2017年二級營(yíng)養師考試模擬試題

　　一、選擇題

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下,職業(yè)道德具有(CE)的社會(huì )功能

　　A.鼓勵人們自由選擇職業(yè)

　　B.遏制牟利最大化

　　C.促進(jìn)人們的行為規范化

　　D.最大限度的克服人們受利益驅動(dòng)

　　E.符合總書(shū)記提出的"八榮八恥"

　　2.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是(AD)

　　A.職業(yè)道德是做人的行為準則

　　B.要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德

　　C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

　　D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

　　E.沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì )獲得成功

　　3.營(yíng)養師咨詢(xún)服務(wù)活動(dòng)中,符合待人熱情要求的是(BDE)

　　A.嚴肅待客,表情冷漠

　　B.主動(dòng)服務(wù),細致周到

　　C.夸大其詞,不守醫秘

　　D.親切友好,賓至如歸

　　E.微笑大方,不厭其煩

　　4.營(yíng)養師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德(ACD)

　　A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開(kāi)河

　　B.授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

　　C.為了達到活動(dòng)的運作維持,可適當推薦保健品

　　D.語(yǔ)無(wú)倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀(guān)眾

　　E.講座方式可以五花八門(mén),講授內容可以適當擴展

　　5.營(yíng)養師在營(yíng)養咨詢(xún)活動(dòng)中,不符合職業(yè)道德的行為是(ACD)

　　A.不擇手段,向對象推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品

　　B.盲目遷就咨詢(xún)對象的言行

　　C.信口開(kāi)河,亂下?tīng)I養不良的結論

　　D.把咨詢(xún)對象的情況廣而告之,以擴大影響力

　　E.嚴肅批評咨詢(xún)對象的不科學(xué)飲食行為

　　6.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(ABCDE)

　　A.道德情操

　　B.道德品質(zhì)

　　C.道德準則

　　D.道德原則和規范的總和

　　E.以上都是

　　7.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度,它的核心要求是(BE)

　　A.對待工作可以應付了事

　　B.對待工作勤奮努力,精益求精

　　C.努力工作只為掙錢(qián)養家

　　D.認真工作是為了受到領(lǐng)導,群眾的好評

　　E.努力工作,全心全意,盡職盡責

　　8.創(chuàng )新對營(yíng)養師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現在(ABCDE)

　　A.是營(yíng)養師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

　　B.是營(yíng)養師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段

　　C.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

　　D.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

　　E.以上都是

　　9.面對目前越來(lái)越多的擇業(yè)機會(huì ),在以下說(shuō)法中,你認為可取的是(AC)

　　A.樹(shù)立干一行,愛(ài)一行,專(zhuān)一行的觀(guān)念

　　B.多轉行,就可多學(xué)習知識,多受鍛煉

　　C.可以轉行,但不可盲目,否則不利于成長(cháng)

　　D.干一行就要干到底,否則就是缺乏職業(yè)道德

　　E.頻繁跳槽,就是沒(méi)有職業(yè)歸屬感

　　10.當工作中遇到困難時(shí),你應該怎么辦?(BCE)

　　A.一個(gè)人慢慢做

　　B.向經(jīng)驗豐富的同行請教

　　C.跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助

　　D.偷偷剽竊別人的成果

　　E.爭取上級領(lǐng)導的幫助

　　二、論述題

　　1.多糖和單糖、雙糖在營(yíng)養上的意義有何區別?

　　答：攝入多糖(主要是淀粉)的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調中，淀粉在干熱情況下會(huì )部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調中淀粉與水一起受熱，產(chǎn)生糊化反應，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應有利于多種維生素的保護。攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖)時(shí)，不能取得除糖以外的其它營(yíng)養素。而且攝入蔗糖過(guò)多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過(guò)程中會(huì )發(fā)生糖的焦化反應，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。

　　2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來(lái)源以及營(yíng)養狀況的評價(jià)。

　　答：A、必須脂肪酸的生理功能：

　　a、組織細胞的組成成分(是磷脂的重要組成成分);

　　b、亞油酸是合成前列腺素的前體;

　　c、與膽固醇的代謝有關(guān)。

　　B、主要食物來(lái)源

　　亞油酸最好的食物來(lái)源是植物油類(lèi)，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

　　C、營(yíng)養狀況的評價(jià)：

　　a、消化率。植物油的消化率相當高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。

　　b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱(chēng)為必需脂肪酸。亞油酸在人體內轉變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ�四烯酸。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著(zhù)增高血膽固醇。

　　c、脂溶性維生素的含量。

　　d、脂類(lèi)的穩定性。穩定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關(guān)。

　　3.*論述如何評價(jià)膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量

　　答：食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機體充分利用，其營(yíng)養價(jià)值也相對越高，一般魚(yú)、肉、蛋、奶等動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類(lèi)接近，因此營(yíng)養價(jià)值也較高，被稱(chēng)之為完全蛋白。

　　評價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的方法有：

　　d、食物中蛋白質(zhì)的含量：是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的基礎，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標也較好，才能滿(mǎn)足機體的需要。

　　e、蛋白質(zhì)被消化的程度(蛋白質(zhì)消化率)：消化率高說(shuō)明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營(yíng)養價(jià)值也高。

　　攝入氮-(糞氮-糞內原氮)

　　f、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(BV)：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。儲留氮(吸收氮-(尿氮-尿內原氮)吸收氮(攝入氮-(糞氮-糞內原氮)

　　d、蛋白質(zhì)凈利用率：表示攝入蛋白質(zhì)在體內的利用情況，它把蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面都包括了，所以更全面。

　　f、蛋白質(zhì)功效比值(PER)：=動(dòng)物增加體重克數/攝入蛋白質(zhì)克數

　　g、氨基酸評分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)來(lái)

　　在合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，構成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時(shí)存在，缺乏其中任何一種就會(huì )影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價(jià)蛋白質(zhì)。

　　3.*試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

　　答：.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血膽固醇的作用;(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;

　　(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C。

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