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餐飲服務(wù)不可忽視的十大細節
在生活中，能打動(dòng)人、讓人久久難忘的只有細節。同樣，服務(wù)也是由一個(gè)個(gè)細節來(lái)體現出來(lái)的。下面，小編為大家分享餐飲服務(wù)不可忽視的細節，快來(lái)看看吧!
點(diǎn)菜
當我們點(diǎn)了一個(gè)涼菜、三個(gè)菜之后，她馬上說(shuō)夠了，不能再點(diǎn)了，我們的菜量很大，你們三個(gè)足夠吃了，再點(diǎn)就要浪費了。
♥點(diǎn)評：
這個(gè)細節真是令人感動(dòng)，她做到了真正為顧客著(zhù)想。因為我們曾遇到過(guò)太多的不顧你死活、恨不得讓你點(diǎn)上一桌菜的服務(wù)員。
兩只加水的煙灰缸
點(diǎn)完菜開(kāi)始吸煙�？吹轿遗c對面的同事同時(shí)點(diǎn)了煙，服務(wù)員馬上拿過(guò)來(lái)兩只(注意：是兩只)煙灰缸，分別放在我們跟前，我一看，煙灰缸里撒了薄薄一層水，怕煙灰濺起。
♥點(diǎn)評：
很多時(shí)候，我們吸煙的時(shí)候要喊服務(wù)員拿個(gè)煙灰缸過(guò)來(lái)。但這里的服務(wù)員很注意觀(guān)察顧客的一舉一動(dòng)，發(fā)現我們抽煙后馬上拿過(guò)來(lái)兩只煙灰缸，因為她看到我們有兩個(gè)人在吸煙，而且加了水。
熱情與笑臉
當我們進(jìn)入飯館后，服務(wù)員就笑臉相迎，那種感覺(jué)，像迎接久違的朋友。落座后，為我們服務(wù)的是一位純樸的小姑娘。
每當你喊她的時(shí)候，她都要大聲回應：“哎，來(lái)了!”聲音中充滿(mǎn)了熱情，非常有感染力，并且迅速跑過(guò)來(lái)為你服務(wù)。
♥點(diǎn)評：
人的情緒是可以相互感染的。我們常說(shuō)對待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少?
在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過(guò)多少像兵馬俑一樣面無(wú)表情、叫半天也不過(guò)來(lái)，好像顧客欠了他家多少錢(qián)一樣的服務(wù)員?面對他們，再好的飯菜你也沒(méi)有情緒去品味了。
啤酒明碼標價(jià)
餐桌上擺放著(zhù)幾瓶啤酒，上面都掛著(zhù)牌子，標著(zhù)不同的價(jià)格，以利于顧客選擇。
♥點(diǎn)評：
這個(gè)舉措讓顧客在選擇時(shí)明明白白。而在其他餐館，如果你不問(wèn)金錢(qián)，喝完了都不知道每瓶多少錢(qián)。
細節9：領(lǐng)導以身作則
我們吃完菜，準備點(diǎn)一些餃子時(shí)拿不準分量，先點(diǎn)了半斤。正好一個(gè)人從我們的桌前路過(guò)，一看就是老板，她對我們說(shuō)咱家的餃子個(gè)頭大分量足，三兩足夠了。果然，點(diǎn)了三兩還差點(diǎn)沒(méi)吃完。
♥ 點(diǎn)評：
至此，我明白了這個(gè)餐館的服務(wù)質(zhì)量為什么會(huì )這么好。因為老板在以身作則，以自己的行為在言傳身教。
服務(wù)員記得我們吃飯的餐桌、金額和點(diǎn)的菜
當我們第二天去吃飯的時(shí)候，這位服務(wù)員問(wèn)我們是不是還坐老地方，她不但記得我們昨天吃飯的餐桌，而且還記得上次吃飯的金額和點(diǎn)的菜，我們又一次被感動(dòng)。
♥ 點(diǎn)評：
能事情做到這個(gè)份上，我覺(jué)得不是記憶力好不好的問(wèn)題，而是用不用心的問(wèn)題。用心了，其實(shí)這不是件多么難的事情。但它給顧客帶來(lái)的感受，卻是深遠的。
吃完飯后與服務(wù)員簡(jiǎn)單了解了一下餐館的情況。原來(lái)，這個(gè)餐館有三家連鎖店，是幾個(gè)兄弟姐妹開(kāi)的，而我們吃飯的這家是總店，已經(jīng)有十年的歷史。服務(wù)員告訴我們，他們95%以上的客人都是回頭客。
進(jìn)餐中餐桌時(shí)時(shí)保持清潔
這里的服務(wù)員真是眼觀(guān)六路、耳聽(tīng)八方。當我們的餐桌上出現一點(diǎn)雜物時(shí)，服務(wù)員馬上過(guò)來(lái)清潔、收拾，并換個(gè)新盤(pán)子。
♥點(diǎn)評：
在其他餐館，出現這樣的情況時(shí)我們必須喊服務(wù)員過(guò)來(lái)收拾。有時(shí)候喊半天也不過(guò)來(lái)一個(gè)人，有時(shí)候雜物堆了一堆，也沒(méi)人管，很倒吃飯的胃口。
干凈無(wú)味的洗手間
我走進(jìn)餐館的洗手間方便時(shí)，大吃一驚，因為一點(diǎn)味道也沒(méi)有，地上非常整潔，為防止積水還鋪著(zhù)一個(gè)有空格的塑料地膜。
♥點(diǎn)評：
曾有這樣的說(shuō)法，看一個(gè)酒店或餐館怎么樣，要看它的洗手間。在我的印象中，除非星級酒店，其他地方的洗手間都不敢恭維，臟臭令人難以忍受。但這個(gè)餐館卻讓人出乎意料，可見(jiàn)其管理水平。
服務(wù)員追著(zhù)遞紙巾
我洗完手回餐桌，在上樓的過(guò)程中甩甩手上的水滴，就這么一個(gè)微小的動(dòng)作被服務(wù)員發(fā)現，馬上拿了一疊紙巾遞給我，讓我擦擦手。
♥點(diǎn)評：
服務(wù)員的這個(gè)舉動(dòng)說(shuō)明她對顧客有著(zhù)細致的觀(guān)察，并且處處為顧客著(zhù)想。
專(zhuān)業(yè)知識豐富
我們點(diǎn)了一種涼菜，不知道叫什么，有什么特別之處。服務(wù)員便給我們很詳細地介紹了這種菜的由來(lái)以及它對人體的作用，使我們在品味飯菜的時(shí)候又增長(cháng)了點(diǎn)知識。
♥點(diǎn)評：
做為餐館的服務(wù)員，除了良好的服務(wù)態(tài)度，專(zhuān)業(yè)知識也很重要。在顧客就餐時(shí)，簡(jiǎn)單介紹一下菜的由來(lái)及特點(diǎn)，應該是顧客所期望的。
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