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幾種咖啡煮法指南
咖啡世界的新發(fā)明層出不窮，創(chuàng )新的不僅僅來(lái)自咖 啡 因的添油鼓勁，更因為咖啡自身的根本性問(wèn)題總要有人試著(zhù)解決。下面是小編為大家整理幾種咖啡煮法指南，歡迎大家閱讀!
1.“伊布利克”銅壺(源自伊斯坦布爾早期)
水“煮沸”時(shí)放進(jìn)“咖啡粉末”，沖煮好了就“循序從火上拿起來(lái)”倒進(jìn)杯中，大部分咖啡殘渣就留在了壺里。 越瘦長(cháng)的壺身越能增加壺嘴到壺身另一端的距離，因此咖啡壺越高越好。
但，咖啡粉總會(huì )漏出，壺里的咖啡倒空，一堆咖啡渣在壺底也是麻煩事。大多數咖啡能乖乖沉到壺底但只要咖啡壺一不穩，它們就很容易從壺嘴流出去，最終的成品濃厚而渾濁，往往萃取過(guò)度。
2.摩卡壺
濃縮咖啡只有意式咖啡機才能做出來(lái)。如果嚴格遵守每一條規矩，摩卡壺可以做出相當優(yōu)秀的咖啡。但是一般容易導致咖啡萃取過(guò)度、成品味苦。
泵壓式滲濾壺原理。它的后繼者是虹吸式咖啡壺，再下一代則是氣動(dòng)式咖啡機。
有的摩卡壺通過(guò)增加荷重閥改進(jìn)萃取過(guò)度的澀味和無(wú)趣的風(fēng)味。如果壓力達不到設定標準，水就無(wú)法通過(guò)閥門(mén)向上滲透——一定要了解你的摩卡壺是否具此功能，它在沖煮過(guò)程中很有用。
建議：按照摩卡壺的最大容量沖煮。進(jìn)去的水越少，水面的上部空間就越大，額外產(chǎn)生的壓力就很容易把水推到頂層。如果水來(lái)不及充分加熱就被推走了，自然達不到需要的溫度。
3. 法壓壺
它的用法和其他咖啡壺差不多，但多出了一根可向下推動(dòng)濾網(wǎng)的壓濾塞�？Х纫嚎赏高^(guò)濾網(wǎng)，而所有不可溶解的細咖啡粉被慢慢擠壓到壺底。法式壓濾壺沖煮咖啡的方式是完全浸泡法，它妙就妙在大量保留了咖啡的醇厚感，而且便于控制。法壓壺的缺點(diǎn)總是咖啡不夠干凈，酸度也不如濾紙沖煮法那么到位。
建議：1.選擇以貼合型濾網(wǎng)為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的法壓壺。 2.記住，不銹鋼壺體散失熱量極快，雙層壺體能好很多。 3.尼龍濾網(wǎng)優(yōu)于金屬濾網(wǎng)。 4.買(mǎi)最小的壺，便于攜帶。 4.買(mǎi)了大壺卻只加一半的水，這是很不好餓習慣，因為壺身的材料會(huì )吸收沖煮用水的熱量。
4. 濾布沖煮法
如果處理得當，濾布沖煮法可以做出相當好的咖啡，與法壓壺相比它的口感并沒(méi)有遜色太多不過(guò)使用壽命有限。
風(fēng)味十足的咖啡油可以通過(guò)濾布滲入杯中，這是濾布相較于濾紙的一大優(yōu)點(diǎn)。而濾布的缺點(diǎn)是極易被細咖啡粉堵塞，因此很難清洗和保養。一旦濾布被堵住，麻煩就來(lái)了�？Х群茈y從堵塞的濾布中濾出去，情況再?lài)乐匦┥踔琳麄�(gè)過(guò)濾的過(guò)程都被完全掐斷，留存在里面的咖啡液就會(huì )萃取過(guò)度。同樣，如果咖啡粉太粗，水流過(guò)的速度就太快，因此過(guò)濾沖煮法永遠要重視研磨顆粒的問(wèn)題。
建議：你可以自己動(dòng)手制作濾布，也可以購買(mǎi)日本品牌好璃奧的木頸系列沖煮器。Superbags出品的微米級濾袋同樣是上佳之選。微米級濾袋的設計目的就是讓你的廚房整潔起來(lái)，它堅固耐用，而且還有100微米或250微米等濾網(wǎng)尺寸可選。
5.虹吸壺
虹吸壺和氣壓壺皆由垂直或水平連接的兩層容器構成，連接容器的管道在尾端設有過(guò)濾裝置(通常是濾布)。第一層容器架在熱源上，內里注水;第二層容器盛裝咖啡粉。第一層容器內的蒸汽壓力隨水溫而升高，推動(dòng)水經(jīng)由管道進(jìn)入第二層，與咖啡粉混合。熱源一掐斷，第一層容器內的蒸汽壓力隨之下降，就把煮好的咖啡又拉了回來(lái)，把咖啡粉隔絕在外。而氣壓壺在壺嘴處設有蓋子，拿掉之后引起設備增壓密封，咖啡液?jiǎn)慰恐亓Φ淖饔镁湍軡B濾到低層的容器。
這種沖煮方法很重要的一點(diǎn)是無(wú)需將水加熱至沸騰，熱水產(chǎn)生的蒸汽壓力就足以把自己從一個(gè)容器推置另一個(gè)容器。實(shí)際上，由于設備本身的密閉性，從物理規律角度看，里面的水幾乎永遠無(wú)法沸騰。這是好事。
6. 冰滴咖啡
別和冰咖啡弄混了!若要探索不斷變化的多彩咖啡世界，它是相當適合的另類(lèi)之選。萃取率與溫度成正比。因此制作時(shí)間不會(huì )少于12個(gè)小時(shí)。冰滴咖啡之名沒(méi)有任何夸張，它確實(shí)由一滴又一滴的咖啡匯集而成。你還可以使用法壓壺或愛(ài)樂(lè )壓等無(wú)需依靠熱量而操作的冰滴咖啡制法。
有一種很有意思的冰滴咖啡新制法，即利用熱水沖打來(lái)啟動(dòng)整個(gè)操作系統，這種制法可以適度抑制咖啡的酸度損失。初始的“熱悶”有助于咖啡排氣，更重要的是改善了早期制作階段的效能及速度。熱悶結束后，剩下的制作過(guò)程皆以冷水完成。制作好的冰滴咖啡可密封保存于冰箱至少2周的時(shí)間。
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