品飲葡萄酒的禮儀

　　葡萄酒的養生美容功效使得葡萄酒在國內的普及度一再增高，那么在享用葡萄酒時(shí)有哪些常識需要我們了解呢，下面小編帶大家一起學(xué)習一下。

　　葡萄酒酒杯的選擇：

　　杯子的形狀會(huì )影響品酒時(shí)的香氣跟氣味，一般來(lái)說(shuō)紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內縮，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時(shí)品飲紅、白酒，一定要準備兩種酒杯，避免干擾風(fēng)味。

　　葡萄酒的嗅聞：

　　輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動(dòng)間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進(jìn)酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

　　葡萄酒的品嘗：

　　大口含飲，并在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。

　　葡萄酒酒杯的拿法：

　　大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的一面，因此喝葡萄酒時(shí)應捏著(zhù)杯腳或拿住杯座，千萬(wàn)別像喝威士忌一樣握著(zhù)杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風(fēng)味。

　　葡萄酒的外觀(guān)：

　　首先對著(zhù)燈光處或舉杯于白紙前觀(guān)察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時(shí)還可觀(guān)察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬;稍稍晃動(dòng)后還可觀(guān)察酒液順流下來(lái)的酒痕，越是濃厚的酒流動(dòng)速度越慢。

　　品飲葡萄酒需注意的細節：

　　葡萄酒應事先放在冰箱冷藏或于飲用前冰鎮10~15分鐘，不可放在冷凍區或加入冰塊，破壞其風(fēng)味。倒酒時(shí)，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便于搖晃、發(fā)散酒香，倒酒時(shí)通常至1/4~1/3杯即可。

　　開(kāi)瓶方法和禮儀

　　1、賞酒 若在家同客人一起賞酒，可拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，向客人展示一下你準備的佳釀，并介紹酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀(guān)地看到酒的標簽。一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進(jìn)情誼。

　　2、啟瓶 開(kāi)啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時(shí)，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應盡量保持安靜。 開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕(若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì )因保存不當而變質(zhì))客人也可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，可以先倒一些(約30ml)自行試酒，再倒一些給客人，等客人(或自己)確定了酒質(zhì)后，再正式倒酒。

　　3、醒酒 為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì )兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

　　斟酒技巧和禮儀

　　餐廳或宴請倒酒：倒酒時(shí)應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(cháng)者優(yōu)先。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，不要太多，大概夠嘗一口就行了,約為酒杯容積的1/3，最多不能超過(guò)2/5，即在標準品嘗杯中倒入70-80ml。這一方面能夠達到醒酒的功效， 在酒杯的空余部分充滿(mǎn)葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。另一方面在搖動(dòng)酒杯的時(shí)候葡萄酒可以回蕩避免酒溢出的尷尬。

　　若在家中斟酒，就不必遵循太多標準技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺(jué)得握著(zhù)酒瓶底部不安全，可以往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。對準酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點(diǎn)很重要，因為葡萄酒不可以斟滿(mǎn)。

　　品嘗佳釀

　　1、觀(guān)其色、聞其味、品其香

　　在主人或侍者斟酒后，不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作�；伪�的目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是酒不能倒太多的原因之一�；伪�使酒液自下而上，并順著(zhù)杯轉動(dòng)的方向打轉。好的晃杯動(dòng)作會(huì )使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運動(dòng)軌跡�；伪瓡r(shí)，千萬(wàn)不可將酒晃到外面。女士可以將酒杯放在桌上，然后用手指按著(zhù)杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng)，以起到晃杯的作用。男士則可以拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好酒。呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動(dòng)舌頭去體會(huì )，在餐廳用酒時(shí)，這點(diǎn)尤為重要。賞酒品酒時(shí)的小動(dòng)作，絕對體現出一個(gè)人的品味。

　　2、正確握杯

　　在很多場(chǎng)合，看到人們喝紅酒都習慣手握杯肚，從方便角度講，手握杯身是最自然，最穩健的。但正確的姿勢是手指捏著(zhù)杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著(zhù)杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀(guān)賞�；蛟S在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無(wú)名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢，但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來(lái)對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說(shuō)的方式握杯。

　　3、敬酒

　　喝紅酒一般遵循西餐禮儀，碰杯，手握杯柄雙方杯肚向右稍微傾斜輕碰即可，如敬酒對象距離遠不宜起身，則可以以眼神示意對方，將杯子高舉齊眼敬酒。

　　敬酒禮儀需要注意，如果你先干了，則一定要等你敬酒的對象喝了停下后，手拿酒杯與對方對視一下以示回禮，才可輕輕放下酒杯，或再敬其他人。

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