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餐廳怎樣營(yíng)銷(xiāo)比較好-2017年餐廳營(yíng)銷(xiāo)技巧
營(yíng)銷(xiāo)是經(jīng)營(yíng)者贏(yíng)得顧客,拓展市場(chǎng)的一個(gè)必要的,必須進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)行為。下面，小編為大家分享餐廳營(yíng)銷(xiāo)技巧，希望對大家有所幫助!
特色菜單清庫存
“今日特餐”因為價(jià)錢(qián)不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：
一是能大量采購的原材料;二是烹飪時(shí)間短;三是味道有特色。
此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來(lái)清理，就是利用前日剩下的原料制作的。
別總強調“什么都有”
在很多時(shí)候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話(huà)最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松”。
許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多了。要知道，菜單越長(cháng)，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì )多，庫存也會(huì )增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。
抱怨處理要周全
一般來(lái)說(shuō)，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。
餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問(wèn)題后要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽(tīng)客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。
餐后服務(wù)暖客人
就餐后，除了給客人贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費洗車(chē)(憑餐券或其他手續)等，能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對餐飲店的印象，培養忠誠顧客。
快上快離是上策
一是在客滿(mǎn)時(shí)，服務(wù)員應對新來(lái)的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。
二是在客源低峰時(shí)，則應設法讓客人慢慢享用，不要急著(zhù)離去，因為客人有從眾心態(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。
三是播放音樂(lè )，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具�？腿烁叻鍟r(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，快速離去;低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè )或抒情音樂(lè )，可延緩客人離去。
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