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餐廳如何做好營(yíng)造環(huán)境-餐廳吸金必備的環(huán)境營(yíng)造五大技巧
大多數消費者都是“眼睛”走在最前面，而在餐廳為消費者呈上核心的菜品以及服務(wù)之前，餐廳環(huán)境是影響消費者決定的因素。下面，小編為大家分享餐廳吸金必備的環(huán)境營(yíng)造五大技巧，希望對大家有所幫助!
音樂(lè )：彌補視覺(jué)尷尬的“軟兵器”
餐廳背景音樂(lè )能夠強化與餐廳內部環(huán)境相適應的氣氛，給餐廳顧客帶去視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的雙重享受，也避免了因客人過(guò)多造成的嘈雜以及客流較少帶來(lái)的些許尷尬，是極佳的環(huán)境調節“軟兵器”。
背景音樂(lè )的選擇首先要選擇符合餐廳的特色，與餐廳營(yíng)造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂(lè )中，常常以抒情輕松明快的風(fēng)格為主，有助于增進(jìn)顧客食欲，切忌使用強烈刺激的音樂(lè )。
另外，餐廳背景音樂(lè )應當有專(zhuān)人負責管理(一般由前臺管理)，播放時(shí)間段要有所控制，音量適中，一般控制在30分貝以?xún)�。每次播放背景音�?lè )的時(shí)間不應持續過(guò)長(cháng)，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。
當然，部分快時(shí)尚餐廳也會(huì )借助背景音樂(lè )來(lái)提升翻臺率。比如播放每分鐘快于60拍的音樂(lè )，通過(guò)增強音樂(lè )節奏，對客人產(chǎn)生興奮作用，促進(jìn)就餐速度從而提高翻臺率。同理，餐廳生意狀況不佳時(shí)，也可以減弱音樂(lè )節奏感以延緩顧客的就餐時(shí)間。
玻璃：視覺(jué)效果最大化“利器”
眾所周知，在酒店的分檔中，海景房絕對是屬于高檔級別的。同樣的道理，視野開(kāi)闊的高層餐廳也經(jīng)常受到消費者的追捧，具備觀(guān)景屬性的餐廳消費也多為中高檔級別，足見(jiàn)視野需求在消費者心中的重要程度。
在不少餐廳設計中，多多少少都融入了玻璃元素，為的就是開(kāi)拓餐廳的整體空間視野，營(yíng)造通透感。在餐廳的四周選用落地窗，應當是將玻璃元素最大化的一種表現了，比如武漢的“芙蓉堂”便是如此。
透亮的落地窗能讓餐廳內的消費者欣賞到餐廳外的風(fēng)景，免費借助自然風(fēng)光留住了顧客。此外，顧客普遍都有“從眾心理”，對選擇人氣較旺的餐廳更為傾心。因此，外圍的落地窗便能在消費高峰期起到宣傳的妙用，店內食客自然地成為了餐廳的活招牌，提升來(lái)往路人的人氣印象分。
此外，打造后廚的“透明”，不僅是近幾年相關(guān)部門(mén)對餐廳的客觀(guān)要求，更是消費者對餐廳的隱性需求。從消費心理分析，透明的廚房能增強顧客對餐廳的信任感，進(jìn)餐過(guò)程也更放心、輕松，一定程度上能提高顧客的消費滿(mǎn)意度。
服飾：視覺(jué)整體性和諧“暗器”
最后一個(gè)餐廳環(huán)境的加分項便是店員們的服飾。這一點(diǎn)不論在客人還是餐廳看來(lái)都似乎無(wú)足輕重，但統一、整潔的服飾卻可以向客人展現餐廳團隊的精神，與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。
作為餐廳中閃動(dòng)的元素，店員的服裝也需要自然地融入餐廳環(huán)境，與餐廳風(fēng)格保持一致，避免不和諧現象。比如西貝店員服飾都是統一的白色，首先給予人潔凈的印象，其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調相映襯。再看小豬豬烤肉，店里打造的是卡通可愛(ài)、粉色萌系的風(fēng)格，因此，店員的服裝、頭飾等都密切地迎合了“粉豬”色彩，為客人提供服務(wù)時(shí)也相當吸睛。
服飾作為餐廳環(huán)境中的一個(gè)細節，也是從另一個(gè)方面體現了餐廳的嚴謹性。從每一個(gè)細節處著(zhù)手，為顧客打造極致的用餐環(huán)境，相信顧客也能從細節處感受到餐廳的用心。
燈光：內外兼修的視覺(jué)“強化劑”
愛(ài)拍照的人對燈光的重視不言而喻，因為正確利用好光線(xiàn)，能為照片中的自己加分不少。餐廳的燈光同樣具有這樣的效果，能讓菜品在獨特的燈光下顯得更具食欲。
多數餐廳對燈光的處理已經(jīng)頗具心得，除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，還確保集中于座位頂部的光線(xiàn)亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還使其顯得越發(fā)油亮飽滿(mǎn)。
一般來(lái)說(shuō)，餐廳大廳的燈光照明設計應采用垂直式照明，亮度分布均勻，避免出現眩光，一般宜選用全面性照明燈具。餐廳的櫥窗和商品陳列處的亮度比一般照明要高出3～5倍，目的是強化商品的立體感、廣告效應以吸引顧客，常使用方向性強的照明燈具，并利用色光來(lái)提高商品的藝術(shù)感染力。
另外不得不提的還有店外招牌的燈光。餐廳可以選擇借助一些舞臺式的燈光或其他更具特色的燈光效果，在一眾燈招同質(zhì)化的餐廳中脫穎而出，成功吸引更多消費者。
陳列：店內奪睛不二“法寶”
在多數的咖啡館或甜品店里你常會(huì )看見(jiàn)一臺透亮的展柜，里面擺放著(zhù)各式各樣的甜品，賣(mài)相誘人。就在你走進(jìn)店里，或者準備買(mǎi)單離開(kāi)時(shí)，展柜里的“小家伙”總能一下子抓牢你的視線(xiàn)，直到抵不住誘惑的你乖乖掏錢(qián)包，就連身為快餐巨頭的麥當勞對甜品展柜都情有獨鐘。
不論是展柜，還是其他軟裝陳列品，甚至是餐桌上的餐具，都能為餐廳帶來(lái)極大的吸睛效用，尤其對女性顧客的吸引力更是驚人。比如卡通主題餐廳，同樣也是借助店內的萌系擺件來(lái)吸引顧客。而針對高大上的精致產(chǎn)品，餐廳也有妙招，比如上海的“Bouquet 璞恪?香源”，餐具就是使用磨砂的石頭盤(pán)，以淳樸餐具搭配精致法國菜，吸睛效力也是滿(mǎn)分。
此外，展柜還自帶“黃金位置”，除了能“吸睛”還能“吸金”。以小型甜點(diǎn)展柜為例，黃金位置一般位于上數的第二層。因為當顧客站在70cm左右的距離注視展柜時(shí)，視線(xiàn)向下30°左右是較舒服的。而當陳列品較多時(shí)，根據顧客視覺(jué)習慣及挑選心理，從左數第2、3個(gè)位置便是較受消費者青睞的明星展位了。
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