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食品企業(yè)建立安全質(zhì)量管理制度
建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全負責人的食品安全責任，接受食品藥品監管機關(guān)等有關(guān)部門(mén)的培訓、指導和檢查。下面是小編為大家分享食品企業(yè)建立安全質(zhì)量管理制度，歡迎大家閱讀瀏覽。
(一)食品進(jìn)貨查驗制度
1.采購食品應當查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。
2.建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可復印件、食品合格證明文件的原件或復印件。
3.查驗預包裝食品的標簽、說(shuō)明書(shū)是否符合《食品安全法》要求;是否含有虛假、夸大的內容;是否涉及疾病預防、治療功能;是否清楚、明顯，容易辨識。查驗所購食品是否屬于食品安全法禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
(二)食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄制度
1.如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。
2.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，應當如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據。
3.從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當向購貨者開(kāi)具載有前款規定信息的銷(xiāo)售票據或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。經(jīng)營(yíng)者使用食品藥品監管部門(mén)監制的食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄“一單通”單據的，規范裝訂后可以作為食品進(jìn)貨記錄。
4.本公司進(jìn)貨查驗記錄、購銷(xiāo)臺賬保存期限不少于兩年。
(三)食品定期檢查清理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
2.食品經(jīng)營(yíng)者對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查清理，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，確保所售食品均在規定的保質(zhì)期內。
3.自行檢測發(fā)現有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格或者無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷(xiāo)售。
4.如實(shí)記載每次清理檢查情況，內容主要包括：檢查清理的時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標稱(chēng)的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、清理人等內容。對清理出的臨近保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品提出處理建議(意見(jiàn))。
5.根據每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存備查。
(四)臨期食品專(zhuān)柜銷(xiāo)售制度
1.設置臨期食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜，對清理出的臨近保質(zhì)期的食品實(shí)行專(zhuān)柜銷(xiāo)售。
2.制作臨期食品銷(xiāo)售醒目提示牌，向消費者醒目提示。
3.將臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)擺放整齊，供消費者選擇。
4.對消費者咨詢(xún)的臨期食品安全信息作好耐心細致的解釋工作。
(五)食品退貨賠償制度
1.消費者購買(mǎi)并發(fā)現經(jīng)銷(xiāo)不合格食品，消費者可以依法請求退貨。
2.如出售不合格食品損害消費者合法權益，依法向消費者承擔賠償責任。
3.建立食品退貨記錄，詳細記載退貨的食品名稱(chēng)、品種、規格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨的原因、消費者姓名、聯(lián)系方式等內容。
4.建立食品退貨賠償記錄，如實(shí)記載賠償的食品名稱(chēng)、規格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、賠償的原因、賠償金額、消費者姓名、聯(lián)系方式等內容。
5.認真履行退貨賠償責任，在與消費者退貨賠償不能達成一致意見(jiàn)的情況下，請求食品藥品監管機關(guān)進(jìn)行行政調解或向人民法院提起訴訟。
6.妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查。
(六)不合格食品下架退市制度
1.對定期檢查清理出的超過(guò)保質(zhì)期及其它不合格食品進(jìn)行下架退市，采取無(wú)害化處理或主動(dòng)銷(xiāo)毀。發(fā)現經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區食品藥品監理機關(guān)。
2.對因標簽、標識或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷(xiāo)售;銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
3.檢驗判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應當進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。直接入口的散裝食品，應在清理完成后的當日進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。
4.進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀食品應當做好記錄，記錄內容包括：食品名稱(chēng)、數量、規格、生產(chǎn)日期或批號、供貨者名稱(chēng)、處理原因、處理地點(diǎn)、方式、執行人等內容。
(七)從業(yè)人員健康管理制度
1.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.當從業(yè)人員出現咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。
4.處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長(cháng)指甲、男同志不得留長(cháng)胡須，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內吸煙吐痰。
(八)從業(yè)人員教育培訓制度
1.制訂年度職工食品安全知識培訓計劃或方案，從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的集中培訓。培訓內容主要包括食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識。
2.建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，詳細記載培訓的通知、培訓的時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員簽到名冊、培訓內容資料、現場(chǎng)影像資料等。培訓檔案應當裝訂成冊，保存期限不得少于2年。
(九)食品安全事故應急處置方案
1.發(fā)生食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。
2.即停止銷(xiāo)售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫療檢驗查明所中之毒。
3.立即撥打醫療救治電話(huà)120，請求醫療救助，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內向轄區政府、食品藥品監管等部門(mén)報告。
4.積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展應急救援工作，貫徹落實(shí)各項應急措施;積極主動(dòng)配合有關(guān)食品安全事故調查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
(十)食品質(zhì)量承諾制度
1.不銷(xiāo)售禁止經(jīng)營(yíng)的食品：
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;
(三)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;
(十一)食品的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒(méi)有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)或者中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
2.主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)，積極配合相關(guān)部門(mén)做好消費投訴工作。
(十一)食品安全管理的組織機構及職責分工
1.XXX是食品安全負責人，負責食品安全日常工作。
2.按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規要求，主動(dòng)申辦《食品流通許可證》，從事食品經(jīng)營(yíng)，應當依法取得《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。
3.取得《食品流通許可證》后，應當妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借，或者以其他形式非法轉讓。應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《食品流通許可證》正本。
4.建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全負責人的食品安全責任，接受食品藥品監管機關(guān)等有關(guān)部門(mén)的培訓、指導和檢查。
5.配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
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