壽司知識寶典

　　壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過(guò)的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。

　　壽司知識寶典

　　一、什么是壽司？

　　壽司是一種米飯與魚(yú)貝類(lèi)食材（實(shí)際上不止魚(yú)貝類(lèi)，但定義上這么說(shuō)）結合的日本料理。壽司在各國語(yǔ)言中的發(fā)音皆為「sushi」，中文直接使用的是日文漢字。除了「壽司」這個(gè)漢字寫(xiě)法，還可以寫(xiě)為「鮨」、「鮓」。所以在日本看到鮨或鮓，也是壽司的意思。

　　從大類(lèi)別上看，分為醋飯與生鮮魚(yú)貝結合的生壽司，日語(yǔ)稱(chēng)為「早鮨」，和米飯和魚(yú)貝食材經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的熟壽司，日語(yǔ)稱(chēng)之為「熟れ鮨」。細分的話(huà)，除去日本各地區的特產(chǎn)種類(lèi)外，常見(jiàn)種類(lèi)就有10種以上（等下會(huì )介紹）。而其中最出名，也是最能代表日本壽司的是捏制壽司，日語(yǔ)稱(chēng)為「握りずし」，握壽司不僅是壽司的代表，同時(shí)也是江戶(hù)前壽司的代名詞，日語(yǔ)相同。大多數國家，保留日語(yǔ)的羅馬音，稱(chēng)為「sushi」。

　　二、壽司的起源

　　中尾佐助于公元1966年（昭和41年）所著(zhù)的《栽培植物と農耕の起源》中稱(chēng)，壽司的原型是老撾的山地民和婆羅洲（馬來(lái)群島中的其中一島）的燒畑農耕文化交融后的復合文化。

　　篠田統于1970年（昭和45年）所著(zhù)的《鮨の本》中記載，東南亞的山地民，因為地處高地，當時(shí)的保鮮技術(shù)還很落后，無(wú)法輕易獲得并長(cháng)期保存鮮魚(yú)。以一種特殊的方式保存魚(yú)類(lèi)食材，這種方法就是壽司的起源。

　　石毛直道和Kenneth Ludle于1990年共同著(zhù)作的《魚(yú)醤とナレズシの研究 モンスーンアジアの食事文化》中記載，東北泰國和緬甸的平野部，水田地帶的水稻種植區的一種魚(yú)類(lèi)保存方法衍生。

　　而壽司的漢字「鮨」，公元前5~3世紀，在中國最早的辭典——《爾雅》中出現。作為腌漬物的魚(yú)為鮨，肉為醢。而后漢的《說(shuō)文解字》中記錄「鲝，藏魚(yú)也。南方謂之魿，北方謂之鲝。從魚(yú)，差省聲�！怪傅木褪囚~(yú)的貯藏形式�！稘h語(yǔ)大辭典》中記錄：鲝，腌魚(yú)，也作“鲊”。但并沒(méi)有文獻記載“鲝”的具體腌制、保存細節，因此鲝是不是壽司的前身已無(wú)從考證。而其通假字“鲊”則有解釋

　　《說(shuō)文.魚(yú)部》：“鲊，藏魚(yú)也�！薄稖Y鑒類(lèi)函》卷三八九引《漢書(shū)》：“昭帝時(shí)，釣得蛟，長(cháng)三丈，帝曰：此魚(yú)鱔之類(lèi)。命大官（御廚）為鲊，骨肉青紫，食之甚美�！彬�，指鯊一類(lèi)的大魚(yú)�！稌x書(shū).列女傳》：“[陶]侃少為尋陽(yáng)縣吏，嘗監魚(yú)梁，以一坩鲊遺母�！蹦铣�齊王融《謝司徒賜紫鲊啟》：“東越水羞，實(shí)罄乘時(shí)之美；南荊任土，方揖鲊魚(yú)之最�！碧贫纬墒健队详�(yáng)雜俎》：“安祿山恩寵莫比，其賜膳品，月有野豬鲊�！比{為以鹽和曲發(fā)酵腌漬的食材。公元三世紀的三國時(shí)期，魏國依據《爾雅》編撰的《廣雅》中鮨與鮓并沒(méi)有作區分。東晉郭璞的《爾雅注》中亦是如此。依各種文獻記錄，鮓在中國古代并不流行，所以壽司真正起源于東南亞。而因為工藝類(lèi)似于中國古代的鮓，所以使用了「鮨」、「鮓」作為すし的漢字寫(xiě)法。

