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如何辨別優(yōu)劣酒
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對于水的速度更慢。那么如何辨別優(yōu)劣酒呢?下面小編就給大家講講這塊。
一、看
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對于水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著(zhù)酒液的黏稠度和豐富度。
二、拈
酒液拈動(dòng)在手指間，感覺(jué)絲滑帶澀，類(lèi)似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)，則為好酒。因為酒分子表面包裹著(zhù)一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類(lèi)物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(cháng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。
三、溢
倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì )這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò )合體，絡(luò )合體使酒體結構張力十足。
四、滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開(kāi)的速度也不同。而酒液經(jīng)過(guò)長(cháng)期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會(huì )很小。
五、搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡(jiǎn)便的辨認方法。因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)一系列嚴格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會(huì )出現某些邪雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標志。
六、品
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著(zhù)香郁，圓潤中挺，回味悠長(cháng)。
七、聞
好酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，初聞?dòng)酗�、糧香，后有復合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人感覺(jué)馨香飄逸。
八、酒后
有酒香，無(wú)酒臭。這是好酒的另一個(gè)特質(zhì)，當品嘗過(guò)好酒后，自然會(huì )有比較。好酒喝過(guò)不上頭，卻有微醺，1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散，無(wú)半點(diǎn)酒氣酒臭味。
九、融油
酒體富集酯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類(lèi)物質(zhì)，當你測評一種酒是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
十、酒花
酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現出不同形態(tài)。一般酒花細密的為優(yōu)質(zhì)好酒，酒花粗疏則次之。
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