戰略的產(chǎn)品價(jià)格大大低于差異化戰略的產(chǎn)品成本，客人可能看中價(jià)格，而對差異化興趣減退。

　　這樣，餐廳就應在差異化和成本之間尋求一個(gè)均衡點(diǎn)，不能盲目地擴大差異化程度。當差異化程度的擴大會(huì )導致成本的大幅度上升時(shí)，并且會(huì )給競爭對手留下"攻擊目標"時(shí)，餐廳就不能擴大差異化。

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