咖啡粉遇到熱水時(shí)就會(huì )膨脹的原因

　　當把熱水注入咖啡粉之后咖啡粉后，咖啡粉就會(huì )冒出氣泡并膨脹起來(lái)，不過(guò)氣泡出現的方式與膨脹的程度也是不盡相同，這是為什么?下面，小編為大家講講咖啡粉遇到熱水時(shí)就會(huì )膨脹的原因，希望對大家有所幫助!

　　首先要問(wèn)，這個(gè)氣泡究竟是什么?

　　氣泡內的空氣是原本封閉在烘焙豆子里的二氧化碳，形成氣泡外膜的是蛋白質(zhì)和多糖體等(形成與濃縮咖啡表面覆蓋的物質(zhì)相同)。

　　有些人說(shuō)這些滴濾時(shí)產(chǎn)生的氣泡是“雜質(zhì)”，不過(guò)個(gè)人認為這話(huà)說(shuō)的太嚴格，因為不論是把這些氣泡撈掉還是讓它混合在咖啡液只，都不會(huì )對咖啡的味道造成很大的影響。

　　熱水注入咖啡粉是產(chǎn)生的氣泡有些極為細膩，有些很大，也有些似乎不會(huì )產(chǎn)生的氣泡，這是因為二氧化碳出現的方式后天。

　　剛烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳，馬上研磨用使用的話(huà)，注入熱水時(shí)經(jīng)常會(huì )冒出較大的氣泡。個(gè)人認為這不是壞事，不過(guò)二氧化碳會(huì )妨礙熱水與咖啡粉的接觸，影響到萃取。

　　如此一來(lái)即使您總是以相同的方式煮咖啡，有時(shí)咖啡會(huì )變得比平常，必須小心，一般常聽(tīng)咖啡豆烘焙好先靜置一晚上，等味道穩定了再使用，我想就是基于這個(gè)原因吧。

　　其次，當注入熱水時(shí)咖啡粉沒(méi)有膨脹就是咖啡豆不新鮮了嗎?

　　沒(méi)有出現氣泡或是咖啡粉的膨脹程度較低等情況，即發(fā)生在二氧化碳含量較少的時(shí)候。也有說(shuō)法認為“咖啡不會(huì )膨脹就表示豆子不新鮮”。烘焙好的咖啡豆放置一段時(shí)間之后，二氧化碳的含量確實(shí)比較少，因此之候。

　　二氧化碳的含量的確減少，因此這種說(shuō)法不一定是全錯，不過(guò)也有時(shí)候不是因為這個(gè)原因，包裝時(shí)如果裝進(jìn)吸收收二氧化碳的干燥劑，或是把熱水慢慢注入粗磨的咖啡粉，或是熱水溫度偏低等，也會(huì )出現同樣的情況。

　　所以說(shuō)當注入熱水時(shí)咖啡粉膨脹的原因有很多，這個(gè)還需要多點(diǎn)練習積累更多的經(jīng)驗。

【咖啡粉遇到熱水時(shí)就會(huì )膨脹的原因】相關(guān)文章：

咖啡粉研磨程度的重要性-咖啡粉知識03-05

咖啡粉的保存方法07-25

咖啡粉簡(jiǎn)易沖泡方法02-15

咖啡壓粉、裝粉和粉粗細的技術(shù)講解 選擇合適自己03-21

喝咖啡時(shí)要注意的什么-咖啡注意事項03-25

掌握淺度烘焙的咖啡如何掌握粉水比 做出一杯好咖啡03-09

導致咖啡不好喝的原因有哪些03-25

烘焙過(guò)程時(shí)咖啡豆的屬性03-17

制作意大利濃縮咖啡時(shí)的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案03-09