　　也就是說(shuō)古代的最原始的鮓是一種用米發(fā)酵來(lái)保存的魚(yú)。米是不食用的，人們吃的是魚(yú)。與現在的主流生鮮壽司完全不是一種東西。當然，現在依然保存了古法的壽司料理，只是工藝、衛生與賣(mài)相上都要比當時(shí)精細�，F在的古法壽司被稱(chēng)為「熟れ鮨」。

　　日本的熟壽司起源于彌生時(shí)代，當時(shí)傳入了水稻的耕種技術(shù)。平安時(shí)代中期制定的延喜式記載了日本各地的熟壽司。當時(shí)以鮎、鮒、鮑居多。除了魚(yú)類(lèi)，還有野豬肉、鹿肉等肉類(lèi)，也被制成熟壽司。

　　室町時(shí)代，把熟壽司的發(fā)酵期縮短數日，作為「漬け床」的米飯也一起食用。這時(shí)就比較接近于現代壽司了。但這種仍然是依靠米飯發(fā)酵產(chǎn)生的酸來(lái)腌漬。而最早不依靠發(fā)酵使用醋飯來(lái)腌制的壽司是在江戶(hù)時(shí)代。當時(shí)只有鮒這一種魚(yú)用這此法制作。而且醋飯是不食用的，還是只吃魚(yú)。至于從何時(shí)起，連同「漬け床」一起食用，沒(méi)有文字記載，無(wú)從考證。只知道是在室町時(shí)代以后才有的這種食用方法。

　　之后日本發(fā)展出很多新式的壽司分支，但真正使用鮮魚(yú)，現制現食的壽司還是從明治后期的江戶(hù)前壽司開(kāi)始的（早期的江滬前壽司雖然是現制現食，但種還是是以腌魚(yú)為種）。

　　常見(jiàn)壽司飯

　　材料：米飯適量，海苔2大張，壽司醋適量，鮮海蝦8只，胡蘿卜，黃瓜，山藥適量，玉米粒，青豆適量，肉松適量，

　　塔塔醬材料：美乃滋100g，洋蔥末2大勺，熟雞蛋1個(gè)，酸黃瓜1/2條，鹽，胡椒粉，檸檬汁少許。

　　做法

　　1.飯團飯做法。

　　大米淘洗干凈，瀝干30分鐘-1小時(shí)，蒸熟后悶15分鐘左右;

　　2.捏飯團準備工作，手上沾水(防粘)，在掌心涂抹適量食鹽(給飯團增加風(fēng)味)。

　　3.肉松飯團，取適量肉松與飯團飯混合均勻，捏成三角形，剪合適大小海苔貼在飯團底部;

　　4.塔塔飯團。

　　(1)塔塔醬：洋蔥末2T用冷開(kāi)水沖洗去除嗆味，與塔塔醬其他材料混合均勻;

　　(2)飯團飯與適量熟玉米粒，熟青豆混合均勻，拌入塔塔醬。

　　捏成各種形狀飯團，纏上適當大小海苔;

　　壽司做法

　　主料

　　白米飯適量、生菜一棵、雞蛋1個(gè)。

　　輔料

　　油適量、鹽適量、壽司醋適量、番茄醬適量、紫菜適量、火腿腸適量。

　　步驟

　　1.雞蛋一個(gè)打散蛋液后在平底鍋中烙一張蛋餅。

　　2.將制作好的雞蛋餅切成條狀。

　　3.煮熟的米飯內加入適量壽司醋。

　　4.生菜適量洗凈瀝干水分。

　　5.在壽司簾上面平鋪一張紫菜。

　　6.再在紫菜上鋪上準備好的熟米飯，不要太靠近邊緣部分。

　　7.然后在米飯上方擠上適量番茄醬。

　　8.然后在上面均勻鋪一層生菜。

　　9.再在番茄醬上面鋪幾條蛋餅條。

　　10.再放兩根火腿腸。

　　11.然后把壽司簾往前卷起來(lái)，卷成卷。

　　12.用刀切成一塊塊即可。

　　壽司的配比

　　壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。

　　1、米和水的比例

　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多(5份以上)，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、鹽、糖、醋的比例

　　壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和飯的比例

　　調制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。

　　蒸米技巧

　　1、一定要用上好的壽司大米，如找不到專(zhuān)用壽司米，可用東北大米大米代替。

　　1、然后是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過(guò)后的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會(huì )兒再煮，在做壽司米飯時(shí)，可是大禁忌。

