如何燉出營(yíng)養好喝的骨頭湯

　　經(jīng)常有人問(wèn)我，怎樣才能燉出一鍋營(yíng)養又美味的骨頭湯，本期，小編我就跟大家分享一下經(jīng)驗。希望給愛(ài)吃美食的你帶去一點(diǎn)幫助哦!

　　冷水下鍋。

　　骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì )更鮮美。

　　找好搭檔。

　　燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營(yíng)養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類(lèi)轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

　　適量加醋。

　　從營(yíng)養獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養，利于腸胃吸收。

　　調料勿多。

　　香辛料太多太雜可能會(huì )串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì )影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。

　　晚點(diǎn)放鹽。

　　鹽放太早會(huì )使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì )使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì )影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

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