三鮮餛飩餡的做法

　　三鮮餛飩屬于江南地區漢族名小吃，制作的主要原料是豬肉餡和蝦仁、雞蛋，故名三鮮。食時(shí)兌以雞湯，口味極佳。工藝是拌，制作簡(jiǎn)單。歷史記載古人有冬至吃餛飩去“混沌”之氣的習俗 。

　　三鮮餛飩的做法：

　　【主料】白菜150克、豬肉200克、蝦150克、小麥面粉300克

　　【輔料】紫菜15克、雞蛋1個(gè)、香菜2棵

　　【調料】花生油2勺、食鹽5克、生抽2勺、蠔油1勺、香油半小勺、水適量

　　步驟：

　　1.先將面團揉好醒一下，將白菜、豬肉、鮮蝦切碎放入大碗內，加入食鹽、生抽、蠔油，少倒入一點(diǎn)兒花生油，攪拌均勻；

　　2.將面團搓長(cháng)然后切成一個(gè)個(gè)的小劑子，用搟面杖將劑子搟成長(cháng)而薄的橢圓形，不需要太規范、漂亮，從中間一切為二；

　　3.取其中一半面皮，靠近自己的一端放入餡兒，然后往上翻起一層，捏緊邊緣，再左右相連，用大拇指捏緊即可；

　　4.鍋內煮水沸，下入餛飩，全部浮起時(shí)，依次放入紫菜、打撒的雞蛋液，輕輕地攪拌均勻，出鍋后倒入幾滴香油，撒入切碎的香菜末即可；

　　烹飪技巧：

　　1.面皮如果搟的太薄的話(huà)，餡兒不要放太多，避免撐破；

　　2.喜歡大尾巴的，可以將橢圓面皮搟的再長(cháng)一些；

　　3.面皮正面盡量少沾面粉，不然粘合不緊。

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