老板與廚師有哪些矛盾-老板與廚師的六大矛盾

　　老板作為矛盾的主要方面，主宰著(zhù)廚師的命運，廚師在后廚中的地位，廚師的去與留，廚師薪資的高低通常是老板說(shuō)了算。下面，小編為大家講講老板與廚師的六大矛盾，快來(lái)看看吧!

　　老板對廚師過(guò)于苛刻，�？霖熓�敗，無(wú)視成績(jì)

　　人都是愛(ài)面子的，沒(méi)有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒(méi)有不喜歡鼓勵的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會(huì )有一二份菜炒砸了。做任何事都應該允許有差錯率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬(wàn)分之五等差錯率都是可以接受的。

　　沒(méi)有人不會(huì )犯錯誤。何況造成廚師出錯的原因很多，老板計劃上的錯誤，高強度的勞動(dòng)，比平常高出很多倍的下菜單，造成廚師休息不足，精力分散等都可能造成廚師炒砸幾個(gè)菜。但有的老板過(guò)于苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯。一旦出錯，不從管理上找原因，只會(huì )一味責罵廚師。

　　如果廚師出點(diǎn)差錯就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老板，那么廚師對老板的怨恨就可想而知了。聰明的老板應該給廚師犯錯誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開(kāi)刀。

　　對廚師不守信，只畫(huà)餅不兌現

　　有的酒店在聘用廚師時(shí)，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎金，高福利和好的工作環(huán)境，且會(huì )不斷地晉升廚師的工資級別等等，給廚師畫(huà)了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老板卻從不兌現。

　　應該說(shuō)不會(huì )畫(huà)餅的不是好老板，但只會(huì )畫(huà)餅的肯定是壞老板。今天畫(huà)個(gè)金餅，明天畫(huà)個(gè)玉餅，卻從來(lái)不兌現還不如給一個(gè)韭菜盒子實(shí)在。每個(gè)廚師的職業(yè)生涯都有不同的節點(diǎn)，對于初入職場(chǎng)的年輕廚師，畫(huà)餅可能管用，但是對一個(gè)已有多年工作經(jīng)驗的廚師，就不管用了，對于從不兌現承諾的老板，廚師總用會(huì )消極怠工，甚至炒老板的魷魚(yú)來(lái)對抗。

　　生意不好時(shí)，老板總拿廚師開(kāi)涮

　　一個(gè)剛剛開(kāi)業(yè)的新飯店，生意可能會(huì )異�；鸨��？墒菐讉�(gè)月過(guò)去了，人們漸漸對這個(gè)飯店失去了新鮮感，飯店的營(yíng)業(yè)額也開(kāi)始下降了。這本來(lái)是正�，F象，但這時(shí)候飯店的老板卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來(lái)一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師干了幾個(gè)月后，生意仍然沒(méi)有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。

　　經(jīng)過(guò)幾番這樣的折騰，廚師與老板之間的矛盾越發(fā)尖銳，廚師圈會(huì )把愛(ài)炒魷魚(yú)的老板名聲到處傳播，老板以后也難再找到優(yōu)秀的廚師。餐廳生意只會(huì )越來(lái)越差。

　　其實(shí)，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問(wèn)題，還牽涉到其它各方面的問(wèn)題。例如，你的飯店定位是否準確?你的菜品價(jià)格是否偏高?你的服務(wù)質(zhì)量是否下降?你的營(yíng)銷(xiāo)工作是否做好了?你的管理人員是否得力?等等。然而有以上問(wèn)題的飯店老板，往往都沒(méi)有把它們綜合起來(lái)考慮，而是一味地找廚師的茬，動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚(yú)，這種老板不能不說(shuō)是很愚蠢的。

　　有廚師專(zhuān)業(yè)背景的老板甚至敵視廚師

　　有很多廚師出身的老板，自以為是，總認為自己是干廚師起來(lái)的老板，自認為老子廚藝天下第一，不愿意再學(xué)習新科學(xué)新廚藝。這種老板對自己的角色擺脫不了專(zhuān)業(yè)局限，對于敢于創(chuàng )新的廚師，或技術(shù)高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿(mǎn)了一種莫名的敵意。

　　尤其是對于專(zhuān)業(yè)能力強的廚師，總想對之指指比劃，想讓廚師認為老板才是大拿。不容許有廚師專(zhuān)業(yè)水平高于自己，通過(guò)打壓廚師獲得快感，或建立起對另一些人威風(fēng)，這樣的老板并不鮮見(jiàn)，也很愚蠢。

　　最終的結果是，廚師不再有創(chuàng )新的熱情，既然老板你認為自己比誰(shuí)都強，你來(lái)干好了。結果老板一個(gè)人忙到吐血，廚師干脆都偷閑，玩手機，刷微博、斗地主……廚師沒(méi)有了研發(fā)新菜的積極性，餐廳沒(méi)有了創(chuàng )新的菜品，生意能好嗎?

　　任人唯親，在后廚安插無(wú)能親信

　　很多老板都是開(kāi)夫妻店起家，創(chuàng )業(yè)后重用自己的親戚進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這無(wú)可厚非。但應該唯才是舉。有的老板在后廚中安排自己無(wú)能的親戚當總廚、廚師長(cháng)，這種人不但不會(huì )做事，壓制了真正有能力的廚師成長(cháng)，而且這種人在后廚拉山頭，搞監督，打小報告。弄得廚師們人心惶惶，做事謹小慎微，沒(méi)有了積極性和主動(dòng)性，影響了后廚的效率。

　　對廚師缺乏公平與尊重

　　有的老板，只希望廚師加班，卻不愿付加班費，有的老板習慣于壓榨廚師，認為你就是我雇來(lái)的，你就得無(wú)條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時(shí)間在廚房上。

　　這對于很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫于生計壓力，敢怒不敢言。廚師侃言：“老板一叫立馬到位，屁大點(diǎn)事不敢得罪!一年到頭不離崗位，勞動(dòng)法規統統作廢!”而且當廚師在超常規的加班中，很容易犯錯誤，一旦炒砸了一二個(gè)菜，有的老板不問(wèn)青紅皂白，辟頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時(shí)罵的很難聽(tīng)，連廚師的老娘都帶上了，諸如“你TM的會(huì )不會(huì )炒菜，不會(huì )炒菜，給老子滾蛋!”

　　人都是有尊嚴的，對于這種缺乏對廚師基本尊重的老板，是不會(huì )有廚師愿意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因為得不到老板的尊重。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補償，更是傷透廚師心。

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