　　2、然后再倒入少許水，用左手順著(zhù)一定方向慢慢轉動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，否則會(huì )破壞米中的維他命和纖維素。

　　3、再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘～1小時(shí)。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷餐過(guò)夜，口感會(huì )更佳。

　　4、這些做完之后就是開(kāi)始蒸了，米與水的比例為1：1(這個(gè)也可依個(gè)人喜好來(lái)調整)，蒸好的米飯不要馬上開(kāi)鍋，讓飯燜個(gè)10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。

　　5、煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等。

　　6、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應按個(gè)人喜好選擇合適的品牌。

　　7、大米煮好后要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進(jìn)行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬(wàn)不能像拌餃子餡一樣拌米飯。

　　8、拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會(huì )有異味。沒(méi)有木盆可以用搪瓷、玻璃或不銹鋼容器代替。

　　9、米飯拌好后蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。

　　壽司飯的做法

　　材料：壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

　　做法：

　　1、將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋;

　　2、白米洗凈，放入電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒入拌勻，并用電風(fēng)扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯;

　　3、壽司飯必須涼透才可以用來(lái)包卷，否則海苔遇熱會(huì )回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無(wú)法達到應有的口感。

　　壽司做法

　　細卷

　　通常會(huì )取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小，并將準備好的米飯鋪滿(mǎn)海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔。

　　再取一種食材切成長(cháng)條作為料芯，例如：蟹肉、腌蘿卜、黃瓜、新鮮三文魚(yú)等。最后用壽司簾將海苔圈成小卷，并切成等分的小段。

　　太卷

　　太卷的做法與細卷類(lèi)似，只是其中的料芯可以一起放入很多種，手法嫻熟的師傅還可以通過(guò)安排多種料芯的擺放位置，令最后切配出來(lái)的壽司呈現出不同的圖案或花紋，使口味更加豐富多樣，看起來(lái)也更加地美觀(guān)誘人。

　　因為太卷制成后比較粗，因此在制作時(shí)，通常會(huì )選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷制。

　　手卷

　　是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸，并鋪上米飯和各種切成絲的料芯，再卷成圓錐形，類(lèi)似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專(zhuān)用的盛器，樣子是個(gè)小木托，上面帶有2~3個(gè)圓孔，可以將手卷垂直插在上面，上桌的時(shí)候既美觀(guān)又不會(huì )令海苔散開(kāi)。

　　里卷

　　是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿(mǎn)米飯，再在米飯上蓋上一層保鮮膜，并將海苔翻轉，使帶有米飯的一面向下，然后將各種料芯放在海苔上卷起，令米飯在外，海苔在內，最后在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。

　　軍艦卷

　　是將米飯用手團成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高于飯團的一小片長(cháng)方形，并圍著(zhù)飯團包裹一圈，最后在上端放入適量的魚(yú)籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船只，而得名軍艦卷。

　　握壽司

　　握壽司與卷壽司相比，手法要求更加講究，每次拿捏米飯的用量都要盡量一致，雙手配合邊握邊按，三四下就要將米飯制成外觀(guān)飽滿(mǎn)，松而不散、緊而不實(shí)的橢圓形飯團。

　　接著(zhù)在飯團上抹上少許綠芥末，再在上面鋪上一片切配精致的魚(yú)生就算做好了。

　　握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚(yú)肉及鮮蝦外，還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材，變化多樣不一而足。

　　紫菜卷壽司

　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條適量。

　　做法：蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。

　　鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì )因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。

　　包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。

　　日本壽司

　　材料：紫菜，米飯，壽司醋，鹽，香油，沙拉，雞蛋，黃蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，香腸，肉松。

　　做法

　　1、把雞蛋，黃蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，香腸切絲切好備用。

　　2、壽司醋做法：鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的，先把醋倒入鍋中，然后放入糖和鹽，讓其充分的融化后調勻后盛出，涼了即可用了。

　　3、米飯一粒粒、有點(diǎn)粘性為佳，在米飯中倒入少量的壽司醋、鹽、香油。

　　4、把米飯平鋪在紫菜上面，然后依次放入準備好的材料。

　　5、用竹簾卷起，卷的過(guò)程中要壓緊。

　　6、切壽司，切的時(shí)候旁邊準備一點(diǎn)水，刀上蘸點(diǎn)水，切的就會(huì )很平整。

　　壽司做法

　　中國歷史悠久，五千年來(lái)人們用自己的智慧做出的美食也數不勝數，多姿多彩。

　　大家都知道壽司是日本的一道名菜，但其實(shí)壽司的源頭是在中國！幾千年前中國有一個(gè)海邊小漁村，人們都靠捕魚(yú)為生。當時(shí)的科技并不發(fā)達，鮮嫩的魚(yú)肉常常過(guò)不了幾天就臭了，因此人們想出個(gè)好辦法：把魚(yú)剖開(kāi)，在魚(yú)肚內裝入米飯，再用泥土包住埋在地下。這就是壽司最開(kāi)始的雛形。又過(guò)了幾百年，中國漁夫們帶著(zhù)這壽司到日本，壽司才在日本發(fā)揚光大。所以說(shuō)，壽司應該是中國的傳統菜。

