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餐廳服務(wù)禮儀培訓內容
作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標，為了達到這個(gè)目標的標準，要實(shí)現此目的，就需要對員工進(jìn)行培訓。下面一起看看餐廳服務(wù)禮儀培訓內容吧~
先列一個(gè)提綱：
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細講解）
第七課：對酒水的認識，價(jià)格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認識。
第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì )的服務(wù)程序及準備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。
員工儀容儀表：
1.員工的穿著(zhù)打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷(xiāo)，員工清新的工作服會(huì )強化酒店的形象，因此，員工著(zhù)裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴格性，若穿戴不整齊，會(huì )破壞酒店的形象。
2.除著(zhù)裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話(huà)輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì )帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿(mǎn)意并帶來(lái)回頭客的重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)：（服務(wù)規范禮貌用語(yǔ)）
1.迎客---“您好，歡迎光臨！”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”
3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾�！�
5.斟茶---“先生/小姐，請用茶�！�
6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9.上湯---“這是**湯，請慢用�！�
10.上菜---“這是**菜，請各位慢用�！�
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟�！�
12.撤換茶碟---“請問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”
13.上水果---“這盤(pán)生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用�！�
14.飯后茶---“請用熱茶�！�
15.結帳---“請問(wèn)哪位買(mǎi)單？”“多謝八折N多錢(qián)”“多謝收到N多錢(qián)”“多謝找回N多錢(qián)�！�
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”
操作中需打“請”的手勢
帶位手勢---拉椅手勢---開(kāi)位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢
規范禮貌用語(yǔ)及操作程序：
1.當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應主動(dòng)上前，熱情地征詢(xún)客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問(wèn)您幾位？”當客人回答后便問(wèn)：“請問(wèn)先生/小姐貴姓？”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌�！比缓笤�(xún)問(wèn)客人：“您好，請問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀(guān)音……等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點(diǎn)的茶告知看臺的服務(wù)員。
要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區域的領(lǐng)班，部長(cháng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項：
A。善于觀(guān)察分清誰(shuí)是主人。
B。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C。當客人對問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋?zhuān)骸斑@有利于我們稱(chēng)呼您”或“當有客人找你時(shí)，便于我們查閱�！�
D。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的應該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請用毛巾�！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢(xún)問(wèn)客人了。（問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。）
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤(pán)托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿(mǎn)，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）
7.推銷(xiāo)酒水。當營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！�
注：名貴酒類(lèi)需要給客人驗酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話(huà)梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺號，姓名，時(shí)間，數量及名稱(chēng)后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿(mǎn)，辣酒九分滿(mǎn)，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開(kāi)菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢(xún)客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿(mǎn)位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應看情況征求客人意見(jiàn)，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺。如發(fā)現煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤(pán)，餐具按指定的下欄盤(pán)放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō)：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用�！�
17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢(qián)�！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
18.檢查工作�？腿俗吆�，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現有尚燃的煙頭應及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復原樣。
如何接聽(tīng)電話(huà)：
1.三響之內必接聽(tīng)。所有來(lái)的電話(huà)，務(wù)必在三響之內接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報單位，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話(huà)的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請問(wèn)我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢(xún)問(wèn)對方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
2.避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言。熱情和修辭恰當的語(yǔ)言是電話(huà)回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話(huà)，碰上對方說(shuō)話(huà)生硬，很不禮貌的問(wèn)：“喂，你找誰(shuí)？不在！”咔嚓，把電話(huà)掛了，如果再打去詢(xún)問(wèn)他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來(lái)，真羅嗦”此時(shí)你的心情如何？
