老人夏季吃鴨營(yíng)養價(jià)值高

　　炎熱夏季，人們難免會(huì )食欲下降，睡眠轉差，平時(shí)喜愛(ài)吃的肉類(lèi)大多性溫肥膩而且易上火，而過(guò)于清淡的飲食又會(huì )讓人感到乏力倦怠，甚至會(huì )出現免疫力下降等問(wèn)題。這時(shí)候，“清補”就顯得很重要。

　　許多人對夏季飲食的清補原則存在著(zhù)片面的理解，認為食素就是清補。其實(shí)，清補的重點(diǎn)還是強調補養，只不過(guò)所選擇的飲食在補養的同時(shí)應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對于中老年朋友來(lái)說(shuō)尤為重要，因為人到老年，味覺(jué)和嗅覺(jué)都會(huì )出現退化；夏季食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清淡，就會(huì )失去胃口。而一味吃清淡素食，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足，勢必也會(huì )削弱機體的抵抗力。而鴨肉營(yíng)養豐富，不會(huì )過(guò)于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會(huì )引起上火等問(wèn)題。夏季食鴨，既能補充炎熱季節中過(guò)度消耗的營(yíng)養，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎上，把性涼的鴨肉作為夏季食用肉類(lèi)的首選。

　　鴨肉的營(yíng)養價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，易于消化，含飽和脂肪酸量明顯比豬、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心血管疾病有益。對于擔心攝入太多飽和脂肪酸，會(huì )形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜，所以說(shuō)，吃鴨肉比豬、牛、羊肉好。

　　鴨肉還是含維生素a和b族維生素比較多的肉類(lèi)，對心臟有保護作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。此外，與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量很高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

　　祖國醫學(xué)認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，故鴨肉實(shí)為夏季清補之佳品。

　　鴨肉營(yíng)養多多，特別適合心臟病患者、癌癥患者和放療、化療后的患者食用�？捎糜谘�虛頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、大便干燥、低熱等癥。

　　凡事有利必有弊，鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著(zhù)涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚(yú)、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。

　　鴨子的食用方法很多，例如有名的北京烤鴨、南京的鹽水鴨、武漢的怪味鴨等都是餐桌上的上品。

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