　　壽司又分為許多種，有卷壽司、手握壽司、軍艦壽司等等，其中卷壽司種類(lèi)最為常見(jiàn)，它是由一張海苔、一堆米飯和許多不同的餡料卷起組成。而手握壽司則最為講究，需要手法相當嫻熟的廚師把米飯捏成人嘴的形狀，再粘上芥末和生魚(yú)片才算完成。聽(tīng)說(shuō)只有這樣的壽司才算高端食品，入口即化，回味無(wú)窮。

　　壽司的吃法也十分復雜，吃時(shí)應該先吃卷壽司，再吃手握壽司或軍艦壽司，最后小抿一口清茶讓余香在舌尖綻放。并且在吃任何壽司時(shí)都應大口直接包進(jìn)嘴里，才不會(huì )使精心融合在一起的餡料散開(kāi)。

　　光說(shuō)不吃費口舌，還是讓我來(lái)大快朵頤吧！一份精美小巧的櫻花壽司端上桌，它形如櫻花瓣，外面淋滿(mǎn)粉嫩的櫻花粉。直接夾起一塊塞進(jìn)嘴里，霎時(shí)米飯的軟糯，海苔的鮮美，黃瓜胡蘿卜的清脆，肉松的松脆可口，刺激著(zhù)我的味蕾。我的嘴巴立馬脹成個(gè)氣球，唇齒間也布滿(mǎn)櫻花粉，活像一朵小巧玲瓏的櫻花。瞧！好幾粒米飯粘到我臉上都全然不知，這美味的壽司真讓人欲罷不能！

　　吃乃人生之大事也。在吃中，我們可以學(xué)會(huì )無(wú)數知識和道理；在吃中學(xué)，在學(xué)中吃，品美味乃是品人生！

　　金槍魚(yú)壽司

　　材料：米飯、金槍魚(yú)罐頭、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、紫菜。

　　調料：米醋、糖、鹽、芝麻油各適量。

　　做法

　　1. 把鹽、糖、醋放進(jìn)米飯中拌勻，三者的比例一般為1:5:10，適量加一點(diǎn)芝麻油;

　　2. 金槍魚(yú)罐頭、黃瓜、胡蘿卜，雞蛋等其他原料準備好;

　　3. 雞蛋稍加一點(diǎn)鹽打散，攤成蛋餅 ;

　　4. 黃瓜胡蘿卜切成長(cháng)條，沸水鍋里燙一下，撈出瀝干水分;

　　5. 雞蛋餅稍晾涼切成條，跟黃瓜條胡蘿卜條放在一起;

　　6. 取一張紫菜光面朝下鋪在壽司簾上面;

　　7. 在紫菜上均勻抹上一層米飯，不用留空余;

　　8. 在米飯的一端放上金槍魚(yú)肉，

　　9. 再放上黃瓜條、胡蘿卜條和雞蛋絲;

　　10. 利用壽司簾卷起來(lái)，再用手緊握幾下，以便卷緊;

　　11. 放開(kāi)壽司簾，一條紫菜包飯就卷好了;

　　12.用鋸齒刀均勻的切成段即可。

　　小訣竅

　　1. 不要用涼米飯，沒(méi)有粘性，最好是溫熱的，如果是剩米飯也最好加熱一下再用;

　　2. 攤蛋餅的時(shí)候鍋一定要熱，最好用不粘鍋，沒(méi)有不粘鍋就要在鍋底抹一層油防粘，不要太多，太多油攤不薄;

　　3. 有賣(mài)現成的壽司醋，如果沒(méi)有就跟我一樣自己調配，只要家里有鹽糖醋這三樣調料就行;

　　4. 黃瓜條和胡蘿卜條可以直接卷進(jìn)去，但是胡蘿卜可能會(huì )有點(diǎn)硬，所以最好燙一下，黃瓜條隨意可燙可不燙;

