咖啡粉研磨程度的重要性-咖啡粉知識

　　一杯香濃咖啡從何而來(lái)，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是至關(guān)重要，而咖啡粉的研磨程度也相當重要�？Х确鄣难心コ潭葧�(huì )極大改變咖啡的口味。下面，小編為大家講講咖啡粉研磨程度的重要性，快來(lái)看看吧!

　　咖啡粉與水的接觸時(shí)間

　　接觸時(shí)間即水與咖啡粉接觸的總時(shí)長(cháng)。以法壓咖啡和意式濃縮咖啡舉例，二者的接觸時(shí)間差之千里。若水與咖啡粉的接觸時(shí)間較長(cháng)，咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接觸時(shí)間長(cháng)，而咖啡粉又研磨的很細，咖啡就會(huì )過(guò)度萃取，香氣喪失，只留下苦澀的味道。

　　反之亦然，如果接觸時(shí)間很短，咖啡粉又研磨的很粗，咖啡就會(huì )變得平淡無(wú)味。找到研磨程度和接觸時(shí)間之間的平衡，你才能做出真正好喝的咖啡。

　　接觸時(shí)間與咖啡的萃取率

　　這聽(tīng)起來(lái)有些復雜，但理解起來(lái)真的很簡(jiǎn)單。萃取率，即水從咖啡中萃取出的可溶物質(zhì)的總量。若萃取不充分，可溶物質(zhì)含量過(guò)少，咖啡就會(huì )變得很酸，或是缺乏甜味。

　　如果從科學(xué)的角度來(lái)解釋?zhuān)�酸和鹽的溶解速度比糖更快，咖啡之所以缺乏甜味是因為咖啡里的糖分來(lái)沒(méi)來(lái)得及溶解，而過(guò)度萃取會(huì )給咖啡帶來(lái)燒焦的味道。

　　只有正確控制研磨程度和接觸時(shí)間，才能得到理想的萃取率，咖啡才會(huì )變得更加美味香濃。

　　水流的流速

　　咖啡粉越細，水流的流速就越慢。流速越慢，萃取的過(guò)程就越長(cháng)，咖啡口味萃取的就越充分。

　　此外，水通常會(huì )沿阻力較小的途徑流出，因此研磨的均勻性和統一性至關(guān)重要。若研磨不均，水流的分布便會(huì )不盡均勻，造成萃取不均。

　　水流還是判斷研磨程度是否合適的重要依據。如果流速過(guò)快，說(shuō)明咖啡粉研磨過(guò)粗，咖啡的口味會(huì )過(guò)于平淡;但若流速過(guò)慢，或是杯底出現沉積物，說(shuō)明咖啡粉研磨過(guò)細，咖啡的口味過(guò)重，味道過(guò)苦。

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