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怎樣確定餐廳廚房面積大小-確定餐廳廚房面積大小的五大方法
廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應有一個(gè)合適的比例。廚房面積對菜點(diǎn)生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。下面，小編為大家講講確定餐廳廚房面積大小的五大方法，希望對大家有所幫助!
以就餐人數為參數來(lái)確定廚房的面積
以餐廳設計的就餐人數為參數來(lái)確定廚房的面積是應用較為廣泛的一種方法。
使用這種方法，通常就餐規模越大，就餐的人均所需廚房面積就越小這主要是因為小型廚房的輔助間和過(guò)道等所占的面積不可能按比例縮得太小。
生產(chǎn)工藝對廚房面積確定的影響
中餐中有許多萊肴制作工藝復雜如魚(yú)翅海參的漲發(fā)需要多道工序多種設備的處理所以廚房面積應根據不同菜肴品種的生產(chǎn)工藝來(lái)設計廚房的面積。
生產(chǎn)的菜肴種類(lèi)越多、生產(chǎn)工藝越復雜其廚房的面積就應大一些反之則可以小一些。
原料加工對廚房面積確定的影響
與西式烹飪比較，西餐所使用的食品原料的加工已實(shí)現社會(huì )化如豬肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精細、準確、標準的分割。
而中餐所使用的原料只有一部分進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分割規格不準.分量不實(shí)或以整片、整只出售，需廚房做重復過(guò)細的加工。還有一些食品原料根本沒(méi)有進(jìn)行任何的加工處理所有的初步處理都需要由廚師進(jìn)行加工這樣就需要有一個(gè)很大的原料初加工間。
而且，需要加工的原料越多，廚房的面積就應適當加大。
設備設施對廚房面積確定的影響
不同的廚房由于投資的情況不同，所配備的設備設施的種類(lèi)不同這些設備設施的技術(shù)水平和先進(jìn)程度有很大差別。
如果廚房?jì)扰鋫涞脑O備先進(jìn)程度較高功能齊全，工作效率又高加之設備設施的體積又小廚房需要的面積就要相對小一些反之則就可能要大一些。
環(huán)境觀(guān)念對廚房面積確定的影響
從理論與實(shí)踐角度看，中餐廚房的設計面積應大干西餐廚房但由于中西方在社會(huì )發(fā)展進(jìn)程上的差異，帶來(lái)了社會(huì )觀(guān)念上的不同，對生產(chǎn)環(huán)境的標準要求不同也帶來(lái)了廚房面積分配比例上的不同。
現代西方文明已普遍認同了寬敞舒適的工作條件能批量生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品因而西方國家的飯店廚房設計在面積溫度照明等方面同餐廳相比完全相匹配廚房面積加上后臺其他設施一般占到整個(gè)餐飲面積的50%左右。
而以經(jīng)營(yíng)中餐為主的飯店在安排餐飲布局時(shí)，傳統的觀(guān)念往往是將面積最小、樓層最次條件最差的空間留給廚房。
但是隨著(zhù)人們社會(huì )觀(guān)念的轉變與更新對生產(chǎn)、生活環(huán)境的認識程度也在不斷轉變。
近幾年來(lái)，一些現代化的大型廚房也開(kāi)始注意到生產(chǎn)環(huán)境對生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的影響因而也對廚房面積的設計進(jìn)行了改變，以為工作人員創(chuàng )造寬敞、舒適的工作條件為原則。
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