掌握淺度烘焙的咖啡如何掌握粉水比 做出一杯好咖啡

　　這里談的淺烘，是指在一爆零聲，一爆初，一般也是大火爆炒，一鍋控制在10分鐘以下，失重在13%或以下的極淺烘。

　　烘那么淺會(huì )不會(huì )太酸?

　　烘那么淺會(huì )不會(huì )無(wú)味?

　　烘那么淺是不是算未熟?

　　面對這種另類(lèi)的烘焙，一般平常習慣用的沖泡手法也許不會(huì )帶來(lái)愉快的品嘗樂(lè )趣，我們今天來(lái)聊聊淺度烘焙的咖啡如何沖泡(個(gè)人觀(guān)點(diǎn))

　　提高粉水比例是第一關(guān)鍵，1：20起，這是謂之淡泡，用上比一般粗的刻度，大飛鷹，小富士建議4.5-5.5左右; 然后高水溫：92-96度。極淺烘的豆子，失重低，也意味著(zhù)在烘焙過(guò)程中，豆子本身的內容保存得比較多，一旦以平常大家習慣 1：12-1：15的比例沖泡，出品往往太濃，風(fēng)味結實(shí)，層次拉不開(kāi)，容易出現強酸澀的不良品嘗感受 。

　　所以我們將比例拉大，讓萃取得以完整，有前帶中還有后，層次拉出來(lái)了，酸有了變化，不會(huì )再一味要強顯酸，甜美與細節也就浮現出來(lái)了。

　　關(guān)于刻度

　　極淺烘的豆子，細了刻度，容易把當中的澀感沖了出來(lái)，大水流，讓粉與水結合，讓風(fēng)味細節泡出來(lái)也許會(huì )更適合，那么高的水溫是為了完全的把豆子的成分泡出來(lái)，極淺烘水溫高了不怕焦，能用多高就上多高吧。

　　以上的分享只是提供了一個(gè)玩咖啡的方向，不存在任何一定，規則，定律，分享只是為了樂(lè )趣，我們喝咖啡也只是人生樂(lè )趣之一吧!

　　最后，關(guān)于淺烘淡泡酸咖啡好玩的是，有些人喝得出甜，聞得到香，也享受酸帶來(lái)的層次變化，但一旦跟他們記憶中的咖啡風(fēng)味不一就不接受了，總是在以往的經(jīng)驗中制約著(zhù)自己，錯過(guò)接受更好的機會(huì )。

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