豬肉小知識 教你3個(gè)方法讓豬肉更嫩

　　豬肉是很常見(jiàn)的一種肉，經(jīng)常出現在人們的餐桌上，但是有的時(shí)候做出來(lái)的豬肉并不好吃，因為火候或者其他的一些原因，會(huì )讓豬肉變的老，嚼起來(lái)沒(méi)有口感。那么豬肉怎么做菜嫩呢?你知道豬肉的做法嗎?還有人們應該怎么辨別死豬肉呢?跟著(zhù)小編一起來(lái)了解一下吧!

　　淀粉法

　　將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。

　　控制火候

　　豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　鹽水法

　　如果是冷凍豬肉，可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍它們，這樣成菜后它們的肉質(zhì)就會(huì )更爽嫩。

　　當然，除了上面的一些做法，豬肉的選材也是很重要的，那么，在購買(mǎi)豬肉時(shí)要如何辨別死豬肉呢?

　　死豬肉的辨別方法

　　聞氣味

　　新鮮豬肉有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　看表皮

　　健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì )出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　看彈性

　　新鮮的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會(huì )立即復原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴重，組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會(huì )出現不同程度的腐爛，當你用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

　　看脂肪

　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　豬肉的吃法也有很多，在烹飪時(shí)不如來(lái)試試以下的方法吧

　　豬肉的吃法

　　鹵豬肉

　　材料

　　豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾個(gè)。

　　做法

　　1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水。

　　2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時(shí)間。

　　3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著(zhù)鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

　　小訣竅

　　現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據喜好添加。

　　干辣椒根據喜好添加

　　土豆豬肉

　　土豆是高鉀低鈉食品，是蔬菜中最高的，很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。

　　材料

　　土豆200克，豬肉300克， 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。

　　做法

　　1、豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。

　　3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時(shí)。

　　4、放土豆再燜煮10分鐘。

　　5、放鹽和雞精調味即可。

　　鮮香菇豬肉餃

　　材料

　　面粉、鮮香菇、豬肉餡、適量姜末，胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。

　　做法

　　1.根據自己需要的量將面粉加水和成稍軟的包餃子的面團，餳發(fā)一會(huì )兒。

　　2.鮮香菇洗凈泥沙用手擠出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁，禍中放油，油熱后放姜沫熗鍋，出香味后放香菇丁煸炒，放鹽、蠔油調味之后放涼。

　　3.豬肉餡加上述各種調料，調出自己喜歡的口味。

　　4.將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻，放適量香油再看咸淡是否合適。

　　5.面餳好了，餡也調好了開(kāi)包就行了。

　　小訣竅

　　煸炒香菇丁時(shí)一定要放些蠔油，特別提鮮。

　　結語(yǔ)：以上就是YJBYS小編為大家介紹的豬肉怎么做才嫩的一些方法，相信大家已經(jīng)知道了豬肉的做法，知道了怎么做豬肉比較好，當然，我們也向大家介紹了怎么辨別死豬肉，讓大家在買(mǎi)豬肉的時(shí)候避免上當。

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