侍酒的程序

　　1、宴請賓客時(shí)，上酒應注意以下規則：

　　(1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來(lái)供客人用。

　　(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

　　(3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(cháng)的葡萄酒。

　　(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應該變化葡萄酒的年份;同一品種的酒， 按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

　　以上4條是宴會(huì )上敬葡萄酒的一般規則。

　　2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度

　　酒店用酒必須澄清透明、沒(méi)有渾濁和沉淀。但是對于一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶?jì)冉?jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的貯存后，很難免避免在瓶?jì)犬a(chǎn)生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶，進(jìn)入餐廳以及打開(kāi)瓶塞等，應該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。 在倒出葡萄酒時(shí)也應非常小心。一般來(lái)說(shuō)使用這種翻卸籃在宴會(huì )廳現場(chǎng)進(jìn)行是毫無(wú)困難的。

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