3.要學(xué)會(huì )聆聽(tīng)。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話(huà)，如果聽(tīng)得不清楚對方的話(huà)，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽(tīng)要耐心，回復對方的話(huà)，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會(huì )到你對他的關(guān)注。
4.要培養好做記錄的習慣�？腿说碾娫�(huà)預定，投訴；上司電話(huà)交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì )很放心的讓你去傳達，落實(shí)！
6.說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣要平和，答話(huà)聲音要親切。人們都不會(huì )忘記電視連續劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現公關(guān)經(jīng)理周穎接電話(huà)的鏡頭，她拿起電話(huà)后總是十分親切的聲音說(shuō)：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿(mǎn)意。
使用名片的好處：
1.在社會(huì )交往中，賓主雙方相互介紹完之后，人們常常接著(zhù)交換名片，名片人們稱(chēng)它為“交際的使者”，近些年來(lái)，在人際交往和公關(guān)活動(dòng)中，名片的使用越來(lái)越普遍，名片的使用大有好處。
2.使用名片介紹方便，通常來(lái)講，在口頭自我介紹時(shí)，人們對自己的職務(wù)不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。
3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時(shí)間長(cháng)，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時(shí)可以進(jìn)行通信聯(lián)系，還能起到不斷介紹，推銷(xiāo)自己的作用。
4.使用名片具有廣告作用，人們在進(jìn)行商業(yè)及業(yè)務(wù)來(lái)往時(shí)，可以使他們對自己所從事的業(yè)務(wù)有所了解。
遞送與接收名片的禮節：
1.遞名片。事先將名片準備好，放在上衣口袋里，一到時(shí)機就雙手遞上，應避免事先沒(méi)有準備好，需派名片時(shí)，上上下下各個(gè)口袋里亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，于是又尋找，這種情況會(huì )給對方造成極壞的印象，遞名片時(shí)應用誠摯的的語(yǔ)調說(shuō)：“這是我的名片，以后多聯(lián)系或以后多關(guān)照”。
2.接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時(shí)，他卻忙著(zhù)拿煙倒水，一個(gè)勁地招呼對方，對方遞上名片，他卻單手接過(guò)，匆匆看后就把它往桌子上一扔或隨手往口袋里一塞，然后又忙著(zhù)接待對方，盡管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。
3.正確的做法：當對方遞名片時(shí)，立即放下手中的事，雙手接過(guò)來(lái)，仔細地閱讀一遍；并感嘆的說(shuō)道：“**懂事長(cháng)就是您呀！”接過(guò)名片后，立即把自己的名片送給對方，如自己沒(méi)有帶名片，應“對不起，我沒(méi)帶名片�！比缓笤僬泻魧Ψ�，并把名片慎重地放入上衣口袋；
4.作為餐廳侍應，在與客人交談結束后，還可以把你對對方的了解，愛(ài)好，特征等記在名片上，等下次與他見(jiàn)面時(shí)，不但能一下子說(shuō)出他的名字，還能隨口以他的愛(ài)好和擅長(cháng)為話(huà)題，進(jìn)一步拉近與客人的關(guān)系，這樣，對方必然會(huì )感到意外，高興。
餐廳服務(wù)標準：
一位訓練有素的服務(wù)員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動(dòng)服務(wù)，也能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿(mǎn)的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準則起見(jiàn)，現將餐廳服務(wù)須知，分列于下：
一、餐前注意事項
�。�1）服務(wù)人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時(shí)穿著(zhù)規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用，以免弄臟制服。
�。�2）營(yíng)業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
�。�3）清點(diǎn)餐具，補充備用物品如調味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內容，聽(tīng)取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開(kāi)始。
二、餐中注意事項
�。�1）遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當有客人到來(lái)，應有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。
�。�2）服待七要件須留意：
�、俨妥�、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
�、诓徒肀仨氂肋h干凈，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。
�、鄄杌蛩仨毐３植璧臒岫�，水的冷度，凡有客在不許空杯。
�、苷{味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。
�、轃熁腋妆仨毐３智鍧�，不準有兩個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。
�、薏藛伪仨氂肋h是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷(xiāo)售。
�、呓Y賬必須將賬單與銀錢(qián)正確而迅速地結算清楚。
�。�3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務(wù)客人（因客人都在看著(zhù)你）；行走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。
�。�4）對待客人按先來(lái)后到的順序服務(wù)，不可有雙重標準，引起客人的反感。
�。�5）與客人談話(huà)，聲音宜溫和；接聽(tīng)電話(huà)，聲音不可過(guò)高，營(yíng)業(yè)中更不得接聽(tīng)私人電話(huà)。
�。�6）不可介入客人的談話(huà)，更不得批評客人的任何舉動(dòng)，也不宜對客人有過(guò)分的言行。
�。�7）同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)。
�。�8）客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
�。�9）偶發(fā)事故時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。
�。�10）凡事均宜沉著(zhù)處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。
�。�11）對兒童照顧，應通過(guò)其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。
�。�12）服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
�。�13）領(lǐng)班注意事項：
�、僭诠ぷ鲿r(shí)內，應十分小心地注意服務(wù)員（生）的工作態(tài)度，隨機應變，機動(dòng)指揮。
�、谥甘靖鞣⻊�(wù)人員時(shí)，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經(jīng)常訓練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。
�、鄯⻊�(wù)人員如因疏忽觸怒了客人時(shí)，領(lǐng)班應即趨前道歉，或即相機換人服務(wù)。
�、軐τ诰谱淼目腿�，應妥予照料保護。
三、餐后注意事項
�。�1）客人用餐畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促而失禮。
�。�2）客人離去時(shí)，要以笑容歡送，并稱(chēng)道謝。
�。�3）客人退位后，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時(shí)間與餐桌號碼，辦失物招領(lǐng)。
