制作意大利濃縮咖啡時(shí)的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案

　　制作意大利濃縮咖啡

　　首先，檢查咖啡豆的烘焙日期。如果超過(guò)3個(gè)星期，那么咖啡的醇厚感就會(huì )大打折扣。其次，檢查水流速度。如果水流速度過(guò)慢，咖啡會(huì )變得口感油膩，味道尖烈。記住，咖啡粉研磨程度越粗，水流速度越快;研磨程度越細，水流速度越慢。

　　同時(shí)，你還要注意咖啡機的出水量如何。記住，意大利濃縮咖啡在流出咖啡機的過(guò)程中會(huì )經(jīng)歷三次顏色變化。如果咖啡機在第二次顏色變化之后就停止出水了，那么你要仔細調整咖啡機的出水量。

　　最后，你還要檢查咖啡機的溫度和壓力。如今我們使用的咖啡機上面大多帶有溫度和壓力表�？Х葯C的蒸汽壓力要控制在1-1.5巴(bar)之間，鍋爐的壓力在制作咖啡時(shí)應達到9巴(bar)。記住，千萬(wàn)不要非工作時(shí)間查看壓力表，那時(shí)的數值并沒(méi)有任何參考價(jià)值。

　　咖啡油脂(Crema)

　　狀況一：油脂起泡較大，且持久性不強

　　如果出現這種情況，你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期�？Х榷菇�(jīng)過(guò)烘焙之后會(huì )產(chǎn)生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛才烘焙好的，制作出來(lái)的咖啡油脂起泡就會(huì )很大，而且持久性不強。你需要做的是靜置咖啡豆，讓其中的氣體充分釋放，這樣咖啡油脂才會(huì )更加持久。但如果靜置的時(shí)間過(guò)長(cháng)，超過(guò)了21天，咖啡油脂的味道就會(huì )變得不新鮮。另外你要注意，隨著(zhù)咖啡豆不斷釋放氣體，咖啡豆的口味也會(huì )有所變化。

　　狀況二：制作出來(lái)的咖啡沒(méi)有咖啡油脂

　　這有可能是因為咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內容。但如果咖啡根本就沒(méi)有咖啡油脂，這也許是因為你的咖啡已經(jīng)變質(zhì)了。因此，你一定要保證在烘焙后21天內使用你的咖啡豆。

　　同時(shí)你要考慮咖啡的貯藏條件。記住，咖啡必須放在干冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱里，從而導致咖啡加速變質(zhì)。

　　如果你使用的是Synesso或是Expobar咖啡機，你需要查看咖啡機制作咖啡時(shí)的水溫是否正確。以Synesso為例，咖啡機設有一個(gè)“Black Element”開(kāi)關(guān)。如果你在清洗咖啡機時(shí)不小心碰到它了，你需要把它向左轉，調回正確位置。

　　最后，你還要確認你的咖啡杯底部沒(méi)有多余的殘渣!

　　水流分叉

　　記住，標準的咖啡制作過(guò)程中，水在壓力的驅使下，必須均勻的流過(guò)咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現水流分叉，那就說(shuō)明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來(lái)的。想要檢測咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter(一種無(wú)底咖啡手柄，便于觀(guān)察水流狀況)。

　　為保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻，你需要做到以下幾點(diǎn)。第一，你要確認咖啡粉量精確無(wú)誤，粉餅堅實(shí)而不堅硬。第二，咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥，潮濕的手柄會(huì )導致水流輕易的穿過(guò)咖啡粉。第三，壓粉的力度一定要均勻、準確，如果壓力太小或是不均勻，都會(huì )導致不完全的萃取。

　　最后，我要提醒你，不要敲打手柄邊緣。敲打邊緣只能讓粉餅更好看一些，但絕對不會(huì )讓咖啡的味道變好。如果你敲打的力度過(guò)大，你會(huì )讓粉餅破碎，從而使水流從縫隙中穿過(guò)。

　　水流變色過(guò)快

　　如果水流變色過(guò)快，咖啡的口感就會(huì )變得更加單薄，甜味更淡，咖啡整體的味道偏苦，帶有泥土味道。變質(zhì)的咖啡豆同樣會(huì )導致水流變色過(guò)快，因此你需要再次檢查咖啡的烘焙日期。此外，水流過(guò)快也會(huì )導致提早變色。同時(shí)，你需要檢查是否出現分叉現象。如果出現，請參考“水流分叉”部分內容。最后，檢查水溫。

　　味道尖烈或過(guò)苦

　　首先，你還是要確�？Х榷沟暮姹簳r(shí)間，檢查咖啡豆是否已經(jīng)過(guò)期。其次，你需要檢查水流和顏色變化精確無(wú)誤。水流速度過(guò)快或是過(guò)慢都會(huì )導致咖啡過(guò)苦。最后，檢查水溫是否正常。

　　味道過(guò)酸

　　導致咖啡過(guò)酸的原因之一是咖啡豆沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的排氣。讓咖啡靜置幾天，但不要超過(guò)3個(gè)星期。此外，你仍要檢查水溫是否正常。

　　由此可見(jiàn)，制作意大利濃縮咖啡時(shí)遇到的大部分問(wèn)題都可以通過(guò)保證咖啡新鮮程度、保證適宜的貯藏條件和精確的操作來(lái)避免。當然，咖啡機本身的質(zhì)量也非常重要。你需要一臺溫度恒定、擁有多個(gè)鍋爐系統的咖啡機。單鍋爐咖啡機通常會(huì )出現溫度變化，從而導致口味不恒定。多鍋爐咖啡機的穩定性更強，能夠保證水溫的恒定。

　　但如果上述方法都不奏效，那么請聯(lián)系當地權威的咖啡專(zhuān)家或咖啡機維修師。上述方法適用于大部分常見(jiàn)問(wèn)題，但如果你遇到的問(wèn)題過(guò)多，或是難以解決，那么你要考慮找一位咖啡機維修師來(lái)幫你檢測咖啡機和磨豆機了。不管怎樣，我們都懷揣著(zhù)同樣的夢(mèng)想，那就是制作出一杯完美的意大利濃縮咖啡。
 

 

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