　　5. 切壽司的時(shí)候最好用鋸齒刀蘸涼水切，否則容易粘刀，切面不平整，影響美觀(guān)。

　　壽司做法

　　材料

　　米飯 1碗、雞蛋 1個(gè)、火腿腸 1根、海苔 1張、黃瓜 1/2根、胡蘿卜 1/4根、蘋(píng)果醋 2湯勺。

　　做法

　　1、大米飯涼后與蘋(píng)果醋或壽司醋攪拌均勻。

　　2、雞蛋打散，入平底鍋烙成薄蛋皮。

　　3、準備所有輔料：胡蘿卜剁成茸，黃瓜和火腿切成條，雞蛋餅切成條。

　　4、壽司簾上鋪一張海苔，毛面向上，鋪上調味后的米飯，撒點(diǎn)胡蘿卜蓉增色。

　　5、所有輔料放完后，卷起。

　　6、定型后，利刀沾水切成壽司卷即可食用。

　　小訣竅

　　1、大米飯直接用蘋(píng)果醋或壽司醋拌勻調味很方便，米飯軟硬要適中，太硬或太軟都不好吃。

　　2、輔料沒(méi)有限制，可按自己喜好來(lái)添加，色彩繽紛些會(huì )更好。

　　3、海苔有正反面，毛面鋪放材料，用壽司簾卷起后，定型即完成，用很鋒利的刀沾清水切卷，會(huì )非常容易，這是不粘刀的小竅門(mén)。

　　4、壽司做好后不要久放，海苔脆脆的時(shí)候食用，味道最贊。

　　愛(ài)心壽司需要的食材：

　　白米飯、紫菜、壽司醋、腌黃瓜條、煎蛋絲、紅蘿卜絲、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻做法：

　　1、把煮好的飯放涼后，倒入適量的甜醋，拌均勻

　　2、模具內涂一點(diǎn)油，方便脫模

　　3、先放一層飯在模具底，壓實(shí)壓平

　　4、放上餡料

　　5、放一層飯上去封頂，壓平、結實(shí)

　　6、倒扣脫模

　　7、紫菜剪成與心飯團的高度同高，然后捆著(zhù)邊包圍飯團，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，壓實(shí)，切段

　　迷你日式手卷需要的食材

　　(手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷) 材料：

　　正方形紫菜、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜做法：

　　1、把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口

　　2、把事先準備好的材料拌勻

　　3、然后把東西放進(jìn)去

　　心里美壽司需要的食材：

　　米飯、紫菜、心里美蘿卜刨成絲、壽司醋做法：

　　1、心里美蘿卜絲內加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺檸檬汁、1/3茶匙鹽拌一下

　　2、半小時(shí)后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米飯里拌勻

　　3、卷成卷后切斷

　　小熊壽司需要的食材：

　　海苔、米飯、醬油、肉松、火腿

　　做法：

　　1、一部分米飯用壽司醋拌勻待用(白色部分)，另一部分米飯用醬油和肉松拌勻待用(棕色部分)

　　2、用海苔將棕色米飯卷成小卷(做耳朵)，再用棕色米飯和火腿卷成卷(做臉)

　　3、把小卷卷放在白米飯里卷成大卷卷

　　4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子

　　稻荷壽司需要的食材：

　　油豆腐泡、米飯、紫菜、火腿、黃瓜、鹽、芝麻油、白芝麻、醬油、糖、料酒

　　做法：

　　1、油豆腐泡先用開(kāi)水略煮(去掉油腥氣)，然后在鍋里加醬油、料酒和糖，煮開(kāi)后放入豆腐泡煮幾分鐘(這樣味道會(huì )更好)，煮好后晾干

　　2、米飯做好后趁熱加鹽、芝麻油和白芝麻(炒熟)拌勻，再加上切碎的火腿和紫菜、黃瓜丁一起拌好

　　3、拿一個(gè)油豆腐泡，從一面撕開(kāi)一個(gè)口子，把拌好的米飯放進(jìn)去就可以了

　　拌飯壽司需要的食材：

　　米飯、紫菜、韓國辣醬、杏仁醬(吃起來(lái)也更香)、菠菜、芝麻、鹽、麻油、甘藍(切絲備用)做法：

　　1、米飯用韓國辣醬和杏仁醬拌勻

　　2、菠菜焯熟，加芝麻，鹽，麻油拌勻

　　3、海苔上鋪米飯，在靠近自己胸前的這一端，擺上甘藍和菠菜

　　4、卷起，稍整形，用刀蘸水切段兒即可

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