�。�4）客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來(lái)新客人服務(wù)。
�。�5）打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點(diǎn)送還儲處，門(mén)窗開(kāi)閉妥實(shí)，察看燈火，開(kāi)熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐廳安全注意事項
�。�1）地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤(pán)子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。
�。�2）在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有進(jìn)口的內外。
�。�3）清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠離此區域。
�。�4）雨天使用門(mén)口墊席時(shí)，要確實(shí)鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時(shí)要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
�。�5）在進(jìn)出配餐間或廚房時(shí)，按規定的路線(xiàn)及指定的門(mén)進(jìn)出，當只有一扇門(mén)時(shí)，應小心開(kāi)啟，以免碰及從另一方來(lái)的人。
�。�6）器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或費置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì )造成不必要的破損和意外。
�。�7）碗盤(pán)要妥當地放置于托盤(pán)上，以免端送時(shí)滑落。在托盤(pán)上不可放置過(guò)重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線(xiàn)，以免造成意外和無(wú)謂的破損。
�。�8）破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤(pán)機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于收拾此物的容器內。清除時(shí)使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。
�。�9）以足夠的時(shí)間安全而妥善地服務(wù)食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心。
�。�10）用過(guò)的碗盤(pán)容易滑落，要小心拿取，特熱的盤(pán)子或把柄時(shí)，應用服務(wù)巾，以免燙傷。
�。�11）開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
�。�12）如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
開(kāi)餐前服務(wù)標準：
一、清潔衛生
做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔。
二、取餐具
用餐車(chē)從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。
三、備小毛巾
把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長(cháng)方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內。
四、擺桌
按中式正餐的零點(diǎn)擺桌規范于開(kāi)餐前30分鐘擺好桌。
五、準備工作桌用具
�。�1）從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤(pán)擺放于四周工作桌上。
�。�2）開(kāi)餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。
�。�3）餐前5分鐘將裝滿(mǎn)水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。
六、開(kāi)燈光、空調
開(kāi)餐前5分鐘開(kāi)餐廳的照明及空調系統。如營(yíng)業(yè)時(shí)間有變動(dòng)，須通知空調中心改變開(kāi)啟空調的時(shí)間。
七、檢查
開(kāi)餐前準備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。
八、開(kāi)餐前會(huì )
由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)餐前訓導會(huì )。
九、站崗
開(kāi)餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門(mén)口準備迎接客人。
中餐宴會(huì )餐飲服務(wù)標準
一、餐桌餐具擺設
事先由服務(wù)人員安排妥當。但有時(shí)需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。
二、服務(wù)人員的分配
通常男女服務(wù)員指定餐席責任區，并各加派服務(wù)生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任區的客人有所交待，也應為他（她）們服務(wù)。
三、上菜的技巧
1.出菜的程序
原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都從主人的左側方端上，飲料一律從右側方服務(wù)。上菜時(shí)先招呼主人使其略讓?zhuān)悦庹慈緶ㄟ@樣的做法，是主人敬客盡量給予客人舒適愉快，端菜送肴的煩擾，總以自己承受），每道菜端上桌前，先置服務(wù)臺，將餐桌上的先一道菜轉移在主人面前或視第一道菜盤(pán)中剩菜無(wú)幾即行撤去，再將第二道菜擺妥，如是轉盤(pán)將新菜轉至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必須按照原訂菜單次序出菜，不可輕易變更或顛倒，更不可漏少菜道，造成不能原諒的過(guò)失，務(wù)必做到出菜節節有序。
2.上菜的速度
從宴會(huì )廳至配餐間和廚房作業(yè)的調度，應集中精神在宴會(huì )飲筵進(jìn)行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，絕對避免上菜脫節，使客人空等，弄得場(chǎng)面尷尬；而有時(shí)熱食的菜，必須盡速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤(pán)推碟，有變相逐客現象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，務(wù)必使廚房出菜時(shí)間掌握得準，配合宴會(huì )進(jìn)程，控制出菜的速度，使賓主滿(mǎn)意。
3.維持桌面整潔
凡是帶骨或刺的菜肴，要適時(shí)撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤(pán)碟，換上清潔的盤(pán)碟，并及時(shí)用毛巾來(lái)?yè)Q上干凈的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也給予客人良好印象。
4.分菜的技巧
有的菜肴需分食的，如羹湯之類(lèi)，得協(xié)助分盛各口湯碗內，用母匙先從主客人分配開(kāi)始，再依次分配其他客人，最后才分給主人；分盛的分量需要經(jīng)驗，分配均勻，最好是每份勿盛太滿(mǎn)，以免弄得不夠，寧可使分畢時(shí)尚余留部分，即表現菜的分量充足，又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內，用托盤(pán)端送上桌的。
5.特別的服務(wù)
�。�1）客人食盤(pán)用銀質(zhì)高腳托盤(pán)的，由服務(wù)人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤(pán)的，必須要熟練服務(wù)餐具的操作，用姆指與食指持著(zhù)“叉”中指無(wú)名指小指緊握著(zhù)“匙”夾菜，若能使用自如，姿勢優(yōu)美，被視為是第一流的服務(wù)法。
�。�2）有的菜如烤雞等菜肴，也許須用餐刀及菜夾在當桌切開(kāi)供客人分食的，也須熟練切分法，以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類(lèi)，揭蓋時(shí)在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋里蒸氣水分漏滴濕桌面及客人衣服的危險。
�。�3）上菜或上飲料時(shí)，應全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒在客人身上。盛飯、斟酒總是以80%之間的分量為宜，免得滿(mǎn)分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現其服務(wù)周到。
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