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小吃店的經(jīng)營(yíng)策略
小吃獨特的口味吸引了越來(lái)越多的顧客，各種各樣的小吃店遍布街頭巷尾。在小吃店總能看到一片火爆的景象，但是門(mén)庭冷清的小吃店也非常多。因此那些有意于小吃店創(chuàng )業(yè)的創(chuàng )業(yè)者不免畏畏縮縮，不敢放手大膽地干。下面為大家介紹小吃店的經(jīng)營(yíng)策略，幫助小吃店創(chuàng )業(yè)者更輕松地創(chuàng )業(yè)。
要經(jīng)營(yíng)好小吃店，主要做到以下幾點(diǎn)：
1、衛生
2、有特色
3、服務(wù)好
4、突出小吃特色需要有一兩個(gè)招牌小吃
5、根據層次定位，設計布局，就餐環(huán)境要有特色
6、服務(wù)：快，微笑，介紹
下面挑幾個(gè)重點(diǎn)和大家講解下。
裝修要自然
為什么說(shuō)裝修要自然呢？小吃店作為就餐的地方，環(huán)境一定要讓顧客感到自然。自然就是不影響顧客的胃口，不影響顧客的就餐心情。這里要提醒的是，一定不要使用黑色色系，黑色容易使人感到壓抑，沒(méi)胃口。建議以白色等暖色色系為主，吸引客人的食欲。此外，關(guān)于布局設計問(wèn)題，要設計客座用餐區域，以簡(jiǎn)單、實(shí)用、容納人數多為目標�？臻g有限，可適當考慮玻璃的應用，還要考慮座位設計應考慮換坐率的因素，要方便客人。最后，由于烹煮方法所致，可能會(huì )產(chǎn)生較多的蒸汽、水霧，潮濕度大，因此裝修設計應該有所針對，可較多運用瓷磚、玻璃等防潮材料。
服務(wù)要周到
很多小吃店仗著(zhù)自己的生意好，非常不注重服務(wù)方式，甚至可以說(shuō)服務(wù)態(tài)度非常差。雖說(shuō)服務(wù)方式不是顧客考慮的主要因素，但是如果服務(wù)態(tài)度不好，即使你賣(mài)的東西再好吃，也會(huì )損失很大部分的顧客。顧客都喜歡平易近人、有笑臉的服務(wù)員，但是如果服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中因生意的繁忙導致對顧客大吼大叫，會(huì )讓顧客很生氣。另外，綠滿(mǎn)家餐飲咨詢(xún)專(zhuān)家提醒，菜品上桌的速度也是服務(wù)的體現方式，很多顧客都不愿意等太久，所以上菜速度一定要快。如果是某些菜品的特殊制作方法需要長(cháng)時(shí)間，就一定要先跟顧客說(shuō)一聲，免得顧客因等太久產(chǎn)生不好的情緒。
營(yíng)銷(xiāo)要對口
營(yíng)銷(xiāo)可以說(shuō)是小吃店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節，有些小吃店的經(jīng)營(yíng)就是因為營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有做好，導致小吃店的生意不長(cháng)久。小吃店的營(yíng)銷(xiāo)一定要與小吃店的實(shí)際情況相對應，制定出合適的營(yíng)銷(xiāo)策略。開(kāi)小吃店不能局限于固定的思維模式，制定長(cháng)遠的發(fā)展營(yíng)銷(xiāo)策略。
生財學(xué)問(wèn)
做小吃店，沒(méi)有賺錢(qián)的方法跟沒(méi)有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢(qián)是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來(lái)，在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗、對比、分析，然后尋找、發(fā)現、創(chuàng )造出一套自己的賺錢(qián)方法來(lái)。
小吃店的經(jīng)營(yíng)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)這里面有很大的學(xué)問(wèn)。要做到避實(shí)擊虛，就是適合不同的消費群體，做到豐儉由人。要做到賓至如歸，要環(huán)境舒適，讓人愿意留下，另一方面則要服務(wù)到位，讓人愿意消費。要做到互惠雙贏(yíng)，就是聯(lián)合促銷(xiāo)，如果附近也有消費群體相近的店鋪，可以聯(lián)手做促銷(xiāo)活動(dòng)。要做到舍小取大，有買(mǎi)有送！留住消費者小吃店只有留住回頭客才能有穩定的營(yíng)業(yè)額，有買(mǎi)有送就是留住回頭客不錯的選擇！
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