侍酒禮儀知識

　　侍酒禮儀是一門(mén)很講究、很精細的學(xué)問(wèn)。下面是小編幫大家整理的侍酒禮儀知識，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　 侍酒禮儀之呈遞禮儀

　　酒單呈遞

　　葡萄酒酒單 (Wine List)會(huì )詳細列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級、年份及價(jià)格等，有些也會(huì )將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

　　酒瓶展示

　　侍酒師會(huì )將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標。

　　 侍酒禮儀之驗酒禮儀

　　客人驗酒

　　開(kāi)葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗酒后，才能開(kāi)始開(kāi)啟葡萄酒，需要確認的內容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認后才可以準備開(kāi)瓶。

　　開(kāi)瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶內進(jìn)行開(kāi)酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車(chē)上進(jìn)行。以開(kāi)瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導引方向，開(kāi)瓶器從中心點(diǎn)徐徐地旋轉進(jìn)入，盡可能使開(kāi)瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。

　　拔出軟木塞時(shí)，應保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶?jì)取?/p>

　　開(kāi)瓶后非常重要的一點(diǎn)就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器中，主要有兩種類(lèi)型：

　　(1)老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時(shí)是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因為有些老酒同空氣大面積接觸后會(huì )迅速氧化，香氣會(huì )馬上散去;

　　(2)年輕的葡萄酒在醒酒器中通過(guò)與空氣大面積地接觸來(lái)加速將其香氣展現出來(lái)，另外也可以起到軟化單寧的作用。

　　拓展：商務(wù)禮儀之侍酒禮儀

　　斟酒的方法

　　侍酒師為客人斟酒時(shí)，需要注意的是，斟一般酒時(shí)，瓶口以離杯口2厘米左右為宜;斟起泡酒時(shí)，二者則可以相距5厘米左右為宜。

　　無(wú)論斟哪種酒，瓶口都不可貼杯口，這既是處于衛生方面的考慮，也可避免碰撞出聲響。斟酒的順序是從主賓開(kāi)始，先主賓后主人，先女士后男士。

　　斟酒時(shí)，白酒一般不超過(guò)酒杯的3/4，方便客人小抿一口之前欣賞酒的醇香。葡萄酒酒杯比較大，根據客人的數量精確安排每一杯中的酒量，最多不宜超過(guò)酒杯的1/3，這樣方便客人在欣賞葡萄酒香氣時(shí)能夠打旋杯中的酒液。起泡酒或香檳酒應先斟1/3，待泡沫消融后再斟2/3或3/4。啤酒要沿杯壁慢慢往下倒，最后泡沫與酒體的比例2:8比較合適。白蘭地一般只斟滿(mǎn)酒杯的1/8，所謂的“1P”。

　　斟酒的步驟

　　1、侍酒師站在右側，左手持口布，右手微微張開(kāi)，以最小的接觸面持瓶;

　　2、上身略微傾斜，穩握酒瓶，并使酒標朝向客人，拿至離杯口2厘米左右的高度，為客人斟酒;

　　3、另一種更為常見(jiàn)的斟酒方式是：右手拇指張開(kāi)，其余四指并攏，握住瓶身，露出酒標，為客人斟酒。斟完后手順勢朝順時(shí)針?lè )较驍Q一下酒瓶，避免酒漿順瓶身留下。

　　4、倒完酒之后迅速用口布擦拭瓶口，避免溜酒。

　　以上是餐廳服務(wù)生及侍酒師斟酒方法，希望能有所幫助。

　　以客為尊，遵循萬(wàn)無(wú)一失的游戲規則

　　商務(wù)宴請的指向很明確：通過(guò)輕松的餐飲互動(dòng)了解你客人的需求從而達成合作意向。充分尊重客人的餐飲習慣至關(guān)重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師Peter Deng的話(huà)：“一個(gè)商務(wù)禮儀得體的客人會(huì )要求我盡最大限度的獨立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己并不喜歡�！�

　　另外，如果你知道你的客人是個(gè)葡萄酒的鐘愛(ài)者，你一定有辦法打聽(tīng)到他喜歡的葡萄酒。舍得下功夫的人，會(huì )事先咨詢(xún)客戶(hù)的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習慣。你周到體貼的詢(xún)問(wèn)會(huì )為你的商務(wù)形象加分不少;如果，有關(guān)客人的喜好信息無(wú)法獲取，那么以一瓶口味清淡市場(chǎng)接受度高的白葡萄酒開(kāi)場(chǎng)，如Chardonnay霞多麗，會(huì )是一個(gè)很好的歡迎儀式;最后，試著(zhù)從你熟悉的酒品中選擇，因為你親自體驗過(guò)的酒你會(huì )有能力用語(yǔ)言把它描述出來(lái)。當你開(kāi)始表達，客人開(kāi)始傾聽(tīng)的時(shí)候，你們的互動(dòng)已然開(kāi)始。你會(huì )很快知道對方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。

　　有效分工，全心關(guān)注你需要關(guān)注的人

　　在點(diǎn)完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應該有非常明確的角色分工。侍酒師會(huì )在客人面前開(kāi)啟所點(diǎn)葡萄酒，通過(guò)瓶塞進(jìn)行初步的鑒別，之后會(huì )向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點(diǎn)酒人作最后判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過(guò)酒后，會(huì )輕輕地問(wèn)一句，怎么樣?客人如果只是簡(jiǎn)短而毫無(wú)互動(dòng)之意地說(shuō)，不錯。我們就會(huì )敏銳地察覺(jué)這一類(lèi)商務(wù)客人不希望被打擾。那么在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，我們會(huì )淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務(wù)人士來(lái)互動(dòng)�！� 在你確認酒沒(méi)有任何問(wèn)題后，侍酒師通常會(huì )開(kāi)始向客人杯中斟酒，順序為先女士后男士，先年長(cháng)后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時(shí)候向客人展示。而接下來(lái)的過(guò)程，只需要你去全心關(guān)注你的客人，與他觥籌交錯，共飲香醇。

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