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如何判斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)
一款葡萄酒(尤其是進(jìn)口酒)從酒莊到消費者手中往往要經(jīng)過(guò)幾番轉手，在磕磕碰碰的周轉途中，難免會(huì )出現一些異味甚至口感受損。那么到底什么情況下能喝，什么情況下不能喝了呢?如何判斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)?下面請隨小編一同來(lái)了解下吧。
1、木塞污染
喝掉還是丟掉：最好丟掉，除非你喜歡這種味道!
如果你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、濕報紙、濕狗味和霉味，那么恭喜你中獎了。這款酒已經(jīng)受到木塞污染，木塞污染的實(shí)質(zhì)是受到了一種真菌感染，這種真菌常被稱(chēng)作 TCA，雖然對身體并無(wú)危害，但會(huì )對葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。
2、酒液渾濁，帶有絮狀物
喝掉還是丟掉：確認為變質(zhì)后再丟掉!
如果葡萄酒出現渾濁現象，而且酒液中含有較多白色絮狀物，這時(shí)候不要輕易去喝它�？纯此念伾欠癜档瓱o(wú)光，如果是，而且同時(shí)還伴有一股腐臭味，那么基本可以斷定為變質(zhì)了。當然，一些采用生物動(dòng)力法生產(chǎn)的葡萄酒可能只經(jīng)過(guò)一些簡(jiǎn)單的過(guò)濾，因而偶有渾濁現象并不影響飲用。此外如果只是因為葡萄酒中的沉淀物懸浮在酒液中造成的渾濁，那么靜置一段時(shí)間以后還是可以飲用的。
3、口感緊澀
喝掉還是丟掉：等待一段時(shí)間后可以喝!
過(guò)于緊澀的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì )沒(méi)有絲毫的香氣和風(fēng)味，口感十分閉塞，毫無(wú)生機。這經(jīng)常出現在一些過(guò)于年輕的葡萄酒身上，對于這一類(lèi)葡萄酒只需讓其充分陳年就可以達到理想的口感。此外，葡萄酒在長(cháng)途運輸過(guò)程中往往會(huì )遭遇持續震動(dòng)，從而出現暈瓶現象，這時(shí)候喝起來(lái)也會(huì )相當乏味。對于這一類(lèi)葡萄酒，只需讓其靜置一段時(shí)間，自然就可以恢復活力。
4、氧化味
喝掉還是丟掉：輕微氧化不介意的話(huà)喝喝也無(wú)妨，如果氧化嚴重建議丟掉!
當一款白葡萄酒帶有變質(zhì)的奶油糖果的氣味時(shí)，就要當心是否出現了氧化;同樣，當一款紅葡萄酒出現爛水果味、醋味等也要考慮是否氧化，尤其是當一款新年份酒出現深棕色的時(shí)候，以及葡萄酒出現漏液或者木塞凸起等現象時(shí)，更要先檢查是否變質(zhì)。造成氧化的原因有很多，除了釀制過(guò)程可能出現的氧化外，木塞破裂或變形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出現過(guò)度氧化，那基本已經(jīng)變質(zhì)無(wú)疑!當然，氧化對于某些葡萄酒來(lái)說(shuō)是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味為個(gè)性。
5、還原味
喝掉還是丟掉：得視情況而定，如果還原味能消除就可以喝!
與氧化味相反，帶有還原味的葡萄酒往往是因為與空氣接觸地太少了，當然還原味也可以由酒液中存在的揮發(fā)性硫化物或硫醇引起。所以當葡萄酒帶有明顯的硫化物、燃燒的火柴或橡膠味時(shí)，則要考慮是否出現了還原味。有時(shí)候，葡萄酒出現還原現象后只需倒入醒酒器待其與空氣充分接觸后，一些不悅氣味便會(huì )自動(dòng)消散;或者往葡萄酒中投入一枚干凈的銅幣，因此它可以與葡萄酒中的硫化氫發(fā)生化學(xué)反應，進(jìn)而消除葡萄酒的還原味。
6、二氧化硫味
喝掉還是丟掉：視情況而定，如果二氧化硫不過(guò)量且能散發(fā)出來(lái)就可以喝!
二氧化硫本是葡萄酒中常見(jiàn)的防腐劑，用量控制得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對人體無(wú)害。不過(guò)如果二氧化硫過(guò)多，則會(huì )帶來(lái)一些臭雞蛋的味道，還會(huì )有一股刺鼻的異味。而銅能消除硫化物質(zhì)，因此和還原味類(lèi)似，可以試試放入銅幣或者用銅質(zhì)容器醒酒，一般都是可以恢復過(guò)來(lái)的，這也就是為什么喝酒時(shí)提倡搖杯了。
7、年份太老
喝掉還是丟掉：如果沒(méi)有收藏價(jià)值還是果斷丟掉吧!
我們都知道，葡萄酒是有其最佳適飲期的。一旦過(guò)了其巔峰期，葡萄酒的品質(zhì)和口感都會(huì )走下坡路，甚至還會(huì )帶來(lái)一些奇怪的氣味。雖然森林泥土氣息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只聞得到濕蘑菇的氣味，那么意味著(zhù)這款酒已經(jīng)很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，嘗起來(lái)空洞乏味，更別提層次感了。所以下次碰到好酒，千萬(wàn)記得早點(diǎn)開(kāi)，等它老過(guò)頭再來(lái)后悔就為時(shí)晚矣!
8、煮熟味
喝掉還是丟掉：如果你喜歡這種味道，那么喝喝也無(wú)妨!
在運輸或者儲存過(guò)程中如果出現持續高溫，就會(huì )給葡萄酒帶來(lái)一種類(lèi)似煮熟水果或白菜的味道，喝起來(lái)也會(huì )毫無(wú)活力，也會(huì )失去其鮮味。如果不是釀制馬德拉(Madeira)，那么這種煮熟味在普通葡萄酒中應該不會(huì )受歡迎。
9、酒香酵母味
喝掉還是丟掉：視情況而定!
當葡萄酒帶有創(chuàng )可貼、馬廄味或者臭襪子味的時(shí)候，就要考慮是不是酒香酵母的緣故。事實(shí)上，酒香酵母常見(jiàn)于橡木桶等木質(zhì)容器中，而且很難控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的復雜度和香氣，但過(guò)量會(huì )在葡萄酒陳釀過(guò)程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能飲用。不過(guò)就連釀酒師對酒香酵母的態(tài)度也持不同意見(jiàn)，也許對于某些產(chǎn)區或某種風(fēng)格的葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香檳和雪利中帶有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!
10、過(guò)于明顯的酒精味
喝掉還是丟掉：不建議喝!
有時(shí)候一些酒精度較高或者不太平衡的葡萄酒可能會(huì )帶有突兀的酒精味，不過(guò)一款正常的葡萄酒應該還帶有其它香氣和口感特征。如果葡萄酒嘗起來(lái)只有明顯的酒精味，那么這款酒很有可能已經(jīng)變質(zhì)!
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